蔬菜家家户户都有，也是每顿饭餐桌上都少不了的食物。都说吃蔬菜能够补充维生素和微量元素，但你知道吗？有些蔬菜吃不对了，反而会伤身体。吃菜吃不对导致急性肾损伤、肾衰竭的案例也不在少数。
一、吃菜吃出肾损伤？
短时间内高频次食用富含草酸的食物，比如没有焯水的苋菜等蔬菜，确实会形成草酸结晶。
草酸结晶堵住肾小管，体内代谢的毒素没有办法及时地排出体外，在体内逐渐堆积，就容易引发急性肾损伤。
事实上，近几年肾小管被草酸结晶堵住，引发肾功能异常的案例并不罕见。
而想要改变这一现象，只需要一个举动。
日常在食用含有草酸的蔬菜，像是苋菜、马齿苋、菠菜和苦瓜等蔬菜的时候，在沸水中焯烫就可以解决。
焯水就可以去掉大部分的草酸，从根源上避免了对于肾脏的损伤。
二、这几种食材，炒前一定要焯水！
01 菠菜：去除草酸
之所以菠菜和苋菜吃起来有涩涩的口感，就是因为含有大量的草酸。吃之前用沸水焯1分钟左右，就可以去除大部分的草酸，凉拌或煮汤，口感和营养都得到了提升。
同时，芦笋等蔬菜也是一样的，吃之前一定要焯水！
02 芥菜：去除辛辣
芥菜有一种辛辣的气味，会刺激鼻腔，同时眼睛也会受到刺激而不停地流眼泪。
烹饪的过程中可以利用合适的方法巧妙地去除，用旺火沸水焯一下，水要完全淹没芥菜，在沸腾的状态下，来回快速地汆烫，一定程度上就可以减轻其味道。
03 木耳：去除卟啉
泡发的干木耳食用前可以用热水再焯一下，一方面能够提高膳食纤维，更方便人体吸收营养，另一方面也能去除木耳中的土腥味。
新鲜的木耳中含有一种卟啉物质，在食用前用水浸泡几个小时或者用热水焯一下，能够降低毒素的含量。
04 香椿：去除亚硝酸盐
香椿的营养非常丰富，但是亚硝酸盐含量比一般的蔬菜也要高很多，亚硝酸盐是合成致癌物亚硝胺的前体物质。
也是因为这样，香椿要吃新鲜的初芽，而且刚刚采摘的最好。
亚硝酸盐非常容易溶于水，焯水就可以去除大部分的亚硝酸盐，吃起来也会更安全。
05 苦瓜：减少苦味
苦瓜、苦苣、芹菜等苦味蔬菜，对于健康很有帮助，有些人觉得吃起来苦的话，可以先用水焯1分钟，能够减轻部分的苦味。
06 豆角：去除皂苷
之所以吃扁豆、四季豆等生豆角会引起中毒，主要是因为他们含有皂苷毒素和植物血凝毒素。人体食用后，消化道黏膜受到刺激，从而引起豆角中毒。
轻者会出现恶心、呕吐等症状，严重者会出现头晕、头痛，胃部灼伤等症状。
但这两种毒素都溶于水且不耐高温，吃之前只要焯一下水，或者烹饪时充分加热，翻炒均匀，煮熟煮透就能减少毒素。
三、减少营养流失，焯水记住这3点
蔬菜焯水会造成部分维生素流失，记住这3个方法，尽可能减少损失。
焯水之前尽量不要切开。保留蔬菜的完整性，减少蔬菜和水的接触面，这种做法在焯水时，能够最大限度保留食物的营养，避免营养流失。
水完全沸腾后再放菜。在确保焯水效果不打折扣的情况下，缩短焯水时间。
焯水后立刻放到冷水中冷却。蔬菜焯水后温度比较高，离开水后容易和空气接触发生氧化反应。
多吃蔬菜有利于身体健康，但是一定要吃好吃对。烹饪前先焯水，做到真正的健康饮食。
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