一、东北的菜系？
东北菜系是东北地区的本土菜系，以汉人移民的烹饪技法为本，所谓一方水土养一方人，东北菜讲究吃的豪爽，吃的过瘾，正如东北人不拘泥于细节又有博大包容性的爽快性格。
具有代表性的主要有:
1、溜肉段
熘肉段主要材料有猪里脊肉、青椒等，辅料有油、盐、酱油、蒜、胡萝卜等。外酥里嫩，咸香适口。
2、地三鲜
地三鲜是东北菜中的经典之一，百吃不厌。主要食材有，茄子、土豆和青椒。菜品盘大块粗，酱味浓重，咸香诱人，味道可口。
3、酸菜炖排骨
酸菜炖排骨即融合了酸菜的酸美，又解了肉的油腻，咸香可口。酸菜在东北地区来说那可真是永远的神，对东北人来说，冬天能吃上一顿酸菜炖排骨那可真是非常满足了。
4、杀猪菜
杀猪菜，原本是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜。主要食材是晾干的白菜、血肠、五花肉、大骨棒等。
二、辽菜有哪些名菜
酸菜氽白肉 ,猪肉炖粉条，乱炖，一般都是以炖菜为主
辽宁的海鲜和烧烤也是堪称一绝的
辽宁盘锦的利是大米、河蟹和南果梨很有名
沈阳的中街冰淇淋也很有名，尤其是大果和糯米糍，我尤其喜欢吃
辽宁的春饼也很好的，沈阳的熏肉大饼，凉皮都特美味
还有豆角焖面......
弄得我都想回家了呢
嘿嘿
欢迎来辽宁
三、辽菜的菜品特色
辽菜在餐饮市场上，总的说属于价廉物美、量大实惠的一类市肆菜。尤其是一些中小饭店，更是如此。炖菜也是满满一大盘。而且辽菜的传统品种制作时一般很少装饰雕琢，给人以朴实的美感。
辽菜在长期的发展过程中，形成了一系列风味名菜，这些品种也较为集中地体现了辽菜特色。如 “拌拉皮”、“酸菜粉”、“尖椒土豆片”、“猪肉炖豆角”、“小鸡炖蘑菇”、“鲶鱼炖茄子”，当然还有“杀猪炖菜”这些菜深受关内外食客的喜爱，经久不衰。
四、辽宁【特色菜】有哪些？
辽菜是一大菜系，特色菜非常多。他注重原汁原味，擅长蒸、爆、炒、烧、扒、熘、炸、煸、拌、清汤等烹饪技法。 以猪肉为祭祀食品的满族食文化，对辽菜影响较深。比如酸菜氽白肉、白肉血肠等都是这个季节的特色菜。
五、辽菜 鲁菜主要有哪几种菜？分别用哪些主要材料？
辽菜就是东北菜的代表了.其实原本没有这个菜系.因为历史上东北是人烟稀少的地方,山东人把鲁菜带到了东北.辽菜则传承了鲁菜的大多数优点.并有自己的特点.
鲁菜:糖醋鲤鱼，德州扒鸡，爆双脆，油爆海螺，葱烧海参，炸蛎黄，九转大肠。
辽菜:拌拉皮、酸菜粉、尖椒土豆片、猪肉炖豆角、小鸡炖蘑菇、鲶鱼炖茄子，杀猪炖菜
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