二十五年前，泉州是什么模样？
随着时间的推移，泉州也在不断地变迁，各国各地的人们来来往往，带来了不一样的味道，也造就了泉州人日益多元化的味觉需求。
如何在驳杂的口味诉求中，让每个人都能找到自己钟爱的那一种味道，这极其考验厨师的心思与手艺。
泉州金星大酒店的行政总厨郭文华师傅，对此别有一番体会。
（郭文华）
从1993年开始做厨师这一行，历时已有25年。在泉州另一家老牌酒店的八年时间内，他将冷清的生意做到红火，而后转战金星，挑战不一样的味道。
在这里，郭师傅更加注重传统与现代、南北方味道融合。
一成不变的传统美食已经不能完全满足泉州人的需求，但怀旧情节却由使得一部分人执拗地追求记忆中的味道，这便要求厨师在把握经典做法和契合现代饮食观念中寻找到一个微妙的平衡点。
（蒸包子 图 @Zoyo Color_赵sir）
“这是在传统的海蛎煎的基础上改良的，因为传统的海蛎煎粉比较多，现在这个粉少，吃起来很清爽，也符合了现在人的口味。”
（处理海参 图 @Zoyo Color_赵sir）
一道干煎海参拼脆皮豆腐既延续了传统，却又别出新意，打破了常规海参的红烧、红焖等做法而采用煎，很好的保持了海参的Q弹口感。
搭配的脆皮豆腐金黄色的表皮薄而酥脆，内里却是绵软，入口即化，双重口感的碰撞，让人欲罢不能。
（脆皮豆腐 图@Zoyo Color_赵sir）
全家福泡饭，借鉴了上海北菜南做的想法，同时为了适应本地人的饮食，将饭熬制成粥，且加入了诸多海鲜，如虾、蟹、海蛎、干贝、北极贝等。
点着一盏蜡烛，看来还颇有几分烛光晚餐的小浪漫。
为了抓住食客的心，郭师傅等人可谓煞费苦心，从这道“金羊献宝”足以窥见一二。
大胆地将山羊头搬上了饭桌，以金箔纸包裹，别致新颖，也符合了消费大众的审美。
（金羊献宝 图 @Zoyo Color_赵sir）
将洗净切好的山羊肉浸入用二十多种药材特制的卤水中，45分钟后，浓香去膻，入味。待其出锅，取一半用大葱、香菜进行翻炒，香气四溢；另一半则用黑椒下锅煎，保持肉质的幼嫩饱满。一菜两吃，让味觉得到多层次享受。
在后厨，佳肴的生产地，厨师们来来往往，却显得格外有条不紊。
（后厨 图 @Zoyo Color_赵sir）
“日常管理上要求常整理，常规范，常归位，每日盘点、检查。”如此才造就了我们如今看到的样子——功能区划分明晰，工具摆放整齐，调料品归置有序，满眼井然。
（调料品）
（工具放置）
25年来，郭师傅在厨艺上日益精进，但却从未停下学习的脚步。与同行交流，和同事们讨论，每个月，都将研发一期新的菜式推出。
传统，现代，中式，西餐，南方，北地，匠心独具，是你所意想不到的“大乱炖”。
（PS：小编偷偷要到了新一期菜的剧透，分享一波给大家——金牌砂锅饭，驰名香妃鸡，干锅牛三宝，金汤芦笋小象蚌……）
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