瑚黄瓜
主料:黄瓜
辅料:橘子罐头
调料:香油、葱、姜、蒜、醋、白糖、盐、红辣椒
制作方法:
1、将黄瓜去心切成条,加盐腌十分钟;
2、葱姜红辣椒切丝,蒜切片用热香油切开;
3、腌好的黄瓜挤出一部分水分,加醋、白糖拌匀,最后再加上葱姜红辣椒丝蒜片炸好的油,再腌十分钟即可装盘,加橘子罐头点缀。
特点:外形美观,酸甜辣口,爽口开胃
奇味黄瓜墩
主料:黄瓜
辅料:香菇、花生米、腐竹、葱、姜、蒜、香菜
调料:盐、味精、白糖、酱油、醋、香油、干辣椒
烹制方法:
1、将黄瓜切成墩形,加入盐腌制片刻,挤干水分后用清水洗净备用;
2、将泡发好的腐竹切成段,香菇焯熟后切丝,取一小碗,调入盐、白糖、醋、酱油、味精,加入葱姜蒜末制成料汁;
3、黄瓜中加入腐竹、花生、香菇,倒入料汁搅拌均匀,锅中加少许香油与食用油,放干辣椒丝烧热后淋在菜中,撒香菜即可。
特点:酸甜爽口,口感脆嫩。
黄瓜泡菜
主料:黄瓜
辅料:韭菜、姜、蒜、梨汁、江米糊
调料:盐、粗盐、虾酱、辣椒粉
烹制方法:
1、将黄瓜切成6公分左右的段,打上十字花刀后用粗盐腌制1小时使黄瓜变软备用;
2、将韭菜切成1公分左右的段,加入辣椒粉、虾酱、盐、梨汁、蒜末、姜末、江米糊(江米粉加清水调匀后加热至粘稠),搅拌均匀制成泡菜馅;
3、将腌制好的黄瓜中塞入泡菜馅发酵一天即可食用。
特点:酸甜脆辣,风味独特。
蓑衣黄瓜
原料:大黄瓜1条,朝天椒切丝、白芝麻、麻香油、香醋、白砂糖、盐各适量。
做法:
1、朝天椒切丝,泡入冷水中。
2、大黄瓜洗净,从一端开始朝同一方向以45度的刀角度去切,每刀之间相距的距离越少,切出来的黄瓜就越柔软。斜刀,都不要切断。
3、将整根黄瓜翻转180度,再用同样方法斜切。
4、白芝麻在干炒锅中用小火慢慢焙出黄色,盛出充分晾凉。
5、小火加热锅中的油,依次放入花椒和朝天椒丝,微变色后立即盛出,制成麻香油。
6、在蓑衣黄瓜中调入香醋少许、白砂糖15克、盐10克左右和麻香油,搅拌均匀后放入冰箱中腌制1小时。
7、食用时将黄瓜撕成小段,撒上白芝麻即可。
秘制宫廷黄瓜酱
主料:黄瓜
辅料:五花肉、豆腐干、葱、姜、蒜、鸡蛋
调料:盐、味精、白糖、料酒、香油、甜面酱、淀粉
烹制方法:
1、将黄瓜切丁加盐腌制,葱姜蒜切片,豆腐干切丁,五花肉切丁加盐、料酒、蛋清、淀粉腌制备用;
2、坐锅点火倒油,将五花肉下锅煸炒变色,依次加入豆腐干、黄瓜略煸取出;
3、锅中加油,下葱姜蒜爆香,加入甜面酱、料酒、水、味精、白糖,将黄瓜、五花肉、豆腐干放入翻炒均匀,水淀粉勾芡、淋香油出锅即可。
特点:酱香浓郁,咸香脆爽。
大拌凉菜
这是一道非常适宜夏季食用的凉拌菜,选用生菜、彩椒、紫甘蓝等脆性原料凉拌而成。口感爽脆、色彩艳丽、制作简便。一起来看这道大拌菜的制作过程吧!
原料
生菜、彩椒、紫甘蓝、松柳芽、樱桃番茄、黄瓜
调料
盐、白醋、白糖、芥末油、香油
做法
1、将生菜、彩椒、紫甘蓝、松柳芽、樱桃番茄、黄瓜分别洗净,用5%的淡盐水浸泡10分钟;生菜、彩椒、紫甘蓝、黄瓜分别切成片;樱桃番茄对剖;松柳芽切段。
2、将生菜、彩椒、紫甘蓝、松柳芽、樱桃番茄、黄瓜放在一起,加盐、白醋、白糖、芥末油、香油拌匀装盆即可。
海米拌黄瓜
原料: 黄瓜250克,海米35克,盐、酱油、醋、味精香油适量。
做法:
1、将黄瓜洗净,适成大粗条;将海米洗净,用温水泡发,大的切小。
2、黄瓜堆在盘内成馒头形,海米撒在上面。浇上盐、酱油、醋、味精、香油兑成的汁即可。
蒜泥黄瓜
原料:黄瓜250克,蒜泥1汤匙,盐、酱油、辣椒油、味精、香油适量。
做法:
1、将黄瓜洗净,切成上厚下薄的滚刀块;用盐拌匀,腌入味,沥干水分。
2、把黄瓜与酱油、辣椒油、味精、香油拌匀即可。
空心菜蓑衣黄瓜
夏天里,吃着爽口的凉菜往往是家里最受欢迎的。可以根据口味用不同的调料拌着吃,也可以制作一些浇头。
材料:空心菜、黄瓜
制作:
1、空心菜开水焯一下,切寸段。(不切也可以)
2、黄瓜,切蓑衣。(切片、块、段也可以,只要不切末、切丁、切细丝就行,呵呵)
3、葱、姜、蒜、盐、糖、芝麻作成浇头,浇在切好的菜上。
北京扦瓜皮
制法:
(1)黄瓜切成2.5厘米长段,用小刀从外至内旋成薄条,如带,成卷。去掉带籽的瓜心。
(2)酱油、糖、花椒、大料、桂皮、胡椒(破粒)、干红辣椒(整个)、味精、料酒调匀。交扦好的瓜皮放入料汁,不断以筷子翻动,使瓜皮沾透料汁,腌约60分钟,取出瓜皮装盘。先装中心,然后将瓜皮瓜面朝外,层层码好,状如小馒头,以所余料汁自顶淋下。
特点:扦瓜皮极脆,诸味均透,而瓜香犹在。
炝黄瓜
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