豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。【菜谱材料】： 豆腐300克；
鸡蛋1个；
青豆50克；
鸡脯肉75克；
香葱1棵；
生姜1小块；
淀粉适量；【调料】： 食用油500克(实耗30克)；
鸡油1小匙；
高汤1大匙；
料酒2小匙；
白胡椒粉1小匙；
精盐1小匙；
味精小匙；【制作方法】： 1.将豆腐捣成泥；鸡脯肉剁成茸；香葱、生姜洗净切成末；青豆洗净，用开水焯一下捞出，沥干水分；
2.取一大碗放入豆腐泥、鸡茸、香葱末、生姜末、精盐、料酒、白胡椒粉、味精、鸡蛋清、水淀粉，搅拌均匀做成玉米粒大小的丸子待用；
3.锅内倒油，油温升至五成热时，放入丸子炸至变色，捞出沥干油分；
4.锅内留底油，放入高汤、精盐、白胡椒粉，烧开后放入豆腐丸子、青豆，用水淀粉勾薄芡，淋入鸡油，汁浓时出锅即可。【菜谱特点】： 清新淡雅，鲜滑爽口。【制作要点】： 烧煨此菜的时间不要过长，以免豆腐丸散开。
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