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椒麻大虾的做法(椒麻虾的做法)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-02-15 11:08:07
导读

之所以将这道虾料理取名为川味椒麻虾,一方面是为了避免只看标题就误解为泰式椒麻虾,另一方面则是川菜当中的确有椒麻虾这麽一道菜,用花椒油将虾子干煸到能连壳带肉一起享用的酥脆口感,搭配重油、重麻、重辣的调料,但我没有採用此正宗做法,而是改良成简单的拌炒、口味较温和的配方,微微的辣度和麻度,反而更适合大众的味口,让人允指回味!材料和调味料:2人份:草虾或基围虾 14只蒜头(切片) 4瓣青葱(切花或切段)

之所以将这道虾料理取名为川味椒麻虾,一方面是为了避免只看标题就误解为泰式椒麻虾,另一方面则是川菜当中的确有椒麻虾这麽一道菜,用花椒油将虾子干煸到能连壳带肉一起享用的酥脆口感,搭配重油、重麻、重辣的调料,但我没有採用此正宗做法,而是改良成简单的拌炒、口味较温和的配方,微微的辣度和麻度,反而更适合大众的味口,让人允指回味!

材料和调味料:

2人份:

草虾或基围虾 14只蒜头(切片) 4瓣

青葱(切花或切段) 1根

干辣椒 半碗,或新鲜辣椒 1~2根

花椒粒或花椒粉 2小匙

米酒 1小匙

盐巴 1/2小匙

鸡粉 1/4小匙

白芝麻 适量(装饰用,可省略)

做法 ↓ ↓ ↓ ↓ ↓

虾子去虾线、剪掉胡须(我还会把刺刺的尖头剪掉)、洗净晾干或擦干、蒜头切片、青葱切花或切段(我忘了准备青葱),其余材料备用

小火热锅,下1小匙沙拉油,炒香干辣椒及花椒粒,用锅铲不停拌炒,避免炒焦。如果你是用新鲜辣椒的话,这边只要炒花椒粒就好,辣椒后面爆香时才下。

炒至干辣椒稍微酥脆时(约炒1分钟)盛起,此时用石锤将花椒粒稍微捣碎,待会味道比较容易出来。

中火热锅,下2大匙沙拉油,爆香葱段和蒜片。用新鲜辣椒的人请在这个步骤下辣椒。

将虾子入锅翻炒至半熟

趁虾子还没有完全熟透时,改成小火,将刚刚的干辣椒、花椒及所有调味料下锅翻炒至虾子熟透入味即可起锅。

米酒 1小匙

盐巴 1/2小匙

鸡粉 1/4小匙

盛盘后可以撒上一点点白芝麻装饰,麻、辣、咸、香的椒麻虾就完成啦~

辣椒:干辣椒辣度非常的低,所以你也可以换成新鲜辣椒,辣度视你的喜好而定,喜欢超辣就用小辣椒,小辣就改用大只的辣椒。

花椒:因为虾子的烹饪时间非常短且易熟,为了在这麽短暂的时间就让花椒入味,才会建议你用钵捣碎炒过的花椒粒,如果你不想弄碎也没关係,吃起来就比较不麻而已,花椒种类我是用一半大红椒、一半青花椒,家中有什麽种类的花椒就用什麽,这个倒是无所谓,我偏好大红椒的香气所以我习惯加一些大红花椒。

虾子:像我一样喜欢用嘴巴剥壳的人就保留虾壳,但如果你和我相反,是习惯用手剥壳的人,准备虾子的时候可以顺便将壳去除,享用时才不会说壳剥完结果肉都没味道(因为肉被壳挡住了无法沾附到调味料呀。

调味:不建议减少盐巴的部分,否则很容易感到”空麻”或”空辣”,那就不好吃了。


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(文/小编)
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