懒人版的卤味做法，浓香入味，清爽不油腻，太适合夏天了。苦夏难过，没事闲在家里，时常捣鼓一些小吃零食，既提高了厨艺又吃到了美食。今天的主角是卤味，隔三差五我最喜欢做的就是卤肘子、藕片、豆腐、猪肝、猪蹄、鸭翅，还别说做好的卤味，老公、儿子、大侄子都爱吃。
长话短说，今天6道家常卤味做法，食材煮好后，在汤汁里多泡泡，有滋有味，香味十足，多吃一口就特满足，喜欢的可以收藏了。
-----【烤卤猪蹄】-----
很多时候猪蹄炖着吃，但吃久了会觉得腻，皮下脂肪还没有完全熬出来，凉着啃几块真解馋过瘾。这2个猪蹄我换了一种做法，先卤后烤，既能啃得动，又能体会到Q感十足不油腻的快感。
【材料】猪蹄2个，鲜姜1块，小葱数棵，香叶2片，八角3颗，干红辣椒3个，草果2粒，桂皮1块，冰糖20克，盐10克，植物油10克，黄酒20克，红烧酱油少许，生抽适量，热水适量，表面撒辣椒粉少许
1. 猪蹄剁成小块，整理干净，去掉血水；
2. 将卤猪蹄的调料准备好；
3. 铁锅里倒少许油，将冰糖小火炒成浅褐色，将猪蹄入锅煸炒表皮略微缩小变色，沿着锅边淋入黄酒；
4. 将调料全部倒入锅中，用铲子翻拌均匀，
5. 倒适量热水，水与猪蹄持平即可，大火烧开后转微火，盖盖子慢炖40分钟；
6. 汤熬得差不多了，用筷子扎一下猪蹄最厚的蹄尖处，能比较轻松地扎透就可以了；
7. 将猪蹄夹到烤架上，空间留空隙，这样就能将烤出来的油脂汤汁漏在烤盘里，不会滴在下加热管上而生成烟雾造成污染；
8. 送入预热好的烤箱中下层，200度，12分钟；根据自家烤箱和猪蹄大小来调整时间；烤的时间越长，猪蹄会更Q弹。出炉后趁热撒辣椒粉和香葱，好吃又增加食欲。
-----【五香水煮花生】-----
新花生上市，还带着泥土的芳香，所以要反复清洗几次。最后两遍用浓盐水泡10分钟左右，再用手上下翻腾着，这样做的目的是将花生壳上的泥土彻底清洗干净。清洗干净的花生要捏开口，才能使味道进入到花生的内部，吃起来才有滋味。
【材料】带壳新花生1500克，桂皮3条，八角8颗，香叶6片，花椒1把，干红辣椒2个，砂仁3颗，盐20克左右
1. 新花生反复清洗几遍，去掉附着在花生壳上的泥土，最后两遍要辛苦点儿，将两勺盐撒在水中，两手从下向下翻拌，使花生壳上的微量泥土彻底掉下来，再用清水冲洗一遍；
2. 将每一颗花生的顶端捏开口，便于入味儿，同时也可以将不好的花生挑出来扔掉；
3. 清洗完花生之后就可以做这样事，将常见的一些调味料准备好：八角、桂皮、香叶、花椒、干红辣椒、砂仁、盐，因为花生不易入味，所以这些量可以大一些；
4. 将这些调味料泡凉水中，便于香叶渗入水中，这一步可在清洗花生时来完成；
5. 将清洗干净并捏开口的花生泡在调味料水中，如果不急着吃，最好能泡上两三个小时；
6. 花生大锅坐在火中，大火煮开后转中小火，煮15分钟关火，花生在汤中浸泡至温热即可食用，非常入味而且多汁。
-----【香辣卤鸭翅】-----
看电视、追剧时，是不是觉得嘴巴有点儿寂寞？别急，我今天带来香辣鸭翅，特别适合闲着没事吃，鸭翅没什么脂肪，除了被煮出油脂的鸭皮外，就是几条结实的鸭肉和一些脆骨，男女老少都喜欢！
【材料】鸭二翅1500克
【调料】八角4颗，花椒1撮，干辣椒粉1碟，料酒1碗，酱油2勺、盐1勺，清水适量
1. 鸭二翅用小镊子夹掉表面上的毛毛，用剪刀在关节处剪成两截，这样处理，一是不占地儿，能全部泡在汤里，二是食用时拿取方便；用清水冲洗干净；
2. 调料准备好，全是常用的：八角、花椒、辣椒粉、料酒、酱油、盐、清水；
3. 鸭翅入凉水锅中，大火煮开后用勺子将浮沫撇走；轻轻翻动鸭翅，使更多的浮沫浮上来，撇得更干净；
4. 因为焖煮的时间短，鸭翅加热后还要再缩水，汤太多会稀释了味道，所以把汤去掉一部分，使鸭翅能全部浸泡在汤中；将步骤2中的调料全部倒入锅中，大火煮开后盖盖子，转中小火焖煮20分钟；
5. 鸭翅皮上的胶质比较多，凉后还会回性，所以煮到能轻松啃下肉来就是最好的状态，凉后还会变得更有咬劲儿；鸭翅泡在汤里数小时，凉后捞出食用。
-----【卤水豆腐】-----
小小一盘豆腐不起眼，跟着我来做卤水豆腐又入味还汁水多，端上桌比鸡鸭鱼肉受欢迎，转眼就吃光。
【材料】北豆腐1斤，鸡蛋2个，植物油少许，酱油、生抽、蚝油、盐，八角、花椒、干红辣椒、香叶、草果、白蔻、水
1. 北豆腐质地坚硬，比较瓷实，切成1公分厚、5公分见方的厚片；
2. 平底煎锅中倒少许油，将豆腐片铺码在锅里，小火，两面煎金黄，形成一层硬皮；
3. 八角、花椒、干红辣椒、香叶、草果、白蔻等香料与适量酱油、生抽、蚝油、盐、水同入小锅中，大火煮开；
4. 将煎好的豆腐片入调料锅中，中小火煮10分钟入味上色；煮熟剥皮的鸡蛋一起卤；
5. 关火，将豆腐片入汤中浸泡至少30分钟，热吃浓香软乎，想充分入味就浸泡一夜，滋味几乎全吸入豆腐中；
6. 可直接食用，也可以斜切成大片，摆盘后更漂亮。
-----【盐水五香毛豆】-----
五香盐水毛豆也是夏天的消暑解闷的下酒小菜。毛豆入味，光傻煮还不成，要把豆荚两端剪掉一块，以便煮的时候味道能进入到豆荚内部；另外煮毛豆火候掌握好的话，豆荚和豆子还能保持绿绿的模样，看着就有食欲。
【材料】毛豆800克，盐8克，香叶4片，八角5颗，桂皮1条，花椒1撮
1. 毛豆用清水淘洗两遍后，再用盐水浸泡10分钟，能很好地将外壳上的灰尘去掉；
2. 用剪刀将豆荚两端剪掉，便于煮时入味；
3. 调味料只用简单的这5种：盐、八角、桂皮、花椒、香叶，量可以适当多一点儿，特别是盐，因为会有很多融于水中，被豆子吃进去的很少；
4. 将毛豆和调料一同泡凉水中，不着急吃的话多泡些时间，我是中午收拾好的，泡了大概有3个小时，下午煮的，这样可以将八角桂皮等的香味泡出来，还不耽误晚上吃；
5. 开大火煮开，不要盖盖子，煮开后5分钟就关火，继续敞着锅，直到自然凉，这样依然能保持碧绿的样子，而且豆子入味。
-----【电饭煲炖肘子】-----
烙饼卷肘子，想起来就真流口水。卤肘子做法非常简单，肘子剔骨，煮开撇沫，倒入全部的调料，用电饭煲的“煲汤”程序，炖好的肘子在汤里泡到凉，吸足味儿，再入冰箱冷藏变硬，切出来的肉片整齐又好看，卷饼夹馍或蘸蒜醋汁，特过瘾！
【材料】肘子1个，大葱半棵，大蒜1头，八角3颗，桂皮1块，干红辣椒3个，姜1块，草果3颗，香叶3片，柚子皮2小块，盐适量，老抽少许，酱油适量，米粉1把
1. 猪肘子剔骨，清洗干净；
2. 炖肘子的调料准备好，都是家常的，按自己的喜欢选择品种和数量；大葱、大蒜、八角、桂皮、姜是必需的，其它的可随意；
3. 将肘子肉入电饭煲，加足够量的水，水煮开打开锅盖，将浮沫撇掉；
4. 将调料全部入汤中，再撒适量盐、倒适量生抽、酱油，盖上盖子，继续完成剩下的程序；
5. 肘子炖好了，肉最厚的地方能够用筷子轻松扎透就可以了。肉先不要捞出来，泡在汤里吸足味儿，直到汤凉再将肉捞出来；
6. 事先准备好一个保鲜袋，如果袋子足够大，可将肘子皮朝外、肉朝内兜起来；我的保鲜袋比较小，不好塞进去，就用剪刀剪开成一张保鲜膜，肘子皮朝下、肉朝上铺码在保鲜膜上；
7. 将肘子由下向下卷起来，两端再拧紧，成一个肉球，放在一个碗中定型，入冰箱冷藏至少2个小时；定型后切片，能保证每一片都有皮有肉；
8. 冷藏好的肘子，吸足了汤味咸味，非常好吃；
9. 将肘子切片，再蘸蒜醋辣汁更添风味。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经是一名英语老师，现在是为爱下厨房的家庭煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
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