什么是新派川菜
就是随着时代的发展新创的菜式以及烹调方式，比方回锅肉就属于传统川菜，干锅茶树菇，沸腾鱼之类就属于新派川菜。呵呵这只是我的理解哈，不是权威观点。
麻辣鱼咋做？
水煮麻辣鱼
1．选一条2斤左右的鱼剥好洗净，切成片或块；
2．将佐料豆瓣、花椒、胡椒、老姜、大蒜、香料等剁碎，再放少许盐、料酒、白糖调匀，约300克，放在碗中备用；
3．将锅烧烫后倒入植物油40克，旺火将油烧烫后，把配好的调料倒入锅中炒，炒出香味时再加入清水900克；
4．水开后下鱼片或鱼块，煮熟即可。
这道菜的特点是：鲜而不腻，麻中带香，辣中带鲜。
希望对你有帮助
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