冬瓜糖
帮友们大家好,我是帮主阿涛!
最近有帮友跟阿涛说,烘焙帮最近简直要把她的年货全都包办了。哈哈,阿涛要说,其实咱们这才刚刚开始,接下来可有你忙得啦!
今天带来的方子,是蔬果糖系列的压轴选手,冬!瓜!糖!现在的小朋友们可能都没吃过冬瓜糖了,但从90年后往前推,冬瓜糖恐怕是小时候最具代表性的年货之一了。可以毫不夸张的说,没吃过冬瓜糖的新年是不完整的!
冬瓜本身有一大特点,就是水分含量特别高,想要让冬瓜硬化脱水,我们就要用到生石灰,实在佩服当初想到这个办法的人,也不知道当初做冬瓜糖的石灰,是不是盖房子用的石灰呀?知道你大概会很好奇生石灰能吃吗?别急,跟着阿涛一步一步看下来吧!
材料
冬瓜 1000g
细砂糖 1000g
食用级生石灰 40g
清水 1500g
过程
1、先将冬瓜去皮去瓤,切成长度约5-6厘米,宽度约0.5厘米的长条,净重大约1000g。
2、然后在1500g清水里加40g食用级生石灰搅拌均匀。
3、静置半小时,让生石灰自然沉淀。
4、把石灰水澄清的部分倒入冬瓜条里,石灰粉不要倒进去了,就这样浸泡一晚。
5、第二天倒掉石灰水,并冲洗两遍。
6、烧一锅水,将冬瓜沸煮5分钟捞出控干水分。
7、加1000g细砂糖,盖保鲜膜腌制2天。
8、腌好的冬瓜条会大量脱水。
9、把冬瓜条和糖水都倒入不粘锅里,开中火熬煮。
10、待糖浆收的差不多时,就可以离火翻炒。
11、随着温度逐渐下降,冬瓜条就会开始返沙了。
12、清甜的冬瓜糖就做好了。
Tips
1、用生石灰浸泡冬瓜条,可以让冬瓜条硬化,用糖腌渍可以让冬瓜条脱水。如果你的冬瓜糖做好之后不够干燥,就是泡石灰水和糖腌渍两个步骤时间不够。
2、传统的冬瓜条做法,是用含石灰粉的石灰水浸泡的,而阿涛将石灰水沉淀后,只使用澄清部分,最后就更容易冲洗干净了。
3、要用不粘锅熬糖浆,铁锅或不锈钢锅容易把糖浆熬糊,而且会黏住很厚一层。
4、熬煮糖浆时,不要频繁搅动,否则会导致提前返沙。只有等糖浆收差不多时,才开始翻动。
5、冬瓜糖干燥密封可以保存一个月。
烘焙帮,生活应该有点甜!
我是帮主阿涛,热爱烘焙、马拉松和撸铁。这是我做甜点的第九个年头,跟所有烘焙爱好者一样,在这个甜蜜的坑里,永远不撞南墙不回头,愿岁月静好,时光甜美。
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