芙蓉蟹粉配菌汤
食材&配料：
鸡蛋清2个、松茸5克、干贝5克、竹荪5克、猴头菇5克、白玉菇5克、菠菜汁2克、牛奶5毫升、盐20克、生粉1克、油10毫升
做法：
菠菜烫熟用冰水过凉，放入料理机加入少许水打碎，过滤备用
把所有的菌菇类焯水，加入矿泉水放入蒸箱蒸90分钟
蛋清加盐拌匀放入模具中，入烤箱烤制定型脱模，恒温150度保温备用
蛋清分成两份，一份加入奶油，滑油定型，一份加入菠菜汁滑油定型备用
胡萝卜切片烤干后打成末，干贝涨发后蒸熟撕开用油炸成金黄色，小黄鱼腌制蒸熟去骨去皮撕成小片
蛋清小黄鱼勾薄芡，淋入葱油，装入蟹壳中，撒少许的胡萝卜粉，炸好的干贝放入其中，放在盐模上恒温，配菌汤，青柠上桌
XO酱海鲜炒米粉
食材&配料：
米粉200克、虾仁20克、鱿鱼圈20克、青壳贝1个、鸡蛋1个、胡萝卜10克、卷心菜10克、葱、姜、洋葱、XO酱10克、卡真调料2克、生抽2克、鸡精适量
做法：
浓汤海参花胶鸡
食材&配料：
走地鸡半只、花胶、海参、浓汤500克
做法：
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