斜口荞面饸饹临潼的美食。
饸饹是我国民间传统面食小吃,这是北方比较常见的一种面食的吃法。
传统的做法是用一根木头做的床子,我们叫它饸饹床子,这种木质的工具上面有许多的圆眼,将这个床子架在锅上,把和好的荞面塞入饸饹床子的窟窿眼里,人坐在饸饹床子上的木柄上,使劲压将饸饹直接压入沸腾的锅里,等水烧滚了,一人一边用筷子搅,一边加入冷水,滚过两次,就可以捞出来,夏天就要吃凉饸饹,各种调味,最不能少的就是芥末,面条筋道质软,一口气吃了两碗,不喝汽水,喝一碗面汤,这叫“原汤化原食”。
嘴笨不会表达饸饹到底有多美味,看看古人怎么说:
坡远花全白,霜轻实更黄。
杵头麸退墨,皑齿雪流香。
玉叶翻盘薄,银丝出漏长。
元宵贮膏火,燕墨笑南乡。
李时珍《本草纲目》中记载:“荞麦南北皆有……磨而为面,作煎饼,配蒜食。或作汤饼,谓之河漏,以供常食,滑细如粉。”
各地吃法不一,有凉饸饹,有热饸饹,有臊子饸饹,有羊血饸饹等。在陕西除了斜口饸饹,还有蓝天饸饹,渭南的南七饸饹,我就知道这么多。
友情提示,荞面过敏的就不要去这些饸饹有名的地方,更不要谈吃饸饹了。那么您是喜欢吃凉饸饹还是热饸饹呢?
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