蒜煨狗肉
原料
净狗肉500克,蒜100克,八角3个,桂皮5克,葱片20克,姜片20克,盐4克,味精1克,酱油30克,料酒20克,植物油40克。
制作
1.将狗肉切成适当小块;大蒜剥净皮。
2.炒锅内加入水,置旺火上,放入狗肉烧沸,捞出后漂洗干净。
3.炒锅洗净后置旺火上,加入植物油,烧至六成热时放入大蒜、葱姜、八角、桂皮稍炒,再放入狗肉继续煸炒,待水分较少后烹人料酒、酱油,加入适量开水(稍浸没狗肉为宜),放人盐,烧沸后改用小火慢烧,待肉烂时加入味精即可。
酒焖狗肉
原料
狗腿肉1000克,姜块25克,红辣椒2只,陈皮(干橘子皮)5克,蒜泥5克,盐6克,白糖10克,玫瑰酒100克,味精2克,植物油50克。
制作
1.将狗肉洗净切成块,干炒去水后洗净备用。
2.炒锅置旺火上,加入植物油,烧至六成热时放入蒜泥炒出香味,加入姜块略炒,放入肉块、玫瑰酒,炒透后加入清水、陈皮、盐,煮沸后改用小火焖烂,加入红辣椒丝、白糖和味精,待汁浓稠后即可。
注:采用嫩狗肉。
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