一、扒肉帽子最正宗的做法？
工具/原料
猪肉 (500克)
白糖 100克
生抽 3ml
盐 4克
黄豆酱 3克
大蒜 3克
姜 4克
冰糖 3克
香叶 2克
草果 20克
八角 3克
方法/步骤
1/8
准备好调料
2/8
买的梅肉，切丁；葱姜切小粒
3/8
放入点油和白糖不断翻炒
4/8
放入肉翻炒再加入葱姜
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撒入香叶少些冰糖
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加入黄豆辣酱
7/8
放入铸铁锅中加入生抽和水，中火煮开，转小火焖煮大概20分钟
8/8
飘香四溢的扒肉帽子就做好了，
二、扒肉正宗做法？
1、用料：猪大腿肉或里脊肉500g，黑胡椒调味料，盐，糖，生抽,老抽，烧烤汁，蜜糖。
2、买回来的猪肉洗干净，用刀切成一片片的猪排形状，厚度要适中，太薄或太厚都不好，放在一个碗里。
3、另外拿一只碗调腌料，1勺～2勺黑胡椒调味料，一点点盐，2茶匙白糖，1勺生抽，1勺烧烤汁，1勺老抽，2勺蜜糖 。
4、加黑胡椒调味料。
5、拿一个保鲜袋套在一个大碗上，一层肉一层腌料的方式上腌料。
6、上好腌料的肉，保鲜袋打个结用力摇，使肉可以更好的入味，放进冰箱腌制2个小时以上，最好腌一晚上。
7、热平底锅，放入牛油或橄榄油，油热后，把腌制好的猪排放进锅里煎，一面煎到看见肉慢慢熟上来，翻面煎1～2分钟至熟。
8、煎好的猪排放在好看的盘子上，加上蔬菜装饰一下即可。
三、扒猪肘肉最正宗的做法？
材料
猪肘子一个带皮带骨，葱，姜，花椒，炖肉料包（里面含大料，桂皮，香叶，草果），料酒，酱油，盐，味精，白糖，冰糖，花生油
做法
1.将猪肘子去净毛，放温水里刮洗干净后，用刀将肘子解开，放入锅中上火煮，将血污煮出并捞出血污，加葱，姜，花椒，炖肉料包，料酒，酱油，盐煮到七成熟捞出，控水放凉
2.锅里放一小勺油两勺糖，用小火炒到糖完全融化泛起泡泡变色的时候关火，把炒好的糖色均匀的抹到肘子皮上
3.放凉后起锅放油，将肘子下锅，皮朝下炸到表皮变成橘红色。（注意油温度不能太高，不然，猪皮起泡容易烫伤人！）
4.在肘子肉上纵横交错切几刀，不要切透皮！将肘子皮朝下放如大碗中，加入先前煮肘子的汤，放入锅中，蒸1小时。（如果用高压锅半小时就可以）
5.将蒸好的肘子捡去姜，葱，花椒等等料后，另起炒锅放入先前煮肘子的汤，再加少许盐，冰糖，把肘子肉朝下，小火扒到肘子酥软、肉烂、汁浓的时候，将肘子皮朝上小心的移入生菜铺底的盘中
6.将剩余的汤汁加味精淋上即成
四、哈尔滨扒肉正宗做法？
五花肉500g，松子（炒熟）50g，菠菜250g，鸡蛋100g，花生油50g，香油25g，姜片25g，葱50g，盐2g，贝壳粉10g，生抽30g，老抽45g，料酒50g，冰糖25g
做法：五花肉洗干净用厨房纸擦干水分放到干净铁锅起热，去毛，烧至焦黑色放到盆中加入温水用钢丝球擦洗干净用厨房纸擦干放到菜板上切成相等重量薄片（厚为1.5cm）另取一个干净锅起热放入清水煮开放入肉片焯水捞出放到砂锅中加入清水，松子，姜片，料酒，煮开转小火熬制筷子插进去即可备用。另取一个干净锅起热放花生油，把鸡蛋煎熟备用。另取一个干净放入清水煮开放入菠菜焯水捞出放到凉水过凉。另取一个干净锅起热放入花生油，放葱，姜片，老抽，贝壳粉，冰糖，倒入煮好的肉片加入清水煮开转小火熬制汤汁收干即可出锅装盘，盘子周围用菠菜，鸡蛋装饰一下
五、扒肉天条正宗做法？
工具/原料
猪肉 (200g) 豆干 (50g) 姜 10g 葱 20g 桂皮 5g八角 8g 料酒 10g 盐 10g 老抽 10g
方法/步骤
将五花肉切片。
放入锅中。
加葱片，姜片，老抽，桂皮。
八角，料酒，盐，冰糖。
将豆干放入锅中。
待猪肉熟透捞出即可。
六、手扒肉正宗做法？
第一步 切肉
首先将羊肉分割，做手扒肉做好的部位是羊脖子、羊肋条，将分割好的牛垟鲜生羊脖子或羊肋条放入冷水中浸泡20分钟。冷水下锅，水开后冲掉浮沫，清洗干净。
第二步 下锅
再将牛垟鲜生羊肉倒入锅中，加入冷水，放入葱姜花椒，小火炖两个小时。切记千万别加盐和任何香料，毕竟手扒肉讲究的就是原汁原味，盐会破坏肉质中的水分，影响口感。
第三步 捞出开吃
羊肉煮熟捞出后，开始准备蘸料。可以搭配葱汤、韭菜花、辣椒酱等，还可以用辣椒混合孜然制作干碟蘸料。
七、扣扒肉正宗做法？
1、先在炒勺中加一汤匙清水、三大汤匙白糖熬成糖色；
2、首先选择带皮的五花肉一块3斤，洗净擦干；
3、取锅加宽油烧热至7成热，慢火，将肉放入油内炸至枣红色，捞出改刀待用；
4、将高压锅放入清水加大料、桂皮、肉蔻、老抽、白糖、盐加大块葱姜放入炒好的糖色。焖至酥烂即可。
八、张飞扒肉正宗做法？
1），选猪前肘子，人工去毛清洗，放入沸水中至少5分钟去血水，捞出用清水清洗，去尽血水、血泡；
2），放入冷水中待水开后改用微火煨制；
3），将冰糖炒成肉红色原计放入将肉上色（冰糖量以能使肉上色即可），放食盐；
4），放八角粉、三奈粉、生姜，微火煨1小时左右后放入草果粉、桂皮粉、丁香粉，微火再煨1小时左右，放入少量的排草和甘草、起凝聚作用的块状冰糖；
5），继续微火煨制，即成。
九、东北扒肉正宗做法？
食材
猪下五花肉1750克，蜂蜜适量，食用油适量，姜适量，花椒适量，八角适量，肉蔻 3个，料酒 适量，陈醋 1小勺，生抽 150ml，盐 适量
东北扒肉做法：
1.下五花肉（五花三层）洗净沥干水，用厨房纸把肉上的水沾干。切成长10厘米左右厚2厘米左右的大片。
2.肉片两面刷上一层蜂蜜。
3.锅内放入少许食用油，把肉片摆放在锅里。
4.煎至两面金黄略带焦色，因为有蜂蜜所以很容易上色。
5.煎好的肉放在深一点的锅里，一次加够足量的水，大概超过肉5厘米左右的高度，倒入料酒、生抽和陈醋。
6.加入花椒、八角、肉蔻和姜（切大片）。
7.大火烧开后，小火慢炖一个半小时加入适量的盐（因为加了很多生抽，所以盐不要多加），然后在炖半小时就ok了。
8.刚做好的肉虽然已经很软烂了，但颜色还很浅，在汤汁里泡一晚上肉更入味颜色也会比较好看！
9.吃不完的肉和汤汁，分别装在几个小保鲜盒里，放入冰箱冷冻。每次取一份炖白菜、豆腐或者土豆都不错哦！
10.浸泡了一晚的肉肉，把汤汁再次煮开，肉已经酥烂的不容易夹起来了，好香！
十、砂锅扒肉正宗做法？
主料2人份
五花肉200克
辅料
料酒50克生抽19克香叶2克葱8克姜6克白芷2克草果2克蒜8克花椒2克老抽8克
步骤1
将五花肉切大块，把表皮上残留的猪毛拔掉。
步骤2
锅里加入水，放入姜片和花椒，放入五花肉，煮至水开捞出。
步骤3
将五花肉切成厚片。
步骤4
直接放入锅中，小火煎出猪油，两面煎黄。
步骤5
将五花肉取出，煎出的油丢弃，加入大量的料酒、适量生抽、少许老抽，拌匀后腌制二十分钟。
步骤6
将葱、姜、蒜、香叶、白芷、草果、花椒平铺在砂锅底部。
步骤7
将五花肉放入，再将腌过的料汁也倒入砂锅中。
步骤8
再往砂锅里加满水，小火炖一个半小时。
步骤9
最后大火收汁。
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