新版椒麻土鳝鱼
市场流行的椒麻味型，大多数用油量较大，使用大量的花椒、干海椒，这与现在生态少油健康的饮食观有些背道而驰。土鳝鱼本身肉质鲜嫩脆爽。其特点是吸水、吸味、不吸油。所以大油量反而不能彰显其食料本身的鲜味。升级版椒麻鳝鱼少油、少辣椒、花椒，融合了老泡菜椒麻汁、高汤，更能彰显食材本身的鲜嫩脆爽。
原料：
岷江地区土鳝鱼500克。
调料：
秘制料600克，盐10克、椒麻汁1400克，白糖10克，菜籽油、猪油各25克，干青花椒20克，干辣椒、鲜青花椒油各30克。
秘制料配方制法：
泡青菜、泡萝卜各20克，泡姜10克，刀拍蒜、菜籽油、猪油各50克，高汤250克，郫县豆瓣200克。
椒麻汁制法：
姜50克、花椒250克、香葱150克、水1000克、打碎去渣。
制作方法：
（1）将鳝鱼杀好去骨、去内脏、改成15厘米长的段。
（2）净锅上火，下秘制料炒香，掺适量高汤烧开，下椒麻汁、盐、糖，然后下入鳝鱼。煮熟倒入盆中。
（3）另起锅，下入菜籽油、猪油、干青花椒、干辣椒、鲜青花椒油炒香，淋在鱼上即可。
私制醉香鸭
此菜烹调中不加水，完全靠糯米酒、葡萄酒、辣椒王提味，糯米酒可以增添鸭肉的香味，而葡萄酒可以祛除原料腥味，且能使菜品更加悦目。
此菜用两种酒调味成菜，使酒香融入到鸭肉中去。鸭子本身在烹调时会析出油，白萝卜、土豆油炸成菜也会很腻口，若用高压锅压制时就放入生萝卜、土豆，可以起到吸油、解腻的作用。
原料：
净麻鸭1500克，白萝卜、土豆各100克。
调料：
大葱、葱头各10克，香菜叶2克，私制香料油100克，A料（糯米酒150克，张裕葡萄酒、辣椒王各100克，花椒10克，盐5克，味精8克），色拉油500克（约耗50克）。
私制香料油配方制作：
将甘松、肉桂、豆蔻、甘草、陈皮、草果各30克，小茴香70克，木香、香茅草、砂仁、荜拨、白芷、红蔻、肉蔻、八角各25克，香果20克，丁香15克，桂皮40克，孜然30克，入2500克油锅中小火熬制30分钟即可。
制作方法：
（1）将净麻鸭斩成4厘米见方的块，头、脚保持完整。
（2）炒锅置火上，放入私制香料油，烧至五六成热时，倒入鸭块，小火炒干水分，放入高压锅，倒人A料，大火烧开，改小火焖制15分钟，离火后自然冷却。
（3）白萝卜、土豆分别切成5x1x1厘米的条，入烧至五六成热的色拉油中，小火浸炸1分钟，捞出放入锅仔内。
（4）大葱、葱头切块，也垫入锅底内，再将焖熟鸭块倒入锅仔内，用香菜叶点缀，上桌后加热即成。
干锅鸡
湘菜厨师在制作干锅菜时，常用到一种生铁铸成的小铁锅，这种生铁小锅耐烧不煳锅，用其烹制出来的干锅菜，不见汤汁，仅锅底有少许油脂，这是厨师精心炼出来的“法宝”，很多时候，干锅菜都是靠这些料油来提香添味的，现在把湘菜厨师调制干锅香辣油的方法介绍给大家。
原料：
仔鸡1只 （约1000克），姜片5克，蒜瓣5克，泡椒节20克，杭椒节20克，精盐3克，味精2克，白酒5克，香醋20克，蚝油10克，辣妹子酱5克，干锅香辣油200克，色拉油1000克（约耗50克）。
干锅香辣油配方：
原料及香料：胡萝卜片100克，香葱50克，香菜梗50克，姜片20克，蒜瓣20克，辣椒面500克，桂皮10克，香叶3克，草果5克，丁香2克，白蔻2克，陈皮5克，紫草5克，八角5克，罗汉果2个，芝麻50克，豆瓣酱200克，永丰辣酱100克，麻辣鲜酱100克，辣妹子酱100克，鸡油100克，香油500克，花生油5000克。
制法：
净锅上小火，注入花生油，香油和鸡油烧热，下胡萝卜片、姜片、香葱、蒜瓣、香菜梗、辣椒面以及所有的香料和酱料，待油温升至七成热时，马上离火，静置约24小时以后，再上火收干水分，捞出料渣，即得干锅香辣油。
制作方法：
（1）仔鸡宰杀后洗净，斩成2厘米见方的块，投入七成热的油锅中炸至色呈金黄时，倒出沥油。
（2）锅留底油，注干锅香辣油烧热，投入姜片、蒜瓣和泡椒节煸香，随后下入鸡块，烹入白酒，用精盐、味精、蚝油、辣妹子酱和香醋调好味，转小火焖约5分钟以后，盛入干锅内，撒上杭椒节，即可随酒精炉上桌。
餐创大课堂2018年3至4月份活动
2018年3月12日至15日
第20期潮州卤水、熟食落地体系8.0版课程继续升级【特增加低成本潮州卤水调制方法及风靡全国的隆江猪脚饭、熟食礼盒设计】（升级版潮州卤水、吴山贡鹅各派卤水香料配伍的组合体系）及旺店考察，课程内容：升级班数字化潮州卤水、0成本卤水、吴山贡鹅、疯狂烤猪蹄产品体系；卤牛肉、卤肘子、酱猪蹄、卤猪头肉产品、卤猪尾巴、卤猪肝、卤大肠等体系；低成本潮州卤水调制方法及风靡全国的龙江猪脚饭、熟食礼盒设计【熟食高温杀菌和抽真空的包装技术】，开店选址、定位、营销体系，如何打造熟食店模式，开一家火爆熟食店及旺店考察活动（授课：曹尹飞团队），学费4980（含食宿），地点：江苏南京
详细请点击：
第20期潮州卤水、卤牛肉、卤鹅、卤肉熟食落地体系8.0版课程3月12日南京开班了
2018年3月15日至18日
第10期川式卤水、川式冷切凉拌菜、棒棒鸡、夫妻肺片、藤椒鸡、椒麻鸡、安徽板鸡4.0版熟食凉菜体系培训（20大爆款万能冷菜酱汁、绝密冷菜秘制红油、夫妻肺片、藤椒鸡、椒麻鸡、安徽板鸡、辣卤凉拌菜（海带腐竹藕片等））及旺店考察活动（冷菜万能汁、韩国泡菜汁、万能海鲜汁、万能山椒汁、洛神红酒汁、口水鸡汁、大拌菜汁、多用途捞汁、金牌酸辣汁、金牌凤爪汁、绝密冷菜红油），（授课：曹尹飞大师团队），学费4980（含食宿），地点：江苏南京
详细请点击：
第10期川卤、夫妻肺片、藤椒鸡、椒麻鸡、凉菜酱汁、棒棒鸡、川式冷切3月15日南京报到
2018年3月19日至22日
火爆龙虾店考察活动及中国首创“无渣”龙虾落地体系课程2018版，包含：大锅秘制盱眙十三香龙虾、湖北油焖大虾，冰醉龙虾（七味醉龙虾）、麻辣小龙虾、秘制蒜香龙虾（蒜蓉龙虾）【独创三步蒜香入味法】、传承古法卤水龙虾、新派水果龙虾、青椒汁龙虾、乳香龙虾、湖南口味虾等龙虾制作方式（20多款火爆小龙虾数字化配方、龙虾开店体系），传授【十三香龙虾头锅料粉，出锅料粉，剖析各地十三香龙虾配方的优劣势，龙虾秘制香爆酱，秘制龙虾老油，油焖酱，冰醉汁，秘制蒜油，卤水，麻辣酱，口味酱等秘制配方和制作流程。】授课大师：曹尹飞大师团队（三位大师联合打造金牌龙虾）学费5280（含食宿）地点：江苏南京
3月19日“无渣”龙虾落地体系课程2018版南京报到 (盱眙十三香龙虾、湖北油焖大虾，冰醉龙虾、麻辣小龙虾、秘制蒜香龙虾)
2018年3月26日至29日
第5期10大爆款川式淡水鱼、8大鱼火锅及热菜酱汁落地体系课程5.0版，内容包括：酸菜鱼3大万能调味料：【万能调味粉、腌鱼粉、酸味汁】，酸菜鱼关键技术：【酸菜鱼红油配方、调味酸菜、鱼片上浆流程、高汤配方】淡水鱼九款秘制酱：【金汤酱、鲜番茄酱、酸菜鱼酱、大麻鱼老油、仔姜油、藤椒酱、养生菌汤、青椒汁、蒜香汁】（4大口味酸菜鱼(老坛酸菜鱼、柠檬酸菜鱼、招牌金汤酸菜鱼、口味酸菜鱼)，川味大麻鱼，养生菌汤鱼、蒜香鱼、藤椒鱼、仔姜鱼、青椒鱼、番茄鱼等及8大鱼火锅，多款热菜酱汁，增加酸菜鱼米饭和加小份酸菜鱼外卖套。餐鱼馆开店选址、定位、营销体系，开一家火爆鱼馆及徐州旺店考察活动。授课大师：曹尹飞大师团队，唐保潮、曹智钦。学费：4980（含食宿）地点：江苏徐州
3月26日江苏徐州第5期10大爆款川式淡水鱼、8大鱼火锅及热菜酱汁落地体系课程
2018年3月29日至31日
第4期面条系列、酸辣粉、牛肉面、安徽板面落地体系课程4.0版，授课内容：四大爆款牛肉面【襄阳牛肉面、kang师傅牛肉面、li先生牛肉面、卤水牛肉面】、豚骨面、重庆麻辣小面，山城碗杂面，南国肥肠面，香菇卤蛋面、酸辣粉、安徽羊肉板面、安徽牛肉板面。还额外赠送10余款面条系列：酸菜肉丝面、台湾卤肉面等。10余款秘制酱料：【飘香料油、密方坛香酱、香辣红油、特辣红油、花生酱料、姜蒜水、肉酱、花椒面、卤蛋、混合酱汁、骨汤调制等】。授课大师：曹尹飞团队，国继文，杨大伟，学费：4580，地点：江苏徐州
2018年3月24日至26日
第6期炒鸡、辣椒炒肉落地体系课程，传授临沂炒鸡、临沂升级豪华版炒鸡、经典枣庄辣子鸡、莱芜炒鸡、临沂干煸鸡、大盘鸡、 泉水老鸡汤、川式辣椒炒肉、湘派辣椒炒肉、北方流派辣椒炒肉等爆款产品，【特增加18块8炒鸡外卖套餐和辣椒炒肉外卖套餐】，掌握炒鸡和辣椒炒肉的香料粉、万能酱、老油、复合酱油等核心竞争力，炒鸡店和辣椒炒肉店定位、选址、菜单设计、营销体系，及炒鸡和辣椒炒肉土菜馆考察活动 。（授课：刘泉大师团队）学费4580（含食宿），地点：山东青岛。
第6期炒鸡、辣椒炒肉班3月24日青岛报到（临沂炒鸡、枣庄辣子鸡、莱芜炒鸡、川湘北方辣椒炒肉）
2018年3月份26日至28日
第15期旺销万能馅水饺落地体系培训4.0版再次升级【增加麻辣口味水饺和速冻水饺技术，淡水鱼技术及饺子机的使用技术】，传授二十六味香绝密水饺调馅粉配方、无法抵抗诱惑的水果馅饺子配方、雨花石水饺配方（五大绝密万能馅：绝密万能海鲜馅、绝密万能牛肉馅、绝密万能猪肉馅、绝密万能羊肉馅、绝密万能虾仁馅、鲅鱼水饺，墨鱼水饺，各种素馅，淡水鱼水饺调馅、海参水饺调馅）揭秘和水饺礼盒设计及青岛水饺旺店考察活动（授课：刘泉大师团队 ）学费4980（含食宿） 2天，地点：山东青岛。
3月26日15期旺销水饺调馅班青岛报到（5大万能馅、麻辣口水饺、雨花石水饺、速冻技术、香料粉、料油）
2018年3月29日至31日
第11期酱熏熟食落地体系培训再次升级，【增加外卖套餐组合】培训内容：辛香料料性知识，辛香料互补关系，料包配方如何运用君臣佐使理论组合，辛香料配方的计量标准，掌握料性主宰料包配方，酱汤的配制与保养，北方酱大骨、南北熏肉和各种酱熏熟食、流亭猪蹄、盐焗鸡系列、排骨米饭、酱肉饭、酱猪头，酱猪蹄，熏鸡架及酱货礼盒设计和青岛旺店考察（授课：刘泉大师团队），学费4980（含食宿），时间：2天，地点：山东青岛。
3月29日第11期酱熏、酱大骨、流亭猪蹄、盐焗鸡、排骨米饭、熏肉米饭、酱肉米饭青岛开班了
2018年4月1日至3日
第4期各类馅饼、酱香饼、千层饼、葱花饼、杂粮饼系列落地体系培训，【增加尖叫馅饼和油炸馅饼和如何打造早餐、外卖套餐、快餐招牌主食】授课内容：10大馅饼馅绝密配方、10大粥品、10大热卖小凉菜（绝密万能猪肉馅、绝密万能牛肉馅、黑胡椒牛肉馅、奥尔良鸡肉馅、三鲜馅、红糖花生碎馅及各种素馅，还有神秘清真馅）及馅饼开店选址设计、经营模式、装修设计、店内布局和明档设计、菜单组合及青岛馅饼旺店考察活动（授课：刘泉大师团队），学费4580（含食宿），2天，地点：山东青岛。
2018年4月9日至11日
第4期东北数字化烧烤落地培训（室内烧烤、炭烤、铁板烤肉、锡纸烤、烤羊腿、羊排，各类大串、小串烧烤）创业班及徐州旺店考察活动（授课大师：曹尹飞团队），学费4580（含食宿），2天，地点：江苏徐州。
2018年4月12日至14日
第6期地锅菜和东北铁锅炖落地体系培训（地锅鸡、地锅排骨、地锅猪脚、 地锅羊排、地锅鱼头，铁锅大鹅等）以及地锅主食（地锅饼、地锅杂粮饼、铁锅烀饼子、万能地锅酱、万能铁锅酱）及徐州土菜旺店考察活动，地锅菜和东北铁锅炖及配套菜单设计，如何开一家土菜馆子，装修和营销模式，（授课大师：曹尹飞大师团队），学费4580（含食宿），地点：江苏徐州）
2018年4月15日至17日
第10期羊汤和淮南牛肉汤落地体系培训，授课内容：淮南牛肉汤、单县浓白羊汤及羊肉烩面、烧饼、壮馍、锅盔、手撕饼班及开店如何定位、选址和菜单设计及徐州旺店考察活动，赠送北派绵羊清汤、简阳羊汤。（授课大师：曹尹飞大师团队），学费4580（含食宿），培训地点：江苏徐州
2018年4月18日至20日
第7期烤鸭、烧鹅、烧肉、烧腊套餐饭、烧腊简餐饭外卖落地体系培训及旺店考察(广式脆皮烧鹅、 广式白切鸡、金牌脆皮烧乳鸽、挂炉脆皮烤鸭、豉油鸡、盐焗鸡爪 、盐焗鸡翅、吊烧脆皮鸡、蜜汁靓叉烧、吊烧排骨、澳门烧肉)；烧腊单品店、烧腊档口的场景设计；产品架构设计、烧腊店选址技巧（授课：曹尹飞），学费4580（含食宿），地点：江苏徐州
2018年4月18日至20日
第4期纸皮包子、100克发面大包、秘制灌汤包、馄饨、锅贴、蒸饺落地体系培训及旺店考察活动【增加酱肉包和如何打造早餐、外卖套餐、快餐招牌主食】【传授纸皮包子的调馅和制皮技术、灌汤包的成丸和灌汤技术，传授3大包子万能馅（猪肉、牛肉、肉丁）、各种素馅； 3种馄饨万能馅（猪肉、鸡肉肉、三鲜） ；锅贴（猪肉、牛肉万能馅和各种素馅）；4大蒸饺万能馅（猪肉、牛肉、肉丁、海鲜）、各种素馅。（授课：刘泉大师团队），费用4580元，地点：山东青岛。
2018年4月20日至22日
第19期海参技术落地培训，【增加海参水饺、海参包子、海参炒饭、海参套餐饭】传授两大绝技（手拉活海参、清汤活海参）；海参三大分类法（传授20款100至500元，20款500至1000元，20款1000元以上海参的选购、鉴别和使用）；海参七大涨发法（超常规、经济型、油法、焖法、蒸法、高压法、超低压）；海参10大入味法，30款海参菜（10款经济型、10款潮流型、10款精品型旺销菜），传授拉缸盐海参、淡干海参的加工和保存。授课：刘泉大师团队），学费4580（含食宿），时间：2.5天，地点：山东青岛。
2018年4月23日至25日
鱼头泡饼、大鱼头、砂锅鱼头、秘制鱼圆开店落地体系课程（2.0版），【增加小鱼头外卖套餐】授课内容：鱼头泡饼、土酱烧大鱼头、酱汤大鱼头、砂锅大鱼头、秘制鱼圆、各种饼、土酱炖杂鱼及（胶东大鱼头、江浙派大鱼头、川湘派大鱼头、云贵派大鱼头）及开店定位、选址、菜单设计、营销体系，及青岛旺店考察活动。（授课：刘泉大师团队）学费4580（含食宿），地点：山东青岛。
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