编者按
3月7日,全国人大代表、云南省委书记王宁通过人民网致信网友,欢迎大家来体验“有一种叫云南的生活”。大美云南,各美其美,美美与共!自然风光秀美,民族风情浓郁。特别推出“有一种叫云南的生活”专题报道,带大家感受、体验云南的别样生活。
日前
“大理美好生活季·大理味道”
十大名店名厨名菜名小吃发布
大理砂锅鱼、砂锅泡皮泥鳅、大理酸辣鱼
永平黄焖鸡、弥渡卷蹄
......
入选“大理美好生活季·大理味道”十大名菜
大理“十大名菜”
满满人间烟火气
你吃过哪几道?
大理砂锅鱼
大理砂锅鱼是大理地方名菜之一,味道鲜美可口,是吃货的福音。大理砂锅鱼以洱海鱼为原料,用祥云特制砂锅烹煮,再以菜叶为铺垫,整道菜呈现出了一番飘红映绿的景象。其做法是将嫩鸡片、冬菇等十余种鲜腊配料,再加上洱海出产的弓鱼或黄壳鱼慢慢炖成。煮制成熟,揭开锅盖,鲜香扑鼻,汤鲜肉嫩,入口连绵不绝,营养丰富,是白族人民待客的上等佳肴,深受大家的喜爱。
砂锅泡皮泥鳅
砂锅泡皮泥鳅,酸辣可口,是大理白族人民过节及宴请贵客的一道特色菜。泥鳅通过与梅子的组合,变得肉质松软,口感爽滑,更加的鲜美。白族人民习惯在烩好的酸辣泥鳅上撒上油炸过的肉皮,膨化的肉皮更好地吸收了汤汁,不仅入味,而且味形酸爽过瘾,虽说是一道带着浓郁气息的地方乡土菜,却总能引起食客的食欲,并且联想到儿时美好的回忆。
大理酸辣鱼
“家财万贯不如鱼汤泡饭。”在大理,几乎家家会做酸辣鱼,其味美鲜香、酸辣可口、百尝不厌,一直以来都是白族家宴上的主角以及待客的“招牌”。“年年有余”的美好愿望,都煮进了一锅红红火火的期盼里。大理酸辣鱼以洱海鲫鱼为主材,配以红椒、青椒、木瓜、杨梅或乌梅为原料,用土灶烧柴火煮成,有时还会放入土豆和豆腐作为辅料,满满的一盘“色诱”,酸、辣、鲜、香,令人食欲大开。
永平黄焖鸡
来大理旅游,永平黄焖鸡是不可错过的美味。永平黄焖鸡的历史,可以追溯到千年以前。将当地山区饲养的土鸡宰杀洗净后,砍成小块,配以白酒、精盐、香葱、干红辣椒、大蒜、姜、草果等调料爆炒,香味随着火候不断融合碰撞,造就了一道香嫩爽口的黄焖鸡。黄焖鸡色鲜味美,油而不腻,辣而不燥,老少皆宜。
弥渡卷蹄
弥渡卷蹄是弥渡特有的传统手工技艺发酵肉制品。将猪蹄拔毛洗净、剔骨,将肉切成条块状,加入弥渡特有的红粬米和草果、食盐等腌制,腌好的肉条塞进猪脚,用稻草扎紧后,煮熟腌制而成,因成品形同新鲜的猪脚,故而得名。早在明朝时期,弥渡卷蹄就被列为宫廷名菜,有“500年一种吃法”的美誉。其色泽红白透明,肉质鲜嫩,肉香浓郁,食而不腻,冷吃或热食皆美味可口。
无量山乌骨鸡
“吃过南涧无量山乌骨鸡,从此天下再无鸡。”无量山乌骨鸡是南涧的一大特色,采用简单的工序和配料烹饪的无量山乌骨鸡,保留着土鸡本身最原始的味道。在烹饪无量山乌骨鸡的过程中,需要用芭蕉叶包裹,因此吃起来的时候,鸡肉和芭蕉叶的香味交织,配上一碟自制的水鸡枞,实在是味蕾上的一大享受。
诺邓火腿
诺邓有着千年历史的天然井盐,诺邓火腿制作技艺历史悠久,独特的地理气候,再加上当地人精细的手工腌制技艺,造就了诺邓火腿独具的美味。在《舌尖上的中国》短短出镜,使产自深山的诺邓火腿一夜间蜚声全国,无数人对它垂涎不已。诺邓火腿肉色嫩红、咸淡适中、醇香而回味悠长,腌制三年以上的诺邓火腿,可以直接生吃,鲜香而不咸,肥嫩而不腻。
漾濞烤全羊
在漾濞,人们常以烤全羊款待宾客,一只只烤熟后的肥羊外焦里嫩、鲜而不膻,令人垂涎三尺。漾濞烤全羊已经成为响当当的一个招牌,带动了漾濞县休闲度假旅游业的发展。烤全羊外表金黄油亮,外肉焦黄脆香,里肉则鲜嫩可口,香味扑鼻。以刀分割成二至三指宽窄的小块小条,置于盘中,佐以酱油、油辣椒等,动箸开餐,软脆清香。再点上一份核桃大餐,佐以清酒,在美妙的滋味中沉沦。
雕梅扣肉
雕梅扣肉是大理的一道特色菜,是以大理雕梅和扣肉制作而成的菜品,属于滇菜,在大理深受欢迎。雕梅扣肉制作方法独特,先将五花肉去腥煮熟,以蜂蜜涂色。而后再炸制肉皮,先刺破肉皮,让肥油充分浸入瘦肉部分,嫩滑滋润度立刻倍增。将炸好的五花肉与雕梅一同上蒸锅,雕梅垫底,再放入五花肉,让梅子的清香透入肉中,慢火久蒸,直至出神入化柔糯至极。此菜品绵软幼嫩,老少咸宜。
祥云驴肉凉拼
祥云有句俗话,“天上龙肉,地下驴肉”,将驴肉作为能与龙肉相媲美的美味。驴肉凉拼肉质紧实,驴胶滑滑嫩嫩,嚼之香甜,肥的部分不腻不油,味道鲜美细腻,使人口齿留香、回味无穷,再沾上蘸水,一片接着一片,根本就停不下来。
去有风的地方
慢尝大理味道
文 李美溶
图 大理州文化和旅游局、大理州餐饮与美食行业协会
编辑 童文文
本期责编 张灵洁 刘娅娟
审核 马波 刘丽
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