菜系及功效：私家菜 气血双补食谱消化不良食谱 健脾开胃食谱 月经不调食谱
口味：茄汁味 工艺：锅烧
茄汁鸡块的制作材料：
主料：鸡450克
调料：番茄汁10克,黄酒10克,姜5克,大蒜（白皮）5克,大葱5克,盐2克,味精1克,白砂糖3克,胡椒粉2克,酱油5克,香油5克,淀粉(豌豆)10克,花生油50克
1.将姜洗净切成片；蒜去衣洗净剁成茸；葱摘去黄叶洗净，切成段待用。
2.将处理干净的光鸡洗净，斩成3厘米大小的块，置碗内，加进酱油、味精和绍酒拌匀，腌10分钟。
3.炒锅置大火上，倒进花生油，烧至七成热时，放入鸡块爆透，铲出待用。
4.炒锅置大火上，倒进少量花生油，放进姜片、蒜茸、葱段炒香，放入鸡块，加茄汁、精盐、味精、白糖和适量水，改用中火烧10分钟至熟，撒上胡椒粉，用水芡粉作芡，淋上麻油，热熟油和匀，装碟即成。
茄汁鸡块的制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备花生油500克左右。
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