戚风蛋糕卷口感松软细腻,柔软,因其糕体有一定的湿润度,所以卷起时较不易断裂而受众多人喜爱,比戚风蛋糕更容易成功。
By jmy的私房菜 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 鸡蛋 2个
- 糖粉 50
- 玉米油 60g
- 牛奶 70
- 低粉 60
- 抹茶粉 2克
- 柠檬汁 5滴
- 草莓 适量
- 淡奶油 150克
- 糖粉 15g
做法步骤
1、准备好材料并称重,鸡蛋是70克一个的,小鸡蛋的话需要三个。
2、抹茶粉放在玉米油里用手动打蛋器打匀。
3、加入牛奶与蛋黄继续搅打均匀。
4、放入过筛后的低筋面粉,拌匀,拌的时候用打蛋器呈z字形状轻轻的来回搅动,不要转圈搅拌,以免起筋。
5、打蛋器从面糊中提起,面糊从打蛋器上轻松顺滑的滴落下去且无干粉,蛋黄糊成功拌好,放一边待用。
6、蛋清中滴上几滴柠檬汁。
7、糖粉分三次加入蛋清中,用电动打蛋器高速打发,打至蛋白出现细腻的纹路,电动打蛋器改用低档打发一会,感觉有些微微的阻力时,停止打发,以免消泡,把打蛋头拎起来看一下,有微微的弯勾就可以了,不要再继续打发了,以免烤的时候开裂。
8、用硅胶刮刀取三分之一蛋白放进蛋黄糊翻拌均匀,不要转圈搅拌以免消泡,从底下像炒菜那样翻拌,不要太重的拌,手法要轻。
9、拌好的蛋黄糊全部倒回剩余的蛋白中,还是像刚才那样翻拌均匀,动作要快要轻。
10、准备一个烤盘,垫上油纸,这样脱模方便,把蛋糊倒入烤盘内,用硅胶刮刀刮平。
11、把烤盘放入预热好的烤箱,中层上下火150度烤30分钟,每家烤箱温度不同,具体温度看各人家烤箱脾气决定。
12、蛋糕烤好后戴着隔热手套迅速从烤箱取出蛋糕,垂直摔一下震出热气,然后立即拉着油纸移到烤网上,趁热把油纸撕开。
13、150克淡奶油加15克糖粉打发。
14、将淡奶油抹到蛋糕上,加上几颗对半切开的草莓。
15、将蛋糕卷卷好,放冰箱冷藏半个小时。
16、切去两头不平整的地方,挤几朵奶油花做装饰,漂亮的抹茶蛋糕卷完成了,好看又好吃。
小贴士
我用的是柏翠PE5359WT烤箱,大家使用别的烤箱的时候注意适当的调整温度。
----------
声明:易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网,若有来源标记错误或侵犯您的合法权益,请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息,非常感谢!