一、杭式小排的做法凉菜？
1、将排骨切成寸段，凉水下锅焯水，捞出后过凉 2、将杏干洗净，撕开 3、锅中倒底油，下入排骨，把水分煸至表面金黄
4、放入番茄酱、排骨酱、白糖、生抽翻炒
5、加入适量清水，炖煮20分钟，排骨酥烂
6、收汁时下入杏干翻炒即可
7、排骨既可热吃，也可冷藏后食用
二、杭帮茄子做法？
主料
茄子（杭茄）500克
五花肉100克
辅料
红彩椒1/2个
大蒜半头香葱5棵 姜2片盐1克 玉米淀粉3克黄酒3克 香醋3克老抽2克 白糖1克花生油适量
步骤1
准备材料
步骤2
杭茄洗净切8cm长度左右的条，加盐（分量外）腌制20分钟至茄子出水，然后将茄条攥干水分备用
步骤3
香葱、大蒜、姜片切末，红彩椒切丁
步骤4
五花肉切丁，加盐半克、玉米淀粉和黄酒抓匀腌制15分钟
步骤5
炒锅内放多一点的花生油，下攥干水分的茄条中小火煸至茄条变软盛出备用
步骤6
利用锅底的余油，下将蒜末炒出香味
步骤7
下腌制后的肉末快速翻炒至肉末变色
步骤8
调入老抽、香醋和白糖和一克的盐翻炒均匀
步骤9
下茄子，翻炒至茄条入味
步骤10
出锅前撒上彩椒丁、香葱末翻炒均匀即可关火食用！
三、杭帮面的特点？
鲜 淡
大碗面的老板马坤山说：“杭帮面属于宽汤面，口味清淡，而现在来吃面的客人也开始喜欢味道浓郁的种类”。他发现自己店里的杭州名菜面里有一款杭州酥鱼面，还有提升的空间，更适合以半汤的形式来呈现。半汤杭州酥鱼面以青菜、番茄、蘑菇三种蔬菜打底和面条先烧在一起，烧的时候将汤水减少到一半，然后再盖上一块炸好的酥鱼。而杭帮面宽汤的烧法汤太多，效果不是很好，酥鱼整个浸没在汤里，会减淡酥鱼的口味。
四、杭帮羊肉面的做法？
1、食材：羊肉200克，面条500克，土豆半个，老豆腐50克，萝卜50克，青椒1个，葱姜适量。
2、羊肉切丁，大葱、姜、蒜备料。
3、热锅热油爆香葱姜蒜，出香味后放入羊肉丁翻炒。
4、反复翻炒羊肉至油脂炒出，加入花椒粉少许、盐两勺、白糖半勺继续翻炒。
5、待羊肉油脂炒出，肉色变深后加入适量老抽、生抽翻炒。
6、羊肉丁上色后在翻炒片刻，加入两碗水，小火慢炖20分钟，这步主要是为了熬香汤汁。
7、土豆、老豆腐、萝卜、青椒切丁备用。
8、锅内加满水，将土豆丁、豆腐丁、萝卜丁放进羊肉浓汤内一起熬煮，盖上锅盖焖煮十五分钟左右。
五、为什么叫杭帮？
可以理解为杭州的特色 杭州的帮派
六、杭帮冷菜代表菜？
1、冰镇海蛰头（冷菜） 89 特级海蛰200g
2、咖喱烟肉茭白（冷菜） 15 茭白100g、培根20g、青红椒20g
3、姜汁豇豆（冷菜） 12 长豇豆150g
4、脆皮烧肉（冷菜） 36 带皮五花肉250g
5、生醉银蚶（冷菜） 29 血蚶200g
6、白切大目鱼（冷菜） 39 目鱼150g
7、糖醋小排骨（冷菜） 22 仔排150g
8、凉瓜百合（冷菜） 12 苦瓜120g、百合15g
9、辣酱米豆腐（冷菜） 19 米豆腐200g、黄豆芽50g
10、柠汁山药（冷菜） 12 山药150g
11、烧椒腌姜皮蛋（冷菜） 15 皮蛋120g、烧椒20g、腌姜10g
七、什么是杭帮点心？
杭帮点心是指源自中国浙江杭州地区的一种传统小吃。杭州是中国四大菜系之一的浙菜的发源地，因此杭帮点心与浙菜有着密切的关系。
杭帮点心以其精致的制作工艺、独特的口味和丰富的种类而闻名。其特点是色香味俱佳，注重原料的新鲜和食物的纯粹，注重烹饪手法的独特和创新。常见的杭帮点心包括小笼包、馄饨、煎饺、花糕、蛋黄酥等，每一种点心都有其独特的制作工艺和味道。
值得一提的是，杭帮点心在制作过程中注重细节、讲究比例和形状，追求精致的外观和口感。杭帮点心不仅满足人们的味蕾享受，更是一种艺术品般的存在。
总之，杭帮点心是中国传统小吃的代表之一，因其独特的风味和制作工艺而受到人们的喜爱。无论是当地居民还是游客，都可以品尝到这种美味的杭帮点心。
八、杭帮面酱油怎么调制？
酱油的原料处理 分为3步。①饼粕加水及润水：加水量以蒸熟后曲料水分达到47—50%为标准。②混和：饼粕润水后，与轧碎小麦及麸皮充分混和均匀。③蒸煮：用旋转式蒸锅加压（0.2MPa）蒸料，使蛋白质适度变性，淀粉蒸熟糊化，并杀灭附着在原料上的微生物。 制曲分两步。①冷却接种：熟料快速冷却至45℃，接入米曲霉菌种经纯粹扩大培养后的种曲0.3—0.4%，充分拌匀。②厚层通风制曲：接种后的曲料送入曲室曲池内。先间歇通风，后连续通风。制曲温度在孢子发芽阶段控制在30—32℃，菌丝生长阶段控制在最高不超过35℃。这期间要进行翻曲及铲曲。孢子着生初期，产酶最为旺盛，品温以控制在30—32℃为宜。 发酵 成曲加12—13°Be'热盐水拌和入发酵池,品温42—45℃维持20天左右，酱醅基本成熟。 浸出淋油将前次生产留下的三油加热至85℃，再送入成熟的酱醅内浸泡，使酱油万分溶于其中，然后从发酵池假底下部把生酱油（头油徐徐放出，通过食盐层补足浓度及盐分。淋油是把酱油与酱渣通过分离出来。一般采用多次浸泡，分别依序淋出头油、二油及三油，循环套用才能把酱油成分基本上全部提取出来。 酱油海报
后处理 酱油加热至80—85℃消毒灭，再配制（勾兑）、澄清及质量检验，得到符合质量标准的成品。
九、杭帮面的特色是什么？
杭帮菜讲究的是鲜嫩。清淡爽口。是有温州，杭州。绍兴。三个地方组成的菜系。
杭州历来就是古都:特色菜有:扣三丝。龙井虾仁。西湖醋鱼。西湖莼菜汤，干炸响铃。东坡肉。宋嫂鱼羹。干菜焖肉。笋干老鸭堡。象山一品鲜。避风塘炒熏骨，杭州酱鸭，三片敲虾，清汤鱼圆。天目山笋，田螺嵌肉宝。
杭帮菜善于烹野味。海鲜。已及野山笋系列。在食材搭配方面，搭配的比较健康，也比较养生。清淡爽口。不失本味儿的营养。
大多数的杭帮菜口味清淡。南北饮食文化的不同。口味比较重的北方人吃不太习惯。
十、杭帮扎肉怎么烧？
原料：
带皮五花肉500克，青稻草、棕叶、茴香、桂皮、葱结、姜块、鲜汤、酱油、糖、黄酒、味精、各适量。
做法：
1：五花肉切条，同棕叶焯水，取出用棕叶将五花肉包起来用青稻草扎紧，茴香、桂皮、葱结、姜块用纱布扎成香料包。
2：锅中放入鲜汤、香料包、酱油、糖、黄酒、扎肉烧开后转小火加盖煨烧2小时，取出香料包开大火加味精收汁至稠即成。
Tips：
必须经过长时间焖烧直至肉酥、味浓、清香四溢，即可收汁。
特色：
色泽光亮、清香爽滑，肥而不腻，酥而不烂。
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