一、手撕腊兔肉的做法？
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活山兔一只，要选择膘满肉肥的，越大越嫩越好
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宰兔剥皮，开膛掏尽内脏，去脚爪待用
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盐渍。将配料混匀后，涂擦胴体内外(也可用冷开水7.5千克溶解配料湿腌)，平置于容器内，剩余的腌渍料撒在最上层，每天上下翻动1次，3天后取出整形。
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整形。腌制好的胴体摊开放在案板上，肚腹朝下，将前腿扭至背后，用重物将其压平，撑开成板形，定形一定时间后，挂阴凉通风处晾干，一般7～10天即成。亦可烘烤，即成成品
二、手撕猪心最正宗做法？
主料：猪心一个、圆葱半个、胡萝卜半根、尖椒半个、香菜2根
调料：盐一勺、白糖一勺、自制辣椒油一勺；味极鲜、香油、蚝油、料酒适量；花椒12粒、大料2个、香叶4片
手撕猪心步骤1.
猪心一个，洗干净，剖开，去掉凝血，泡进水里反复冲洗几次去掉血水。
一剖为二
去掉凝血，反复冲洗
步骤2.
高压锅里加花椒、大料、香叶、料酒大火压30分钟。
加入花椒、大料、香叶、料酒
步骤3.
自然冷却，把猪心顺着肌肉的纹理撕成长条，撕不动的可以用刀切呦！
顺着肌肉的纹理撕成长条
步骤4.
把切好的圆葱、胡萝卜丝、辣椒丝、香菜段加入到撕好的猪心里。
加入圆葱、胡萝卜、辣椒、香菜
步骤5.
加入盐、白糖、自制辣椒油、味极鲜、香油、蚝油、拌匀装盘。
加入盐、白糖、辣椒油、味极鲜、香油、
拌匀装盘
温馨小提示：
1.猪心一定要清洗干净淤血和白色的东西。
2.撕猪心一定要顺着纹理撕
三、手撕鲈鱼最正宗做法？
材料
鲈鱼一条，盐，味精，山芋粉，酱油，糖，番茄汁各适量
做法
1.将鲈鱼洗净，打上花刀.稍抹点盐，味精
2.在鱼身上蘸满山芋粉后，下热油锅，2面煎金黄.待用。
3.另起油锅，见热，将剁好的蒜头粒炸香，
4.倒入番茄汁2大汤匙，少许调好的湿山芋粉汁，一点酱油，盐，糖，不停的搅动，见粘稠，关火。
5.将调好的番茄汁均匀的浇在炸好的鱼上，即可。
四、手撕鹅最正宗的做法？
手撕鹅的做法:
1、鹅清洗干净后，用黄酒涂抹10分钟。
2、鹅置于锅内，加清水、葱姜料酒、少许白糖，烧开后小火慢煮。
3、不要煮的太烂，用筷子可以戳入鹅皮即可捞出沥干。
4、稍微冷却片刻，将煮好的咸鹅去皮去骨，将鹅肉撕碎备用。
5、锅内倒花椒油，将生姜末爆香，如果没有花椒油，可先在油锅中将花椒爆香，再捞去花椒粒。
6、将撕碎的鹅肉倒入葱姜油中，混合均匀，可以再加少许花椒油。
7、盛盘后撒熟芝麻即可。
五、手撕排骨最正宗的做法？
食材：
排骨 2斤
生姜 X1小块
香菜 X1棵
生抽，老抽，料酒，食盐，白胡椒粉，耗油，鸡精，淀粉，孜然粉 X各适量
做法步骤
1，排骨清洗干净，放到大汤碗里面，加入适量的清水，清水要末过排骨，浸泡半小时左右，把排骨里面的血水给浸泡出来！
2，用漏勺把排骨捞起沥干水分，然后把泡排骨的水倒掉，沥干水分后的排骨我们需要进行调味，加入1汤匙的料酒，加入1汤匙的生抽，加入1茶匙的老抽，加入1汤匙的耗油，加入少许的食盐，加入1茶匙的鸡精，然后用手抓匀，或者用筷子搅拌均匀，腌制3个小时以上让排骨入味
3，排骨腌制入味之后，如果腌制排骨的汤碗里面有水就倒掉，然后加入适量的干淀粉，然后跟排骨搅拌均匀
4，排骨裹上淀粉之后，起锅加油烧热，油温烧到90°C左右，这时候就可以用筷子把排骨一块一块的夹到锅里炸，转成中火，要炸到排骨熟透。等到排骨熟透之后，表面会变得金黄，这时候就可以把排骨用漏勺捞起来了，排骨捞起之后，锅里的油继续大火烧热，油温再次到90°C左右之后，把排骨倒回锅里复炸一次，时间不用太久，炸15秒左右就可以捞起沥干油份！
5，排骨炸好之后，用厨房纸巾上面稍微吸干一下油脂即可。
六、手撕甲鱼最正宗的做法？
原料：黄壳甲鱼1千克。
调料：二锅头250克。
做法：1.将野生的黄壳甲鱼放血，去掉身上的黄油，用水冲洗干净。
2.将甲鱼放入90℃的水中，加二锅头，飞水40秒左右捞出（保持水的菊花状）。
3.将甲鱼放入烧开的辣卤中，浸泡3小时后捞出。
4.待其自然冷却，与剩余的辣卤一同放入冰箱保存，走菜时取出，改刀即可。
辣卤制作：1.取直径45厘米的大桶，装上2/3的水，下干辣椒1千克、花椒250克、子弹头辣椒300克，再加入八角、白芷、白蔻各30克，草果25克，槟榔20 克，香果15克，桂皮28克，红蔻、良姜各20克，肉蔻、甘草各18克，砂仁22克，丁香16克盖上锅盖，用大火熬制2-3小时，使锅里面的水减少 1/3（熬制汤料的过程当中，不要经常揭开锅盖，否则香味容易挥发掉）。
2.下入盐750克，味精500克，色拉油、冰糖各1千克（ 可适量调整），鸡精 250克，老抽50克。
3.一般卤5-6只甲鱼就要更换一次花椒和辣椒即可。
七、手撕牛肉最正宗的做法？
牛肉 1000克 、 食用油 （ 实用量30克左右） 350克 、 孜然粉 20克 、 卤水 50克 、 麻辣鲜 40克 、 干辣椒 、 姜 两片 、 料酒 少许 、 八角 两个 、 水 两小碗左右
烹饪步骤
步骤1/3
买回牛肉（最好是面子肉或者红板）不要水洗切条备用。锅内放水烧开放进牛肉条煮沸3分钟捞出控水。
步骤2/3
把卤水（也可用生抽）. 麻辣鲜. 干辣椒. 姜. 料酒 .八角. 水（漫过牛肉条）放进高压锅内烧开。把煮过的牛肉条放进去。中火压13分钟左右。捞出控水备用。
最后一步
炒锅烧热放如食用油烧至五层热，放入牛肉条，炸一分钟左右(如果喜欢吃干的可以多炸一会儿）出锅。拿吸油纸吸去表面的油。撒入孜然粉即可。
八、手撕鱼最正宗的做法？
1、鱼干10条左右，去掉鱼头和鱼刺，手撕成一小块的鱼肉，放清水中浸泡5分钟左右，把水晾干
2、锅内倒多些油，然后把油烧至七成热，放入备好的鱼香叶、蒜，香味出来后倒进鱼块进行爆炒
3、鱼肉将熟，加入红辣椒干和豆鼓或老干妈、卜辣椒等，此时需要小火，炒一阵后加入事先备好的姜、香葱、红辣椒圈、五香粉，待即将出锅的时候加入香葱、料酒，就不需要加水的了
九、手撕兔最正宗的做法？
主料2人份
兔肉800克，盐焗鸡粉15克、葱30克，生姜15克，米酒15毫升，粗盐1000克
辅料
纱布袋适量，食用油适量，盐焗鸡粉10克
步骤1
兔肉用厨房剪剪成大块，清洗干净；
步骤2
锅内放适量油，将葱、姜放入锅内爆香；
步骤3
将煸香的葱姜放入清洗好的兔肉中，再放入约15克的盐焗鸡粉；
步骤4
再加入15毫升的米酒在兔肉中；
步骤5
戴上一次性手套抓匀，用手充分抓匀之后，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏2个小时，腌制入味；
步骤6
将腌制好的兔肉放入纱布袋中（家里没有大的纱布袋，就用泡茶的茶包袋代替，最好套2个袋子）；
步骤7
苏泊尔电砂锅选择“砂锅焗”功能；
步骤8
将粗粒海盐倒入砂锅中，在炒的过程中加入10克盐焗鸡粉，待盐从白色不断翻炒至黄褐色（约130°），即炒盐步骤完成；
步骤9
将套好纱布袋的兔肉放入电砂锅中；
步骤10
再盖上一层炒好的粗粒海盐；
步骤11
盖上砂锅盖，静静地等待35—40分钟，待兔肉烹饪好，再焖10分钟即可；
步骤12
焖好后，揭开盖子，将面上的盐清理干净后，将纱布袋整个取出。
十、手撕包菜最正宗的做法？
食材:
包菜 半个、蒜 5瓣、干辣椒 5个、生抽 1汤匙、蒸鱼豉油 2汤匙、蚝油 1汤匙、鸡精 小半勺
步骤 1
包菜用手撕成大块 一片叶子一分为二最佳 放入水中待用 要用的时候再沥干水分
步骤 2
准备好蒜跟干辣椒 蒜不用切那么细 粗一点更好
步骤 3
碗里加入1勺生抽 2勺蒸鱼豉油（没有的可以用生抽加一点点白糖代替） 1勺蚝油 适量鸡精搅拌均匀
步骤 4
起锅烧油（因为普通家庭不是猛火灶 所以要等锅超辣冒烟才好 充分利用锅气在最短的时间把菜炒熟） 加入蒜粒干辣椒爆香（个人比较喜欢丢几颗麻椒增香）
步骤 5
将沥干水分的包菜放入锅中翻炒 全程大火 20秒钟后加入勾兑好的芡汁倒入锅中继续翻炒 大约1分钟不到就可以出锅了 千万别太久 不然就不脆了 （喜欢吃酸的可以适当加点醋）
步骤 6
出锅 色香味俱全
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