立秋之后，虽然天气早晚凉爽了不少，但是 “秋老虎”的威力还未消，在饮食上还要注意荤素搭配，适当吃些富含植物纤维的小凉菜，不但开胃，还能清理肠胃、顺气，不上火。
这道凉拌菠菜就很适合现在食用，与胡萝卜丝同拌颜色漂亮，营养丰富，口感清脆，适合大多数人群。脾胃虚弱的人可将胡萝卜丝焯烫后再拌。
这道凉菜无需放冰箱冷藏，常温下食用就很好。口味多变，不只局限于今天的这些料汁。
---【酸辣开胃的凉拌菠菜】---
【材料】 菠菜1把，胡萝卜半根，大蒜4瓣，生抽，醋适量，辣椒油适量
【制作】
1. 菠菜择洗干净，胡萝卜刮皮清洗干净；
2. 菠菜入开水锅，焯烫变色即捞出；叶子比杆熟得快，可先将菠菜杆入水烫10秒，再将叶子入锅；
3. 捞出后凉水浸泡，可保持颜色碧绿；
4. 胡萝卜切细细的丝，大蒜剁碎；
5. 加适量生抽、醋，能吃辣的就加辣椒油，吃不了辣的放点芝麻香油；盐不要再额外加了，生抽有一定的咸味，还能被叶子包裹更入味；
6. 拌匀，腌制10分钟；胡萝卜丝是生的，经过腌制后会变软却还保持清脆的口感；
7. 菠菜攥掉多余的水，切小段；
8. 和胡萝卜丝、料汁充分拌匀即可食用。
【苹果私房话】
1. 菠菜中富含草酸，与食物中的钙相结合形成的草酸钙不能被身体吸收，所以不论哪种做法都需焯水后再使用；焯水后用凉水过凉，可保持翠绿的颜色；如果水质较差，可用纯净水过凉；
2. 胡萝卜生腌即可，如果牙口不好想吃更软一些的，可将胡萝卜汤在开水中焯烫几秒再使用；胡萝卜也可以换成腐竹、粉丝等菜，再添加一些坚果营养更丰富；
3. 调料汁可以根据口味来调整，这道菜是酸辣口味的，也可以只放生抽和香油，或者放芥末酱、花椒油等，都会有不同的风味；
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师，著作《百万点击量的家常菜》。
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