天下风云出我辈，一入江湖岁月催。皇图霸业谈笑中，不胜人生一场醉。提剑跨骑挥鬼雨，白骨如山鸟惊飞。尘事如潮人如水，只叹江湖几人回。
美食的江湖不管从塞北到江南，还是从沿海到戈壁，老饕们一直都在孜孜不倦地寻找着美食，品尝着美食。今天，我们就来感受一下徽菜文化，梳理一次皖南美食
说到皖南美食必须要提到的一道名菜就不得不提臭鳜鱼了，臭鳜鱼可以说是徽菜的代表名菜，曾多次在国宴上招待外宾。臭鳜鱼，闻起来臭，吃起来觉得很香很嫩。臭鳜鱼菜品鳜鱼形态完整，呈鲜红色，散发出纯正、特殊的腌鲜香味，肉质细腻，口感滑嫩，醇香入味 。说起臭鳜鱼来源要追溯到200多年前了，那时每年入冬以后，沿江一带的鱼贩就把鳜鱼用木桶装起来，贩运到徽州山区。为了防止鳜鱼在运输中变质，鱼贩们就用一层鱼撒一层盐，途中还要经常翻动鳜鱼，大约要过七八天才能抵达。等鱼贩把鳜鱼运到徽州山区时，鳜鱼的鱼鳃仍然是鲜红色，而且鳞不脱质不变，就是会散发出一种似臭非臭的特殊气味。人们把这种鳜鱼洗净后做成菜，结果发现不但没有臭味，反而比新鲜的鳜鱼更加鲜香美味。于是这种做法就慢慢流传下来，直到现在依然是盛誉不衰
新鲜鳜鱼
徽菜臭鳜鱼真正成为一道名菜大约是在100年前，这与一段历史典故有关，话说100年前在黄山西南麓的黄山区郭村乡有家扁担铺，当时徽州知府嗜鱼成性且专爱吃鲜鱼，尤其是喜欢吃活蹦乱跳的鲜鳜鱼。当时有一个名叫王小二的衙役，每当天气转凉时就负责给知府运送鳜鱼，结果有一次运到半路上天气突然热了起来，原本鲜活的鳜鱼开始慢慢死去。王小二只好催着挑夫们日夜兼程的赶路，这时发现大多数鳜鱼都死掉了，而且鱼身散发出一种臭味。王小二急忙让挑夫把鱼处理干净，然后用盐抹匀腌上，并找了一个厨师让他烧来尝一尝。等厨师用佐料做好红烧鳜鱼后，大家吃了都说别有一番风味。王小二于是心中大喜，让挑夫们尽快把发臭的鳜鱼挑到徽州。发臭的鳜鱼运到徽州后，王小二并没有去向知府复命，而是请来许多厨师烧制这些发臭的鳜鱼，并写了一条“徽菜珍品风味鳜鱼应市，本店免费品尝”的横幅吸收顾客。结果，凡是吃过这种“风味鳜鱼”的客人无不称赞。此时，王小二才放心的把做好的“风味鳜鱼”送到了知府面前，苗知府好长一段时间没有吃到鳜鱼，早就被鳜鱼馋坏了，顾不上多问就吃了起来，吃完并赞说“风味鳜鱼，名不虚传！”从此臭鳜鱼也从此成为声名远扬的徽州名菜。
臭鳜鱼
下面小编就来说一说家常臭鳜鱼的做法，首先将一条新鲜鳜鱼用淡盐水腌渍在室温28℃左右的环境中，六七天后，鱼体便发出似臭非臭气味了，然后将鱼改花刀，锅热放入一勺猪油融化。猪油煎更加鲜美，不吃猪油的可以改用菜籽油，油热后将鱼下锅煎至两面金黄，另起锅烧热，注少许油，倒入肉末，笋末，姜末和蒜末一起翻炒，放入煎好的臭鳜鱼,再依次放入盐，料酒，鸡精，老抽等佐料，再加入半碗高汤焖煮，待到汤汁快干时将臭鳜鱼装盘，撒上葱末和红辣椒末即可。
臭鳜鱼
其实这道菜烧起来一点都不难，主要就是臭鳜鱼制作时间较长。特别想吃又不想等的情况下还是建议到饭店点一道省时省力。现在网上也有真空包装的臭鳜鱼，小编在网上也买过几种，但是味道都不理想。
臭鳜鱼
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