酸汤鱼的做法主料
草鱼 (适量)
辅料
番茄 (适量)
黄豆芽 (适量)
莲藕 (适量)
海带 (适量)
竹笋 (适量)
土豆 (适量)
豆皮 (适量)
香芹 (适量)
厨具
无
分类
冬季食谱 秋季食谱 春季食谱 贵州菜 酸辣 烧 三刻钟 普通难度
黄豆芽洗净去根；鲜竹笋去皮切斜刀片；莲藕、土豆去皮切片；豆皮温水泡发切菱形片；姜切片，香葱切段，香芹切段备用。
番茄入沸水烫一下去皮。
海带切条打结扣备用。
黄豆芽入沸水焯软。
捞出下入竹笋、莲藕、海带结略微焯烫一下。
草鱼洗净，清除内脏、鱼鳃、鳞，切成段。
锅置火上油烧至5成热，放入姜片、葱段煸炒出香味，加入番茄块煸炒出红油。
加入适量红酸汤翻炒几下。
倒入适量冷水。
红汤中加入海带结、黄豆芽、莲藕、豆皮、竹笋、木姜子油，开中火煮开。
调入盐、胡椒粉进行调味。
改小火下入鱼头煮3-5分钟，再下入鱼段，煮15分钟左右至鱼熟透即可。
小窍门：
蘸料：
干辣椒放入无油锅内，用小火煸炒至干辣椒呈黑红色，捣碎成煳辣椒粉。
食用时加入煮鱼的红酸汤、香葱碎、淋少许木姜子油即可。
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