酸菜鱼是一道传统川菜，以酸菜和鲜鱼为主要原料，味道酸辣可口，营养丰富，备受人们喜爱。
·首先准备好所需材料：一条新鲜草鱼、一包酸菜、适量姜、蒜、葱和干辣椒。
·去除草鱼鳞、内脏、头部，切成2-3厘米大小的块状，用少量料酒和盐腌制一下。酸菜切成小段，姜、蒜切末，葱切成葱花，干辣椒剪成小段。
·热锅凉油，放入酸菜煸炒，炒至微黄，加入姜、蒜和干辣椒继续煸炒。
·炒出香味后加入适量清水烧开，然后将鱼块放入锅中煮5-6分钟，直至鱼肉变白煮熟，加入盐、鸡精和料酒调味，最后撒上葱花即可。
酸菜鱼的特色在于酸菜的酸味和鱼肉的鲜味相互融合，加上辣椒和姜蒜的辣味口感层次丰富，吃起来酸辣可口十分开胃。此外，酸菜还含有丰富的乳酸菌和膳食纤维，有助于促进消化和身体健康。
·制作酸菜鱼时，可根据个人口味适量加入其他调料，如花椒、醋等，增加口感的变化。为了保证鱼肉的鲜嫩，可以在煮鱼时加入少许牛奶或椰浆，使鱼肉更加细腻柔嫩。
总之，酸菜鱼是一道美味、营养的川菜佳肴，值得一试！
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