By 念心pcjq
用料
- 水油皮材料
- 普通面粉 56克
- 猪油 23克
- 砂糖 10克
- 水 24克
- 油酥皮材料
- 低筋面粉 45克
- 抹茶粉 4克
- 猪油 32克
- 紫薯馅材料
- 紫薯泥 80克
- 淡奶油 10克
- 糖粉 6克
- 玉米油 10克
- 糯米馅材料
- 糯米粉 50克
- 牛奶 52克
- 玉米油 5克
- 砂糖 10克
做法步骤
1、紫薯洗干净切片，盖保鲜膜蒸锅蒸25分钟，紫薯按下去，特别软即可
2、去掉紫薯皮，压成泥
3、混合所有糯米馅材料，活成没有颗粒顺滑状，盖保鲜膜，蒸锅蒸12分钟
4、取80克紫薯泥，加入紫薯馅其他材料，用刮棒翻拌均匀
5、翻拌好的紫薯馅，冰箱冷藏备用
6、混合水油皮所有材料，活成面团，糯米馅蒸好后，取出，放置一旁降温
7、倒在揉面垫上，一直向前推揉
8、大约10分钟，面团可撑出手套膜即可，揉匀放置一旁
9、混合油酥皮所有材料，活成面团
10、将水油皮面团跟油酥皮面团分别分成4等份，放置一旁松弛10分钟
11、水油皮面团用手掌压成扁，包裹上油酥皮材料，用虎口一点点向上推面，直到将油酥皮材料包裹严实，收好收口，收口朝下，放一旁盖保鲜膜松弛15分钟
12、将糯米馅跟紫薯馅分别分成8等份
13、手上戴一次性手套，将紫薯馅压扁，包裹糯米馅，收好收口
14、将松弛好的面团，用擀面杖，从中间轻轻的向前向后擀成比手掌长一点点的薄片，之后从上往下卷起来，卷成牛舌卷，盖保鲜膜继续松弛15分钟
15、松弛好的面团再擀成长条，之后卷成牛舌卷，继续盖保鲜膜松弛15分钟
16、松弛好的牛舌卷，从中间切开
17、切口朝下放，之后用手按压一下
18、再用擀面杖擀成稍稍大一点的圆形
19、包裹上紫薯糯米馅，用虎口一点点推面，将紫薯糯米馅包好，并收好收口，收口处朝下放
20、烤箱预热180度，烤盘铺油纸，将包裹好的抹茶酥放到烤盘上，再用手整理形状，抹茶酥的中心点在最上面
21、之后入烤箱170度烤18分钟，出炉凉透即可食用
22、成品图
23、成品图
24、成品图
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