小时候住在临沂,上学路上有一家糁馆。馆中一口奇异的大锅,咕嘟咕嘟地煮着肉粥,各种作料碗、一筐子鸡蛋,搭配售卖油条、馓子、烤牌等。但见一位厨师,敲开一枚鸡蛋入大碗,大力打散,从冒着大泡的锅中盛出一大勺,直接冲入碗中,蛋花瞬间绽放……各种作料入碗,一碗或甜或咸、浓香扑鼻、鲜美顺滑的“糁汤”就成了!更奇怪的是,馆中既无桌椅、也无筷勺,食客们就那样站在当地,一手捧着碗、一手举着油条馓子,“吸溜吸溜”的喝粥声响成一片,倒是谁也不嫌弃谁。
想来这样的场景大约也成往事了,如同离开多年,久不尝当年滋味,竟然忘了还有“糁汤”这一味著名的小吃。
近来小区对面的鲁菜馆推出新菜单,山东各地特色小吃名列其中,赫然竟见“糁汤”!点上一碗尝尝,平民化的食物进了大餐馆竟也带了不少“贵气”,童年的回忆却热闹起来了。
官人喝得“吸溜吸溜”,招人“嫌弃”之余,大赞好喝,特别强调“运动”后来一碗再好不过。我却觉得味道太过荤腥、厚重了。
少不得,自己复制一番——
糁(sá)汤,其实就是“肉粥”,是流行于山东鲁西南一带及其相邻地区的一味传统名吃。起源各有说法,但很多人愿意相信这是曾经被乾隆爷“点过赞”、“赐过名”的名吃。传说乾隆下江南路过山东,喝到糁汤,大赞好喝,并问这是“啥”,皇帝金口玉言,自然就是“啥(糁)”了。
正宗的糁汤做法十分繁复,用料虽然普通,炮制却相当讲究,连煮粥的锅也是特制的版本;糁汤的口味品种也是各式各样,据说有130多种口味,搭配起来也各不相同。
自己在家做,大可自行变通——
我用了一块儿滋味充足的卤牛健加一勺牛肉粉,“成功”复制了一款简单美味的家做牛肉糁汤,自以为比对面大餐馆里的更好喝!
官人尝过,看我的眼光如同“天使在人间”了——
牛肉糁汤
材料(2人份):
麦米(即麦仁)2大把,清水3、4大碗;
牛肉粉1小勺(没有可不用);五香卤牛健150g;
姜粉1/2小勺,花椒粉1/2小勺,胡椒粉1小勺,盐适量,白糖适量;
鸡蛋2个,香油适量,香醋适量,香菜适量
做法:
1、麦仁提前洗净,用清水充分浸泡;
2、入锅加入清水,再加上一小勺牛肉粉;(可用压力锅,也可用普通汤锅;用压力锅可以不用泡米,用普通锅要多加些水;没有牛肉粉可以不用);普通压力锅上汽后压制15分钟,自然排气;电压力锅设置一个煮粥程序;普通汤锅多加水,大火煮开后转中火,保持沸腾煮至米熟儿不烂;
3、煮粥时将卤牛健切成适口的薄片;
4、粥煮好后,加入牛肉片,继续开大火煮至沸腾(如果没用牛肉粉,可以多加肉,会更出味儿,只怕最后会剩下肉片没人吃);
5、加入姜粉;
6、加入花椒粉;
7、加入胡椒粉;
8、加入适量盐调味;
9、加入少许糖提味;继续大火保持锅中剧烈沸腾;
10、碗中打入一个鸡蛋,充分打散;
11、从锅中沸腾之处盛出一大勺汤汁,迅速高位冲入鸡蛋中,烫出蛋花;
12、加醋;
13、加香油;
14、点缀香菜,拌匀,即可享用!
如果担心热汤冲不开蛋花,也可以将蛋花打入锅中;醋和香菜,随自己口味添加。
别说这不正宗,我没想要正宗,只要一碗自己家里的味道。
这个味道很好,喝起来既美味、又温暖,不荤腥,无药香,做法简单,适合家庭尤其是上班一族的需要!
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