西红柿蛋花汤材料：西红柿两个，鸡蛋两个，盐适量，味精适量，香葱适量做法：在炒菜锅里倒上花生油，等油热了，就是有一点冒烟的时候，如果你是新手看不出来的话，就等十五秒好了，把切成块的西红柿放进去翻炒一下，这主要是为了把西红柿的味道给炒出来，然后加适量水，放盐．等水开后将鸡蛋打入汤中用筷子搅散．起锅，加味精和香葱末就行了~这是我小时候学会的第一个汤,也最爱喝的家常汤.炒土豆片材料:土豆适量,切片备用;姜蒜少许,拍碎备用;干辣椒少许,切成小段;做法:净锅内倒入适量花生油,放适量盐,等油热后放入姜蒜末和干辣椒,炒香,放入切好的土豆片,翻炒稍许,加入适量水,加锅盖闷.要烧成脆的还是很绵的就看你个人喜好啦,所以水要加多少就要把握好.水干后就加味精和香葱末起锅.配料:猪肠头,嫩豆花,郫县豆瓣,泡椒,花椒,盐,酱油,味精,姜,蒜末,香葱,食用油,大葱,料酒,水豆粉操作肥肠头洗净锅内烧水加料酒,姜,葱,肥肠头,煮熟后,捞出切成长条待用郫县豆瓣,泡椒剁细锅内下油少许把肠头放进去煸炒,同时加花椒,姜,葱至干香时起锅待用锅内烧油下豆瓣,泡椒,炒出香味颜色后加入高汤烧沸后去掉豆瓣泡椒渣放入豆花进味,肥肠头烧至肠软入味时收汗起锅装盘,上面撒上香葱花即成.注意煮肥肠时一是要洗干净去掉膻味,二是要煮烂又不能过火,煸炒时要把水分煸干才香,去掉豆瓣渣后,成菜更加干净,烧制时一定要入味,味才厚重.麻婆豆腐 ——1.材料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。 2.锅内加少许豆油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、蒜、姜末、花椒粉、牛肉末 炒。 3.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。 4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。 5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！ 宫保鸡丁—— 材料:鸡脯肉 炸花生米 鸡蛋 大蒜 淀粉 干辣椒可酌情配料 调料 :食用油 （宽点 ）香油 酱油 料酒 香醋 精盐 白糖 鸡精 做法 1.鸡肉洗净切丁，用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀；蒜洗净切末； 2.食用油入锅烧热，鸡丁下锅炸熟，捞起沥油； 3.锅中留油少许，爆香干辣椒、蒜，再下入鸡丁翻炒； 4.最后放酱油、料酒、鸡精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡，最后加入花生米炒匀即可。 糖醋排骨—— 材料：肋排 500克 香葱 1棵 生姜 1块 大蒜 2瓣 淀粉 适量 调料：食用油 500克（实耗45克） 酱油 1—2匙 香醋 1大匙 精盐 适量 白糖 1大匙 味精 适量 做法： 1.排骨洗净剁成小段；姜、蒜洗净切片；香葱洗净切末； 2.锅内放油，烧至五成热时，将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油； 3.锅内留底油，加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟； 4.排骨入味香软时，加糖、醋、香葱末，用水淀粉勾芡，大火收浓汁即可。 特点：色泽红润，酸甜醇香。 注意，糖和醋要最后放，酸甜的口味才能出来 红烧肉—— 1、炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放三、四汤匙白糖，转小火。 前期准备：五花肉一块，切成一厘米见方的条状。 2、不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这也叫炒糖色。 3、把切好的五花肉倒入，炒均匀，使每块肉都沾上糖色。 4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多，加大火收汁。
鱼香茄子 【原料】茄子250克、郫县豆瓣50克 【制作过程】1、茄子去皮剞上刀纹，切块后用油炸软；2、另起锅下底油炒豆瓣酱，炒香后加葱姜蒜末，放白糖、酱油、 醋梅菜扣肉 【原料】带皮猪五花肉l000克，梅干菜200克，酱油20克，清油l000克。 【制作过程】1、把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，上火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油； 2、锅上火，倒入清油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉，皮朝下放在砧板上，切成7厘米长、2厘米厚的大片，中要把皮切断；将肉皮朝下整齐地码在碗内，肉上放梅干菜，均匀倒入酱油，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，取出扣在盘于里。
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