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东北特色家常菜(特色家常菜加盟)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-02-15 11:08:27
导读

特色家常菜茶香牛肉原料:牛里脊肉400克,绿茶25克,筒筒辣椒15克,花椒5克,姜片5克,蒜片8克,盐2克,味精1克,鸡精1克,白糖2克,生抽5克,料酒10克,湿淀粉适量。制法:将绿茶用温水浸泡片刻;将牛里脊肉切薄片,加料酒、盐、湿淀粉码味上浆待用;锅置旺火上入油烧至六成热,将泡好的绿茶挤干水分,入油炸至略干脆,捞出沥油;锅内油继续烧热,入码好味的牛肉爆至断生,捞出沥油,待用;锅内留底油烧热,入筒

特色家常菜

茶香牛肉

原料:牛里脊肉400克,绿茶25克,筒筒辣椒15克,花椒5克,姜片5克,蒜片8克,盐2克,味精1克,鸡精1克,白糖2克,生抽5克,料酒10克,湿淀粉适量。

制法:

将绿茶用温水浸泡片刻;

将牛里脊肉切薄片,加料酒、盐、湿淀粉码味上浆待用;

锅置旺火上入油烧至六成热,将泡好的绿茶挤干水分,入油炸至略干脆,捞出沥油;锅内油继续烧热,入码好味的牛肉爆至断生,捞出沥油,待用;

锅内留底油烧热,入筒筒辣椒、花椒炒至呈棕黑色,入姜片、蒜片炒香,入炸好的绿茶脆、爆好的牛肉,加盐、味精、鸡精、白糖、生抽翻炒均匀,亮油,起锅装盘即可。

点评:色泽棕黑,质地脆嫩,茶香醇厚,微辣鲜香。

豆花牛肉

原料:牛腩300克,乌江豆腐400克,蒜苗段10克,糍粑辣椒50克,豆瓣酱25克,大蒜20克,姜块15克,盐3克,味精1克,鸡精3克,十三香5克,酱油5克,蚝油8克,香菜、鲜汤、料酒各适量。

制法:

将牛腩切小块,入沸水中,加料酒焯烫,捞出用冷水冲净,入油稍煸炒待用;

锅入油烧热,入姜块、大蒜炒至出香味,放糍粑辣椒、豆瓣酱炒至呈棕黑色,入鲜汤烧沸,捞出辣椒渣不用,加盐、十三香、酱油、蚝油调味,入煸好的牛腩,倒入高压锅内压5分钟,关火自然冷却,开盖继续烧热,放入乌江豆腐,加味精、鸡精烧至入味,起锅装入保温砂锅内,撒蒜苗段即可。

点评:色泽红亮,香味醇厚,肉质糯软,豆腐鲜嫩。

老北京炒烤牛肉

原料:牛肉片,马耳葱,香菜,盐,味精,酱油,甜面酱,香油。

制法:

将牛肉片加盐、味精、酱油、甜面酱腌制,加适量香油拌匀;铁板入适量油,下马耳葱炒香,放入牛肉片快速翻炒,撒香菜炒匀,装盘即可。

制作关键:

甜面酱的量不能太多,取其酱香即可;加香油可以封住牛肉的水分,翻炒时容易散开,且牛肉口感不柴。

点评:

此菜重点在于牛肉的腌制,再以铁板快速炒制,牛肉瘦而不柴、有微微酱香。由于用油量少,吃起来比较利口。

双豆带子蒸豆腐

材料:新草母鸡、玫瑰露酒、生抽、特加饭酒、干辣椒、香叶、泰国鱼露、胡椒粉、姜、味精、冰糖、豆豉、芹菜、洋葱。

做法:

1、将潮州咸豆酱和广东豆豉轻轻过水,减轻咸味。

2、放入食物料理机中打碎成茸泥状、将潮州咸豆酱加糖、麻油、胡椒粉、鸡精、蒜蓉调味备用。

3、起热锅,将广东豆豉翻炒一下,放入糖、麻油、鸡精、蒜蓉等调料,盛起备用

4、将豆腐放入蒸笼隔水蒸至微微出水后,放上处理过后的澳洲带子,然后分别淋上潮洲咸豆酱和广东豆豉,蒸6分钟后下少许熟油及葱花即可、将菜叶洗净后过水放置两旁作装饰点缀。

豆豉剁椒蒸排骨

豆豉剁椒蒸排骨,简单方便,香辣可口,豉香浓郁,营养不流失,且不宜上火。

材料:

原料:排骨200克,剁辣椒50克,豆豉25克

配料:香葱1根,蒜籽1颗,姜两薄片,盐少许,生抽适量,白酒少许

准备及烹饪时间:45分钟

做法:

葱,蒜,分别切成小碎粒,姜薄片切成丝,将葱白粒,蒜粒,姜丝,剁辣椒,豆豉一起倒入排骨,加少许盐,生抽和白酒拌匀;

排骨静置15-20分钟入味;

放入锅内蒸20分钟,出锅后撒上绿色葱花即可。

小提示:

1,排骨选择肋排骨较为合适;

2,调味料可根据口味调节搭配;

3,此菜无需另放油。

皇朝汗蒸鸡

这道菜采用瓦罐制做蒸鸡,除了保持鸡肉原有的水分之外,更能保持鸡肉原本的营养物质,是一道健康菜。

原材料

主料:净土鸡1只(鸡肝、鸡胗留用)1.5千克,五花肉块30克,鲜板栗10克。

调料:海天草菇老抽8克,盐6克,鸡粉2克,味精6克,姜片2克,清水750克,菜子油150克,香料粉3克,葱花3克,红干椒2克,白糖8克。

制作步骤

1、土鸡洗净,用流动水冲泡2小时至无血水,将鸡的腹部划上两刀备用;

2、锅中加入菜子油,烧至五成热时放入五花肉小火煎约1.5分钟至两面金黄色取出;

3、土鸡放入盆中,加盐、老抽5克腌渍10分钟备用、锅中加入清水,放入白糖、老抽1克烧沸,放入鸡粉调和滋味,入腌好的土鸡大火汆约2分钟至表皮紧缩时,捞出控干水分;

4、用老抽2克均匀地涂抹在土鸡表面、将土鸡、鸡肝、板栗、五花肉块、鸡胗、姜片、红干椒,重新放入汆鸡的原汤中小火煨1小时,将盖子揭开,看汤汁是否够用(因为有的瓦缸会漏水),再将盖子盖好用小火煨1小时,待汤汁粘稠、色泽金黄、表皮水分将干时离火,撒自制的香料粉、味精和葱花即可。

注意

在煨制土鸡时必须使用瓦缸盆,用蜂窝煤灶、当鸡煨制了1小时后将盖子揭开,看汤汁是否够用,因为有些瓦缸长时间使用后会漏水,如果发现水分不够用,就需要再加入烧热的汆鸡的原汤,量以没过鸡翅为好,然后再将盖子盖好煨制1小时 。

鸭肉春段

原料熟鸭肉,绿豆芽,干香菇,春韭叶,小米辣椒,鸡蛋,蚝油,美极,鸡精,白糖,胡椒粉,香油,面粉,面包糠。

制法

将鸡蛋加面粉、清水和匀,入平底锅摊成薄蛋皮待用;

将熟鸭肉切丝,干香菇泡发,洗净,切丝,小米辣椒洗净,少量切圈,余下切末;

将绿豆芽、干香菇丝焯水,过凉,挤干水分待用;

将香菇丝、鸭肉丝、绿豆芽、小米辣椒末混合,加蚝油、美极、鸡精、白糖、胡椒粉、香油拌匀,放入蛋皮中卷成蛋卷,裹鸡蛋液,粘面包糠,入热油炸至金黄色,捞出沥油,切成3厘米长的段,每12个装一盘,点缀小米椒圈、春韭叶即可。

点评

比春卷的内容更丰富,色泽金黄,口感清新,味香可口。

家常土鳝

材料:主料:

土鳝鱼350克。

辅料:

芹菜50克,大蒜头3个,泡辣椒15克,泡青菜15克。

调料:

豆瓣30克,胡椒粉1克,料酒8克,酱油3克,姜米5克,醋3克,白糖、盐各2克,味精1克。

制作:

1、将鳝鱼去骨切段,加胡椒、盐、料酒码味;

2、泡辣椒、芹菜切段;大蒜切半;泡青菜切细末备用;

3、锅至旺火,入油,加入豆瓣、泡青菜末、姜米炒香;入鲜汤、料酒、胡椒熬出香味去渣;分别加入鳝鱼、大蒜头旺火烧至成熟,再入芹菜、泡辣椒段,勾芡,加入少许醋,起锅装盘即成。

成菜特点:

鳝鱼脆嫩、色泽红亮、家常味突出。


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