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八大菜系菜名速记(八大菜系的代表菜品做法)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-02-15 19:02:10
导读

一、川菜(100道)1、白菜卷肉;2、白汁鱼肚;3、板栗烧鸡;4、棒棒鸡;5、菠饺银肺汤;6、陈皮鳝段;7、陈皮兔丁;8、虫草鸭子;9、川北凉粉;10、椿芽烘蛋;11、醋溜鸡;12、大杂烩;13、灯笼明虾;14、东坡肘子;15、东坡鱼;16、干煸牛肉丝;17、干烧鲜鱼;18、干烧岩鲤;19、干烧鱼翅;20、肝腰同炒;21、锅巴肉片;22、锅贴鱼片;23、合川肉片;24、核桃泥;25、荷叶蒸肉;26

一、川菜(100道)

1、白菜卷肉;

2、白汁鱼肚;

3、板栗烧鸡;

4、棒棒鸡;

5、菠饺银肺汤;

6、陈皮鳝段;

7、陈皮兔丁;

8、虫草鸭子;

9、川北凉粉;

10、椿芽烘蛋;

11、醋溜鸡;

12、大杂烩;

13、灯笼明虾;

14、东坡肘子;

15、东坡鱼;

16、干煸牛肉丝;

17、干烧鲜鱼;

18、干烧岩鲤;

19、干烧鱼翅;

20、肝腰同炒;

21、锅巴肉片;

22、锅贴鱼片;

23、合川肉片;

24、核桃泥;

25、荷叶蒸肉;

26、红烧甲鱼;

27、回锅肉;

28、鸡豆花;

29、家常绍子海参;

30、姜爆鸭丝;

31、菊花甲鱼;

32、开水白菜;

33、口袋豆腐;

34、赖汤圆;

35、乐至猪肝;

36、连锅汤;

37、龙眼苦瓜;

38、龙眼烧白;

39、绿豆冻肘;

40、萝卜炖牛腩汤;

41、麻酱凤尾;

42、麻婆豆腐;

43、蚂蚁上树;

44、麦穗鱿鱼;

45、毛肚火锅;

46、玫瑰锅炸;

47、魔芋烧鸭;

48、泡菜鱼;

49、茄汁鱼卷;

50、清炖牛尾汤;

51、清汤麦穗肚;

51、清蒸杂烩;

53、瓤花菜;

54、瓤莲藕;

55、三鲜鲍鱼;

56、珊瑚雪花鸡;

57、珊瑚雪卷;

58、生爆盐煎肉;

59、生片菊花火锅;

60、生烧鸡翅;

61、双吃扳指;

62、双色鱼丸;

63、水晶番瓜麻辣鸡;

64、水晶鸭方;

65、水煮牛肉;

66、四川泡菜;

67、四味鲍鱼;

68、四味醉活虾;

69、四喜吉庆;

70、四鲜肉脯;

71、酸辣海参汤;

72、蒜泥白肉;

73、糖醋脆皮鱼;

74、糖醋排骨;

75、犀浦鲶鱼;

76、响铃海参;

77、油焖笋尖;

78、鱼香八块鸡;

79、鱼香贝串;

80、鱼香脆皮全鸡;

81、鱼香大虾;

82、鱼香鹅黄肉;

83、鱼香墨鱼花;

84、鱼香全鸭;

85、鱼香肉丝;

87、鱼香油菜;

88、鸳鸯火锅;

89、圆笼粉蒸肉;

90、枣糕;

91、樟茶鸭子;

92、竹荪肝膏汤;

93、渝香酥皮兔糕;

94、醋溜凤脯;

95、夫妻肺片;

96、干贝烧三圆;

97、歌乐山辣子鸡;

98、宫保鸡丁;

99、毛肚火锅;

100、玫瑰锅杂;

二、鲁菜

1、烤大虾;

2、八宝葫芦鸭;

3、白扒四宝;

4、扒牛肉条;

5、扒原壳鲍鱼;

6、拔丝白薯球;

7、拔丝金枣;

8、板炸虾串;

9、板炸芝麻虾;

10、爆三样;

11、爆双脆;

12、布袋鸡;

13、炒珍肝;

14、葱椒鸡;

15、葱烧海参;

16、葱油鲤鱼;

17、醋椒鱼;

18、醋烹对虾;

19、带子上朝;

20、德州扒鸡;

21、冻粉拌鸡丝;

22、豆腐箱;

23、凤眼螺片;

24、芙蓉三鲜鱼丸;

25、浮油鸡片;

26、挂霜白果;

27、锅烧肘子;

28、海参扒肘子;

29、荷叶肉;

30、蝴蝶海参;

31、怀抱鲤;

32、黄葱扒蹄筋;

33、黄焖鸡块;

34、黄焖鸭肝;

35、黄鱼豆腐羹;

36、酱汁鸭子;

37、浇汁鱼;

38、焦溜里脊;

39、金银裹蛎子;

40、九转大肠;

41、卷煎;

42、葵花鱼;

43、兰花扒鸡茸豆腐;

44、栗子鸡;

45、两吃干贝;

46、两吃鲤鱼;

47、溜黄菜;

48、卤灌大肠;

49、蜜汁山药;

50、奶汤鸡脯;

51、奶汤鸡块;

51、奶汤银肺;

53、奶汤鱼翅;

54、奶汤元鱼;

55、南煎丸子;

56、酿荷包鲫鱼;

57、烹对虾段;

58、拼什锦合菜;

59、葡萄鱼;

60、清氽蛎子;

61、炝腰花;

62、清炖加吉鱼;

63、清蒸加吉鱼;

64、雀巢五彩鸡丝;

65、群龙戏珠;

66、肉茸豆腐;

67、如意海参;

68、软溜桂鱼;

69、三美豆腐;

70、三丝鱼翅;

71、山东海参;

72、山东蒸丸;

73、珊瑚菜卷;

74、烧安南子;

75、烧素烩;

76、烧占肉;

77、什锦西瓜盅;

78、四喜丸子;

79、松鼠鱼;

80、酥海带;

81、酥肉;

82、糖醋鲤鱼;

83、氽黄管脊髓;

84、五香酱鸡;

85、五香酱肉;

86、香麻大排;

87、象眼鸽蛋;

88、绣球干贝;

89、雪梨凤翅;

90、芫爆鱿鱼卷;

91、油淋鸡;

92、雨前虾仁;

93、鸳鸯蛋;

94、鸳鸯戏水龙凤汤;

95、云片猴头;

96、炸豆沙苹果圈;

97、炸鸡球;

98、炸脂盖;

99、纸包鸡;

100、醉腰丝;

三、湘菜

1、板栗煨鸡;

2、爆炒血鸭;

3、冰糖湘莲;

4、菠萝鱼;

5、豉椒烧白鳝;

6、虫草柴把鸭;

7、船拐子肉;

8、醋焖鸡三件;

9、东安子鸡;

10、冬笋腊肉;

11、豆荚炒腊肉;

12、豆椒焗膏蟹;

13、豆椒排骨;

14、豆椒肉丝;

15、剁椒蒸鮰鱼;

16、发丝牛百页;

17、芙蓉鸡片;

18、芙蓉鲤鱼;

19、芙蓉虾塔;

20、干炸鳅鱼;

21、干蒸活鱼;

22、罐焖八仙;

23、龟羊汤;

24、桂花蹄筋;

25、海参蒸盆;

26、海星玉笋;

27、荷包豆腐;

28、荷花鱼肚;

29、红色烧牛蹄筋;

30、红烧鳝片;

31、红烧鱼皮;

32、红煨八宝鸭;

33、红煨牛肉;

34、红煨水鱼裙边;

35、红煨羊蹄花;

36、花茹无黄蛋;

37、黄焖子铜鹅;

38、烩牛脑髓;

39、家乡豆腐;

40、姜汁青口;

41、椒盐青虾;

42、焦炸肥肠;

43、金鱼戏莲;

44、开屏柴把桂鱼;

45、苦瓜酿肉;

46、腊肉炖鳝片;

47、腊味合蒸;

48、老姜鸡块;

49、龙女一斛珠;

50、麻辣子鸡;

51、麻仁香酥鸭;

51、麻圆团;

53、麦穗鱿鱼;

54、蜜汁火方;

55、目鱼炒韭菜;

56、奶汤生蹄筋;

57、奶汤双味;

58、脑髓卷;

59、清汤滑鸡球;

60、清汤鱼肚;

61、清汤火方草茹;

62、秋叶饺;

63、鳅鱼附豆腐汤;

64、鳅鱼羹蒸蛋;

65、软酥猪腰;

66、软炸里脊;

67、砂锅炖狗肉;

68、生爆水鱼;

69、双麻箩卜饼;

70、四生片火锅;

71、四喜饺;

72、酸辣笔筒鱿鱼;

73、酸辣狗肉;

74、蒜子鞭花;

75、糖醋沅白;

76、桃源铜锤鸡腿;

77、五香焦肉;

78、五元全鸡;

79、鲜蘑烩鸽蛋;

80、鲜蘑汤泡肚;

81、香辣麻仁鱼条;

82、香烹小青虾;

83、香桃鹌鹑蛋;

84、一品海参;

85、银芽鲩鱼片;

86、银针鸡汁鱼片;

87、油淋庄鸡;

88、油焖火焙鱼;

89、油焖双冬;

90、油炸臭豆腐;

91、鱿鱼炒肉丝;

92、鱼丸火锅;

93、鸳鸯鲤;

94、原蒸鸡酥丸;

95、原汁武陵水鱼;

96、子龙脱袍;

97、姊妹团子;

98、走油豆豉扣肉;

99、祖庵玉结鱼翅;

100、左宗棠鸡;

四、徽菜

1、八宝鳜鱼;

2、八公山豆腐;

3、蜂窝豆腐;

4、白玉饺;

5、百子凤翅;

6、包公酥鱼;

7、包河藕排;

8、荸荠圆子;

9、鞭笋野鸭块;

10、冰茶鸽蛋;

11、曹操翼排;

12、巢湖银鱼球;

13、炒虾丝;

14、捶鱼烧麦;

15、椿芽纸包虾;

16、淡菜酥腰;

17、冬茹鸡饺;

18、豆花香茹;

19、发菜甲鱼;

20、翡翠银鱼;

21、凤翅炖鳝段;

22、凤胎鱼翅;

23、腐乳爆肉;

24、腐乳鸡翅;

25、干贝萝卜;

26、贡菜鳝丝;

27、古黟墨子糕;

28、古法贡鱼球;

29、河半鲜;

30、荷花鸡腐;

31、荷香瓜脯;

32、红扒野鸭;

33、红梅虾朵;

34、红烧鹅掌;

35、红烧划水;

36、红酥鳝段;

37、花茹石鸡;

38、花蕊海参;

39、华佗鲜龙虾;

40、黄山炖鸽;

41、徽州栗球;

42、徽州蒸鸡;

43、馄饨鸭子;

44、馄饨鱼;

45、火茸菊花笋;

46、火腿炖鞭笋;

47、火腿炖甲鱼;

48、夹心虾糕;

49、夹玉贡枣;

50、椒盐蹄膀;

51、金钱冬瓜盅;

51、金银蹄鸡;

53、菊花鸡丝;

54、君兰鳗鲡;

55、葵花虾饼;

56、龙图鳝鱼;

57、麻仁酥香鸡;

58、麻茸茶酥;

59、玛瑙鸡翅;

60、麦穗鱼;

61、梅花鱼肚;

62、蜜汁红芋;

63、牡丹桂鱼;

64、酿鹌鹑;

65、酿芙蓉鸡片;

66、枇杷肝;

67、葡萄鱼;

68、荠菜元子;

69、清蒸石鸡;

70、软炸石鸡;

71、生烙石鸡;

72、什锦虾球;

73、双味石鸡;

74、酥糊里脊;

75、苔干羊肉丝;

76、屯溪醉蟹;

77、皖北金丝羊;

78、五彩皮丝球;

79、歙味笋丝;

80、鲜虾番瓜;

81、香煎银鱼;

82、香炸虾脑;

83、蟹黄鲍鱼;

84、蟹黄芙蓉鱼;

85、蟹黄海参;

86、蟹黄虾盅;

87、雪花猕猴桃;

88、雪衣虾卷;

89、杨梅元子;

90、鱼咬羊;

91、雨后春笋;

92、玉板蟹;

93、玉兰冬笋;

94、炸冬茹;

95、炸溜仔鸡;

96、珍珠元子;

97、芝麻鸡排;

98、朱洪武豆腐;

99、竹节鳝鱼;

100、雪映红梅;

五、闽菜

1、煎糟鳗鱼;

2、茸汤广肚;

3、八宝芙蓉蟳;

4、八宝红蟳饭;

5、八宝葫芦鸡;

6、白炒墨鱼卷;

7、白炒七星片;

8、白炒虾球;

9、白炒鲜竹蛏;

10、白炒香螺片;

11、白斩河田鸡;

12、包心鱼丸;

13、爆炒麦花羊肚;

14、爆炒双脆;

15、爆炒腰花;

16、爆鳝片;

17、炒面线;

18、葱爆羊肉丝;

19、葱烧蹄筋;

20、葱烧鸭块;

21、脆皮鱼卷;

22、淡糟鲜竹蛏;

23、当归牛腩;

24、冬取小长春;

25、凤胎鱼翅;

26、佛跳墙;

27、干贝萝卜珠;

28、干炸龙凤腿;

29、干炸蟹盖;

30、干炸鱼条;

31、瓜烧白菜;

32、鸡汤氽海蚌;

33、盐水虾;

34、锅烧鸭;

35、海蟹糯米粥;

36、蚝子煎;

37、荷包鱼翅;

38、红焖猪蹄;

39、红烧海参;

40、红烧甲鱼;

41、红烧蹄膀;

42、花芋烧猪蹄;

43、黄焖田鸡;

44、鸡茸白木耳;

45、鸡茸金丝笋;

46、吉利甘露球;

47、吉利虾;

48、江东鲈鱼炖姜丝;

49、韭菜盒;

50、炣豆腐蛎;

51、拉糟鱼块;

51、荔枝肉;

53、莲花酥;

54、灵芝恋玉蝉;

55、龙身凤尾虾;

56、闽生果;

57、蘑菇虾球;

58、南煎肝;

59、千页糕;

60、青椒炒肉丝;

61、清炖过鱼;

62、清蒸鳊鱼;

63、秋水芙蓉;

64、全节瓜;

65、鹊巢香螺片;

66、肉米鱼唇;

67、软蟳粥;

68、软炸海蛎窝;

69、三鲜焖海参;

70、沙茶焖鸭块;

71、沙茶狮子头;

72、烧白鸽罐;

73、生煎明虾;

74、十香排骨串;

75、什锦蜂窝豆腐;

76、石榴红蟹包;

77、松只鱼;

78、酥皮三色卷;

79、扳指干贝;

80、太极芋泥;

81、坛烧八味;

82、通心河鳗;

83、五彩虾松;

84、五彩鱼丝;

85、五彩珍珠扣;

86、五柳居;

87、厦门薄饼;

88、香露河鳗;

89、香油蛙腿;

90、小炒牛肉;

91、蟳肉鸳鸯菜;

92、芽姜炒鸭片;

93、燕子归巢;

94、走油田鸡;

95、银球干贝;

96、银丝烩金钮;

97、原汤鱿鱼;

98、炸五香条;

99、醉排骨;

100、醉糟鸡;

六、苏菜

1、白汁元鱼;

2、百花酿豆腐;

3、碧螺虾仁;

4、冰糖扒蹄;

5、炒软兜;

6、炒血糯八宝饭;

7、春笋烧鱼;

8、葱油鸡;

9、大蒜烧鳝段;

10、大煮干丝;

11、蝶恋花;

12、冻鸭掌;

13、豆苗山鸡片;

14、炖菜核;

15、翡翠蹄筋;

16、芙蓉莼菜;

17、芙蓉鲜贝;

18、鸽蛋圆子;

19、宫灯大玉;

20、姑苏鸭方;

21、瓜姜鱼丝;

22、贵妃鸡翅;

23、桂花糯米藕;

24、锅贴干贝;

25、果味番瓜;

26、荷叶粉蒸鸡;

27、红烧甩水;

28、琥珀桃仁;

29、花色菜卷;

30、花色蒸饺;

31、黄焖鳗;

32、黄桥烧饼;

33、鸡丝春卷;

34、鸡油菜心;

35、鸡子大饼;

36、酱千层顺风;

37、金玉满堂;

38、酒醉冬笋;

39、烂糊;

40、丽花茭白;

41、栗子黄焖鸡;

42、凉拌蜇丝;

43、梁溪脆鳝;

44、卤叉烧;

45、卤香茹;

46、绿豆印糕;

47、萝卜丝饼;

48、南腿裙边;

49、糯米烧麦;

50、藕粉圆子;

51、彭城鱼丸;

51、炝虎尾;

53、青团子;

54、清炒虾仁;

55、清炖兔子;

56、清炖蟹粉狮子头;

57、清汤鱼丸;

58、清蒸大闸蟹;

59、软炒全蟹;

60、三丁包子;

61、上汤鱼翅羹;

62、双麻酥饼;

63、松鹤延年;

64、松子鱼米;

65、苏式月饼;

66、苏州卤鸭;

67、素火腿;

68、糖醋排骨;

69、天下第一菜;

70、天下第一鲜;

71、无锡肉骨头;

72、五味干丝;

73、五香酥鱼;

74、西瓜童子鸡;

75、虾仁两面黄炒面;

76、虾籽海参;

77、虾籽河鳗;

78、鲜肉文饺;

79、香橙三鲜;

80、香脆银鱼;

81、响油鳝糊;

82、蟹粉灌汤小笼包;

83、蟹黄扒翅;

84、蟹黄大白菜;

85、蟹黄豆腐;

86、蟹黄鱼肚;

87、羊糕;

88、银丝干贝羹;

89、银鱼莼菜汤;

90、樱桃肉;

91、玉兰饼;

92、糟鸭舌;

93、枣泥拉糕;

94、镇江肴肉;

95、醉鸡;

96、陆稿荐酱猪头肉;

97、水晶肴蹄;

98、黄泥煨鸡;

99、肉酿生麸;

100、凤尾虾;

七、粤菜

1、蜜汁叉烧;

2、八宝冬瓜盅;

3、白焯螺片;

4、百花金钱迎千禧;

5、鲍汁鸡腰;

6、碧绿鳜鱼卷;

7、碧绿鸳鸯鱿;

8、避风塘茄子;

9、彩凤入冬林;

10、菜脯白饭鱼;

11、菜远炒田鸡;

12、潮式卤水鹅头;

13、潮式卤水拼盘;

14、潮州冻蟹;

15、潮州煎面;

16、炒黄鳝丝;

17、炒绵羊丝;

18、豉椒炒鳝片;

19、脆皮石岐鸽;

20、脆皮炸酿大肠;

21、翠玉双宝扎;

22、大良炒牛奶;

23、蛋茸牛肉羹;

24、东江酿豆腐;

25、东瀛刺身;

26、富贵庆有余;

27、广东葱油饼;

28、国泰民安;

29、红烧鲍鱼;

30、红烧大鲍翅;

31、红烧海参;

32、红烧三冬;

33、红烧水鱼;

34、滑蛋鲜虾仁;

35、鸡肉烩鱼丝;

36、家乡煎酿椒子;

37、煎酿茄子;

38、姜葱炒羔蟹;

39、姜葱焗鲤鱼;

40、郊外大鱼头;

41、金华带子夹;

42、金华银针;

43、金瑶小炒皇;

44、韭黄炒鸡丝;

45、菊花三蛇羹;

46、榄仁鸡丁;

47、荔浦扣肉;

48、龙蚌相争;

49、龙皇鱼肚羹;

50、龙赛螺弘;

51、龙虾刺身;

51、龙虾两吃;

53、萝卜酥饼;

54、麦穗花鲜鱿;

55、玫瑰豉油乳鸽;

56、玫瑰黄金卷;

57、梅菜扣肉;

58、蜜豆咸肉;

59、蜜汁烧鳝;

60、耙卜炖鲜陈肾;

61、琵琶牛鞭花;

62、普宁豆酱鸡;

63、千岛玉带;

64、干隆鲍鱼;

65、清汤烩鱼肚;

66、清汤蟹丸;

67、清蒸大红羔蟹;

68、清蒸桂鱼;

69、清蒸鲈鱼;

70、瑞士凤尾虾;

71、三文鱼拼北极贝;

72、桑拿基围虾;

73、时菜烩猪红;

74、水茹扒芥菜胆;

75、顺德鱼生;

76、蒜茸蒸元贝;

77、蒜香烧鸡;

78、椰汁冰糖燕窝;

79、蒜子瑶柱脯;

80、糖醋咕噜肉;

81、五彩炒蛇丝;

82、五柳鲩鱼;

83、西芹生鱼片;

84、虾子扒海参;

85、鲜虾烩冬瓜茸;

86、香滑鲈鱼球;

87、香煎芙蓉蛋;

88、雪影珊瑚;

89、燕汁扒瓜脯;

90、油泡螺球;

91、油泡鱼青丸;

92、游龙迎千禧;

93、渔港耀升辉;

94、玉带彩螺衣;

95、芋丝金蒜骨;

96、掌上明珠;

97、竹笙西湖牛肉羹;

98、柱侯焗乳鸽;

99、紫萝鸭片;

100、白灼象拔蚌;

八、浙菜(100道)

1、八宝豆腐;

2、八宝膏蛑饭;

3、白松鱼圆;

4、白鲞扣鸡;

5、拌海蛰皮;

6、爆墨鱼卷;

7、碧绿炒虾卷;

8、冰糖甲鱼;

9、冰糖排骨;

10、藏心鱼丸;

11、炒弹涂片;

12、炒豆腐松;

13、蛏子把;

14、串炸白鳝;

15、黄鱼海参羹;

16、网油包鹅肝;

17、蕃虾锅巴;

18、翡翠鱼珠;

19、奉化摇蚶;

20、芙蓉鱼片;

21、腐皮包黄鱼;

22、腐衣龙头鱼卷;

23、干菜焖肉;

24、干炸响铃;

25、高汤龙头鱼;

26、蛤蜊氽鲫鱼;

27、挂霜荸荠丸;

28、桂花大肠;

29、桂花鲜栗羹;

30、龙井虾仁;

31、锅烧河鳗;

32、锅塌菜卷;

33、杭三鲜;

34、杭州酱鸭;

35、荷香鱼脯;

36、荷叶粉蒸肉;

37、红烧卷鸡;

38、烩金银丝;

39、火腿蚕豆;

40、火踵神仙鸭;

41、火踵蹄膀;

42、鸡火二丁;

43、酱鸭舌;

44、椒盐鲳鱼;

45、叫化童鸡;

46、锦绣鱼丝;

47、酒蒸鸡;

48、桔络明骨;

49、栗子炒子鸡;

50、栗子冬茹;

51、虾爆鳝背;

51、卤鸭;

53、密汁火方;

54、南肉春笋;

55、宁式鳝丝;

56、家乡南肉;

57、苹果虾环;

58、茄汁烹鱼丝;

59、茄汁鱼饼;

60、茄汁鱼卷;

61、清汤鱼圆;

62、清汤越鸡;

63、三片敲虾;

64、三丝敲鱼;

65、三丝鱼卷;

66、沙锅鱼唇;

67、砂锅鱼头豆腐;

68、绍式虾球;

69、生爆鳝片;

70、双色芙蓉蛋;

71、双味对虾;

72、双味鸡;

73、双味蝤蛑;

74、松炸虾球;

75、宋嫂鱼羹;

76、酥炸鸭子;

77、素烧鹅;

78、蒜子鱼皮;

79、头肚醋鱼;

80、五味煎蟹;

81、武林熬鸭;

82、西湖莼菜汤;

83、西湖醋鱼;

84、细沙羊尾;

85、虾子冬笋;

86、香蕉黄鱼夹;

87、蟹酿橙;

88、绣球扒鸡;

89、雪菜大汤黄鱼;

90、雪花鱼丝羹;

91、一品南乳肉;

92、油爆大虾;

93、油焖春笋;

94、鱼珊瑚;

95、鱼头浓汤;

96、糟鸡;

97、炸蛏筒;

98、炸溜黄鱼;

99、斩鱼圆;

100、醉蟹;

中国菜系博大精深,还有很多菜品没有一一列出,欢迎大家留言补充!

以上菜品源于网络,如果错误欢迎指点更正,小编不定期进行梳理汇总修正完善~

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