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川味凉拌猪头肉的调料?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-02-16 13:03:15
导读

一、川味凉拌猪头肉的调料?材料:猪头肉调料:油辣子、花椒粉、盐、酱油、醋、味精、芝麻油、白糖、葱花、香菜。做法:1、猪头肉刮洗干净;2、锅里放清水,把肉肉放入煮至用筷子刚好能穿透为熟,不能煮得太过了,太软烂的吃着没嚼劲也腻;3、捞起后投入冰水里立即降温,保持肉肉的脆嫩,口感会更好些;4、把冷却后的肉肉取适量切成薄片(最好是吃多少拌多少,更香),加上全部的调料拌匀,尝好味道好,加入葱花和香菜拌匀即可

一、川味凉拌猪头肉的调料?

材料:猪头肉调料:油辣子、花椒粉、盐、酱油、醋、味精、芝麻油、白糖、葱花、香菜。做法:

1、猪头肉刮洗干净;

2、锅里放清水,把肉肉放入煮至用筷子刚好能穿透为熟,不能煮得太过了,太软烂的吃着没嚼劲也腻;

3、捞起后投入冰水里立即降温,保持肉肉的脆嫩,口感会更好些;

4、把冷却后的肉肉取适量切成薄片(最好是吃多少拌多少,更香),加上全部的调料拌匀,尝好味道好,加入葱花和香菜拌匀即可。

二、川味白砍猪头肉做法?

、把生猪头的毛用松香拔净,放在冷水里,用粗砂石搓洗几遍,再用火红的烙铁,烫掉各处细毛

2、用斧子从猪头的中部一破两半,割去耳根,放到冷水里用细砂石搓洗绒毛和各种脏物,搓洗干净为止

3、把卤锅坐到旺火上,放入猪头,添入清水淹没,不放任何调味品,煮2小时即熟

4、撇去浮油,捞出猪头,放入冷水中浸透,去掉骨头,再把净肉泡入大缸内用冷水浸泡,成白色即成

5、将干净湿布铺在案板上,取一块猪头肉,用和尚帽刀(鱼肚刀)片成包装纸那样薄的云彩片,片越大、越薄越好

6、将黄瓜洗净,切片

7、韭菜择洗干净,切段

8、姜蒜捣成泥,兑入老陈醋调制成汁,即成姜蒜汤

9、将片好的白猪头放入小盆中,放适量精盐、黄瓜片、韭菜段、姜蒜、香油搅拌均匀,盛入盘内即成

三、川味的猪头肉调料如何配?

材料:猪头肉调料:油辣子、花椒粉、盐、酱油、醋、味精、芝麻油、白糖、葱花、香菜。做法:

1、猪头肉刮洗干净;

2、锅里放清水,把肉肉放入煮至用筷子刚好能穿透为熟,不能煮得太过了,太软烂的吃着没嚼劲也腻;

3、捞起后投入冰水里立即降温,保持肉肉的脆嫩,口感会更好些;

4、把冷却后的肉肉取适量切成薄片(最好是吃多少拌多少,更香),加上全部的调料拌匀,尝好味道好,加入葱花和香菜拌匀即可。

四、川味蒸猪头肉的正宗做法?

原料:猪头一只,净重3000克,绍酒5.6克,精盐0.9克,冰糖屑155克,白糖250克,糖适量,葱结50克,姜片、八角、红曲粉适量。

具体制法:将猪头放清水中,镊去毛,刮洗干净。猪面朝下放砧板上,在后脑中间劈开,挖出猪脑,剔去骨头,割下耳,去掉猪眼圈、淋巴肉、嘴唇、耳圈、鼻子。

猪脸切成两块,下巴切成三块,再放入大锅内,舀入开水(淹没为度),用旺火烧沸几分钟,撇去浮沫。

放入竹箅垫底后,先将猪耳、嘴唇、鼻子,放在下面,然后把肉块(皮朝上)排放在竹箅上面。

再加绍酒、葱结、姜片、八角,盖上锅盖,用中火烧约一小时后,加入糖色、红曲粉,再盖上锅盖,烧五分钟,用小火焖至酥烂(约两小时),加冰糖屑、白糖,待卤汁收稠时,锅离火口,取出酱汁肉,皮朝上放在瓷盘中。

食时切片后浇上卤汁即成(多余的卤汁留作下次用)。

五、正宗川味卤猪头肉的做法?

以一锅熬好的老汤20斤(单斤)计算:

香料:八角:20克,桂皮15克,草果10克,山奈10克,丁香2克,小茴香20克,白芷10克,白扣15克,草寇15克,陈皮15克,甘草10克,香果20克,川砂仁10克,香叶10克,良姜10克,干香菇20克,花椒20克,

配料:盐400克,鸡精60克,冰糖10克,料酒30克,胡椒10克,糖色适量

卤水制作:

1:猪腿骨5斤、母鸡半只或者一只都有可以,鸡爪或者猪蹄2斤(嫌成本高的,可以用猪皮代替)焯水待用,

2:将焯水后的猪骨、母鸡、鸡爪或者猪蹄放入25斤水(熬成老汤后20斤样子),加入生姜100克,葱100克,料酒150克,花椒、胡椒各10克,大火烧开,转小火熬制5小时左右,即成老汤。

3:用热水将香料泡半小时,然后再用清水清洗两三次,洗掉香料的异味和杂质,然后将香料放进老汤里,熬制1小时左右,熬出香味后,加入盐、鸡精、冰糖、糖色调好卤水味道和颜色,

4:下入焯水后的猪头肉、猪蹄、排骨、猪肘、猪尾巴、后腿肉等,倒入料酒,大火烧开,小火卤制1小时左右,先捞出猪头肉、猪尾巴、后腿肉、余下猪蹄、排骨、猪肘继续小火卤制半小时,然后关火焖1小时左右即可。

六、川味猪头肉凉拌汁的调配方法?

1.

首先去市场买一个猪头,让老板给你劈开,并且把上面的猪毛全部刮干净,拿回家放入水里浸泡2个小时,去除里面的血水,然后冷水下锅,放入葱姜料酒去腥味,大火烧开之后煮三分钟。捞出来清洗干净备用。

2.

起锅烧油放入冰糖炒出糖色,然后倒入开水,熬开之后,加入一勺生抽,半勺老抽,半勺蚝油,一大勺绍兴黄酒,半勺盐,放入香料:八角120克,桂皮100克,香叶30克,山楂80克,山奈40克,甘草15克,金钟50克,肉蔻100克,良姜80克,姜片90克,白扣50克,香砂40克,砂仁80克,丁香15克,草果120克,毛桃90克,当归60克,千里香80克,小茴香120克,金英子70克。再把猪头放入锅里盖上盖子,慢炖80分钟。时间到了之后,就捞出来沥干自然放凉备用。

七、猪头肉啥味的?

猪头肉卤着吃味道鲜美,回味无穷。

八、猪头肉绝味配方?

一、猪头肉处理

1,首先将10斤猪头表面的毛处理干净,然后放入冷水浸泡1-2小时,加入盐200克,料酒50克

2、将浸泡完成的猪头放入开水中焯水,加入料酒50克,捞起清洗干净备用

二、调卤水

卤料:八角35克、山楂30克、甘草20克,千里香25克、香叶20克,丁香10克、肉桂30克、草果30克,小茴香30克、荜茇28克、花椒40克、

以上香料全部打成粉,然后装入香料包,用开水泡10分钟即可使用

也可以不用打成粉,直接泡也可以

糖色:油100克倒入锅中,开小火倒入冰糖500克,不停的翻炒,待完全融化,冒大泡,然后过5秒倒入开水,烧开,糖色即完成制作

按照我这个数数的方法,糖色绝对不会苦,新手要注意,加开水的时候会溅起。

调卤水:锅中倒入30斤清水,开大火,放入卤料包,全部糖色、盐300克,鸡粉200克,油1000克,干辣椒400克、姜100、蒜100克,烧开以后转小火煮50-60分钟、卤水即完成制作

三、卤猪头肉

将卤好的猪头放入卤水之中,加入料酒100克,小火卤50分钟,关火浸泡60分钟,捞起,即完成制作。

猪头肉剔骨,可以卤好以后剔,也可以3-4成熟剔,也可以直接用好的剔骨半成品,都可以。

九、原味猪头肉和卤味猪头肉的区别?

原味的猪头肉是原来的味道,没有其他的作料,原味的猪头肉,再配上蒜末的情况下,吃出来是一种清新的感觉和原味的感觉,也可以再调制出其他的味道,这种猪头肉吃起来又是别一番风味。

卤味的猪头肉可以直接切成片,直接就可以使用这种猪头肉吃起来是一种卤味,也是很香很顺口的也可以用卤味的猪头肉,加上小尖椒,蒜苗在一起炒了吃柚子,亿帆的口味也是非常好吃的,非常的解馋,所以说,原味的猪头肉和卤味的猪头肉,吃起来别有一番风味,这两种猪头肉做法也是很多的。

十、山东原味猪头肉做法?

猪头一个10斤

辅料:

山奈10克,丁香2克,小茴香20克,八角20克,桂皮15克,草果10克,白芷10克,白扣15克,草寇15克,香果20克,当归10,香叶10克,陈皮15克,甘草10克,良姜10克,花椒20克,盐300克,鸡精80克,生姜100克,冰糖5克,糖色100克,另加干香菇20克,

做法:

第一大步:先把卤水做好,卤水的做法步骤如下:

1.香料事先用料袋装好,温水浸泡半小时,泡好备用,

2.猪棒骨5斤,母鸡半只,焯水后放入卤锅里,加清水30斤(熬好后20斤),加入生姜100克,花椒10克,胡椒10克,料酒20克,大火烧开后转小火,熬制4-5小时,滤去骨头和肉渣,即成卤水的老汤。

3.将泡好的香料袋放进老汤,熬制半小时至出香味,加入盐,鸡精,冰糖,糖色,即成卤水。

第二大步:开始卤猪头肉!卤水做的好,猪头肉就做的香!

1.猪头肉用凉水浸泡1小时,去除多余血水,捞出洗净,晾干水分后进行腌制,10斤猪头肉加盐130克,姜片适量,料酒50克腌制,腌制时间夏天6小时,冬天12小时,

2.腌制好猪头肉以后洗干净净,锅里加凉水,下入腌制好的猪头肉,大火烧开,撇去浮沫,转中火继续焯水5分钟,捞出备用,

3.烧开卤水下入猪头肉,再大火烧开,转中火,继续卤制一小时,然后关火,捞出猪头肉,晾凉切片,配上蘸料即可上菜


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