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大家好，今天与你分享的是一道家常菜小葱爆鲜虾。这是一道旺火速成的快手菜，前期准备工作做好的话，从开始炒制到出锅装盘只需很短的时间。因此，这道菜的前期准备工作非常重要。另外需要注意的是：食材在锅内不宜停留时间过长，否则将会影响口感，具体注意点文末有提示。下面就把这道菜的制作方法分享给各位朋友，希望你能喜欢。
食材准备：鲜虾、小米辣、小香葱、姜、花椒、盐、糖、鸡精、料酒等；
制作方法：
1、 将虾洗净，去除虾枪、虾须、虾线，放入容器中；取适量葱姜拍裂，放入容器中，加入少许料酒，抓捏出葱姜的汁水与料酒混合，制成葱姜酒；将小香葱改刀成末、小米辣改刀成小段；姜改刀成末；以上备齐待用；
2、 在处理干净的虾内加入少许食盐、葱姜料酒，抓匀腌渍待用；
3、 炒锅上火，留适量底油，油热后下入处理干净的虾快速翻炒，待虾全部变色后烹入少许料酒，放入姜末、小米辣，调入适量的盐、糖、鸡精翻炒均匀，出锅前放入小葱末略加翻炒即可出锅装盘；
温馨提示：
1、 这是一道旺火速成的快手菜，制作过程中全程使用大火，因此，前期准备工作一定要充分，各种小料（葱姜及调味品）都备齐了再上火炒制；
2、 虾极易成熟，入锅后只要全部变色，此时虾基本上已有8成熟，后期调味时速度一定要快，食材在锅内停留时间不宜过长；
3、 这道菜使用到的小香葱（葱叶部分）量略大；小香葱入锅后不宜加热时间过长，略加翻炒即可出锅；
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