一、炖汤什么时候放盐？
炖汤需在出锅前5分钟加入食盐调味。理由如下：
1、炖汤不能过早放盐。由于食盐本身具有较强渗透力，过早加入汤品内会导致食材提前脱水，食材的肉质容易因失水而提前缩紧，导致汤品难以炖出鲜味和香味，食材的口感也会比较发柴，不好喝也不好吃；
2、炖汤不能过晚放盐。因为汤品一般炖好后整体汤内具有较多油脂，此时最后才加入食盐，食盐不能很好的融入到汤品内，汤品喝起来会不太顺口，咸味与鲜味不能很好混合，喝着感觉要么偏淡要么偏咸；
3、出锅前5分钟调味最好。如果将食盐在汤品快炖好之前5分钟加入，此时因为还可以继续焖炖5分钟，食盐可以很好的融入到汤品与食材中，且因为食材已经炖煮定型，所以吃入食盐也不会脱水，最终炖好的汤品入味均匀，鲜美适口。
二、鲈鱼炖汤什么时候放盐？
鲈鱼炖汤，这汤熟了，起锅的时候才放盐
三、隔水炖汤什么时候放盐？
盐和其他调味品，最好是在汤已经块炖好的时候，再放进去，放盐后再用大火炖七八分钟，期间不要揭盖，这样可以使汤味更浓，里面的食材也会更加入味。
炖汤时如果先放盐，就会直接影响到汤的口感，以及汤的鲜味和营养素的保存，比如说炖肉汤，放盐的时间过早的话，盐煮时间太长了，会鱼肉类发生化学反应，这样肉类中的蛋白质会被锁定，就会直接影响汤的味道，而且肉也很难炖烂。
盐具有脱水作用，如果一开始炖汤就放盐的话，会使汤中的食材在咸汤中浸泡，组织中的细胞水分会向外渗透，也会使营养流失，妨碍汤汁的浓度的质量，特别是炖鸡汤和鱼汤之类的，会使肉质变老，汤也会没有香味。
四、老乌鸡炖汤好是小乌鸡炖汤好？
要论总的营养价值,老母鸡(土鸡)比乌鸡好,因为现在的乌鸡都是批量养殖的,生长期短,肉没什么吃头。而老母鸡味道就不一样了,
五、猪蹄炖汤什么时候放盐最好？
出锅前10分钟到20分钟。在清炖猪蹄的时候，不需要提前将盐放入进去，盐里面是含有着碘成分的，在炖煮高温加热的过程当中，会破坏这种碘成分，而在一开始放盐也不能更好地掌握用盐量，因此最好在出锅之前的10分钟左右放盐，这样盐能够充分地融化进汤里面，咸度也会更好的掌握。
六、高压锅炖汤什么时候放盐？
炖好以后再加盐，然后盖盖炖十分钟左右就可以了
七、乌鸡炖汤如何清洗？
烧上一锅水，水中放上一把花椒，5～6片生姜，烧开后再倒入适量料酒。保持大火，放入乌鸡烧开后焯烫5分钟左右。
这个过程也叫“飞水”，不仅可以去除乌鸡的腥味，而且也是一次彻底清洁的过程，能使炖出的乌鸡汤清亮不。
食材
乌鸡（550克）
东北木耳（50克）
油（50克）
盐（4克）
料酒（10克）
醋（3克）
葱（5克）
蒜米（5克）
白胡椒粉（5克）
红枣（7个）
步骤1、将乌鸡肉洗净砍成块，然后放锅中焯水。
步骤2、洗净焯水的铁锅加入清水放红枣煮开后，倒入焯完水的乌鸡煮开。
步骤3、乌鸡肉煮开后淋入料酒和一点醋，煮沸几分钟再放入洗净泡发好的木耳。
步骤4、木耳煮开后转小火慢炖十多分钟。
步骤5、乌鸡木耳炖好后拍入蒜米，撒入白胡椒粉拌均。
步骤6、煮过几分钟，放入葱花拌均过一阵子就好了。
步骤7、美味又好吃的乌鸡汤完成开吃了。
八、冷冻乌鸡怎样炖汤？
先把冷冻乌鸡自然化开。 再将乌鸡用温水洗干净。
然后把乌鸡放到锅中放水生姜，葱段，料酒。大火烧开，撇掉血沫子，再小火烧40分钟，放盐葱花即可。
九、乌鸡的炖汤做法？
1乌鸡洗干净，切成大块;
2烧一锅清水煮沸，放入乌鸡块，汆烫，清除血污沥干水捞出来备用；
3捞出鸡块，放入陶瓷盅，再把洗净的；百合洗净泡软，加入一把枸杞、几颗红枣、少许黄氏洗净；
4隔水放入锅中，火开后中火炖2小时；
5炖好后，放入少许盐拌均即可。
十、黑乌鸡怎么炖汤？
1.
黑乌鸡香菇汤：准备黑乌鸡一只约500克，香菇15克，砂锅当中放入黑乌鸡500克，接着放入香菇15克，清水1000毫升，食用盐15克，白胡椒粉五克，小火炖煮30分钟即可。
2.
黑乌鸡枸杞汤：准备黑乌鸡500克切成块，枸杞15克，直接把黑乌鸡500克放入到砂锅当中，加入清水800毫升，接着加入枸杞15克，使用盐15克，料酒10毫升，放到煤气灶上，扣上盖子，用小火炖煮40分钟。
3.
黑乌鸡山药汤：准备黑乌鸡500克切成块，山药150克，削皮切成滚刀状，锅中放入清水1000毫升，再放入黑乌鸡块500克，山药150克，食用盐15克，红枣15克，姜片15克，用小火炖煮40分钟即可。
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