简介
三毛说，岁月极美，在于它必然的流逝。春花、秋月、夏日、冬雪。临睡前，我的美好时光是在2小时的睡前阅读和食谱图文整理中度过的。现在，它们就像吃饭、喝水一样自然而然地存在于我的生活中、血液里。作为狂热的CHEESE FAN，做过很多次乳酪蛋糕，膜拜过无数次烘焙达人的配方，不是蛋味盖过了乳酪味，就是口感偏干。从未像今天这般激动的原因是，我终于幸运地遇见一款组织细腻绵密、含水量恰恰好的完美配方。日本人做点心是有底气的，懂得创新是优势。像我这样的菜鸟，在创新之前，必须先学会最经典的基础款，然后稳扎稳打、心甘情愿、甜甜蜜蜜地华丽入坑（都说烘焙是个幸福的坑，说出来都是泪呐~痛并快乐着！）。今天和大家分享的这款经典重乳酪配方来自小嶋老师，好多朋友都在私下问配方，索性把过程用图文回放一遍（如果不嫌弃我啰嗦的话，一定要逐字逐句阅读）。
一只叫李蘑菇的喵已经用光盘行动见证了烘焙菜鸟致敬经典的奇迹——极美。圣诞节、元旦、新年，有一样能拿出手的经典伴手礼就够啦~！
用料
去皮核桃（蛋糕底） 35g 黄油（蛋糕底） 35g 糖（蛋糕底） 20g 低粉（蛋糕底） 70g 盐（蛋糕底） 少许 奶油奶酪（蛋糕体） 330g 香草糖（蛋糕体，糖+ 1/3根香草荚） 100g 酸奶油(蛋糕体，200ml淡奶油+30ml柠檬汁混合后静置半小时即成） 145g 黄油（蛋糕体） 37g 全蛋液（蛋糕体） 90g 蛋黄（蛋糕体） 30g 玉米淀粉（蛋糕体） 11g向经典致敬——重乳酪蛋糕（小嶋rumi版）的做法
首先制作蛋糕底：将所有蛋糕底原料混合拌匀。（核桃磨粉这个步骤可用搅拌机完成，我用的是手动粉碎机——擀面杖伺候。蛋糕底当然也可以用大家熟知的消化饼干底替代，只是口味有差异。）
倒入模具底部，压实。放入预热160度的烤箱，中层，15分钟。核桃底散发出诱人坚果香味，色泽焦黄，即可出炉。
接下来做蛋糕体：把奶油奶酪、软化的黄油、香草糖糖隔水加热，打发至顺滑无颗粒，颜色发白。（也有配方是直接扔料理机里当甩手掌柜的吧，还是喜欢亲力亲为。）
离火，加入酸奶油搅匀。（这款蛋糕的关键步骤就是依次加入原料，分别打匀，要有耐心哟！）
把全蛋和蛋黄合起来的蛋液分3次倒入，搅拌至柔滑。
加入过筛的玉米淀粉，用筷子快速搅拌。（电动打蛋器效果也许更好些，个人习惯用筷子。）
把面糊倒进已经冷却的蛋糕底，轻震出大气泡。
烤箱180度预热之后烤盘里注入一半热水，倒数第二层，烤50分钟到1个小时。（最后10分钟可以调高温度，表面上色之后关电源，焖40分钟左右让蛋糕自然冷却，防止娇嫩的它因为突然遇冷而回缩。）
冰箱冷藏一晚，次日食用口味最佳。（等不了一晚，至少也要等上四个钟头哟。我是上午烤的，下午茶时间就迫不及待取出来喂饱相机和肚子了。嘎嘎~）
小贴士
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
