南昌人喜欢吃，也很会吃，有些特色小吃随着时间的长河慢慢流逝了，有的却默默地扎下根来。
你能想到吗？这一桌子或凉拌或清炒的菜，所用的原料竟然全部是瓜果蔬菜的皮和根须。这些用瓜果蔬菜的皮制作的菜新颖而爽口，特别适合在炎热的夏天佐餐下饭。
在大家印象里，吃冬瓜之前要把外面的一层皮切掉，这里也确实是切掉了，不过却用切掉的皮制作了一盘菜。冬瓜皮上略带一些瓤，瓤是脆的，咬到皮的时候，略微有些停顿，但是不硬也没有涩味儿了。
除了冬瓜皮之外，桌子上还有清炒西瓜皮、凉拌萝卜皮和凉拌大蒜须。
至于剩下的这三种形态颜色各异的凉拌菜，吃起来有的硬、有的软，有的又带有一些韧性，而这三道菜居然是用柚子皮制作的。
那么，南昌人为什么会想到用这些材料来做菜呢？
赣菜大师 邹卫东：
“因为过去，吃的东西比较少，再一个是解决温饱，物质条件比较差的时候，大蒜须一炒，辣椒一放，又下饭又当菜，那时候开始兴起吃这些的，但是柚子皮不是，柚子皮在解放以前就有。”
南昌人吃柚子皮还是要把最外面的表层去掉的，然后剩下的一起做菜。然而邹师傅却另辟蹊径，一点儿都不浪费，自创了“一皮三吃”。把柚子皮从表皮开始分出三层来，分别做成三道菜。
赣菜大师 邹卫东：
“第三层吃起来，口感比较绵，没有嚼劲。这一层、第二层就有嚼劲儿，又韧性又好吃。”
相对于第二、三层来说，柚子皮的表皮不仅硬，而且有苦涩味儿，这也是人们要抛弃它的原因。那么，邹师傅又是如何来解决这个问题的呢？
赣菜大师 邹卫东：
“第一个是腌制，最少要24个小时，腌制以后要拿水泡，一天要换三道水，大概要泡三天。”
处理好的柚子皮可以按照个人的喜好煎炸烹煮，炒肉炖汤，邹师傅要展示的是凉拌，仅用到的配料就有十种。糖主要是起到提味增鲜的作用，而最后再放辣椒油，一来是增辣，二来是让菜品变得油光好看。
清炒各种皮讲究的是火候，油温烧到50度左右，加入食材爆炒。然后加入各种调料，再翻炒几下，加入小米椒，一道菜就做好了。
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