煎饼——中国传统食品之一。用调成糊状的杂面摊烙而成，各地做法、食法略有变化。煎饼多由粗粮制作，营养价值高。煎饼疏松多孔，可厚（叠层）可薄，便于与其他食品搭配，可在不同场合食用。
因为煎饼的原料主要是杂面，中医古籍《黄帝内经》记载， "五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充"。粗杂粮的某些微量元素，例如铁、镁、锌、硒的含量要比细粮多一些。这几种微量元素对人体健康的价值是相当大的。粗杂粮中的钾、钙、维生素e、叶酸、生物类黄酮的含量也比细粮丰富。
粗粮含有丰富的营养素。如燕麦富含蛋白质;小米富含色氨酸、胡萝卜素;豆类富含优质蛋白;高粱富含脂肪酸及丰富的铁;薯类含胡萝卜素和维生素C。此外，粗粮还有减肥之功效。如玉米还含有大量镁，镁可加强肠壁蠕动，促进机体废物的排泄，对于减肥非常有利。杂粮有治疗便秘的作用。杂粮的组织均含有较多的膳食纤维素，膳食纤维素经过代谢的作用，可以促进肠蠕动，缩短粪便在肠内停留时间，使大便通畅。
粗杂粮有利于糖尿病用粗杂粮代替部分细粮还有助于糖尿病患者控制血糖，所以多吃煎饼对身体也有一定的好处。
位于苏北地区的徐州以煎饼等面食为主食。徐州人做煎饼是很简单的，用面粉加水调成糊状，然后放在专门烙煎饼的容器上进行均匀滚动，使其受热均匀，来回几圈，这个大圆状的煎饼就算好了，速度很快的，因为它很薄容易熟。把烙好的煎饼取下来然后折成四方的一般，夹家常菜就可以吃了。
徐州人一般煎饼夹的菜有自制的咸菜，像盐豆，辣菜等自制的小菜，也可以夹炒菜吃，看个人喜好。可以说在徐州，煎饼是不可缺少的主食。
现在随着电子商务的发展，在网上购物平台也可买到正宗的徐州杂粮煎饼。
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