家常红烧鮰鱼是一道非常有地方特色的传统菜肴。它将鮰鱼的鲜美口感与红烧酱汁的香辣味道相结合，成为了深受人们喜爱的一道家常菜。通过简单的烹饪过程，你也可以在家中轻松地制作出美味的家常红烧鮰鱼。
所需食材：
- 新鲜鮰鱼一条
- 葱姜蒜适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 糖适量
- 盐适量
- 清水适量
- 生粉适量
- 色拉油适量
步骤：
1. 鮰鱼处理：将鮰鱼洗净，切成鱼块备用；葱姜蒜处理，葱切成葱花，姜切成姜末，蒜切成蒜末。
2. 鱼块腌制：将鱼块放入盆中，加入适量的料酒和盐，搅拌均匀后腌制15分钟，这样可以去腥提鲜。
3. 红烧酱汁调制：取一个碗，加入生抽、老抽、糖和适量的水，搅拌均匀成为红烧酱汁。
4. 烹饪过程：热锅凉油，将腌制好的鱼块均匀放入锅中煎至两面金黄，取出备用。
5. 炖煮红烧鮰鱼：锅中加入少许色拉油，放入姜末和蒜末炒香，随即倒入调好的红烧酱汁，开小火煮开。
6. 入味炖煮：将煎好的鱼块放入红烧酱汁中，盖上锅盖，用小火炖煮5分钟，让鱼块更好地入味。
7. 调味最后一步：撒入适量的葱花，翻煮均匀，最后撒入少许生粉勾芡，使酱汁更加浓稠即可。
家常红烧鮰鱼煮制完成！现在你可以享受这道美味而又营养的菜肴。它的色香味俱佳，鮰鱼肉质鲜嫩，红烧酱汁的香辣味道能够调动你的味蕾。这道菜适合全家人一起享用，也是宴客的好选择。
注意事项：
- 选择新鲜的鮰鱼，确保其口感和营养价值。
- 腌制鱼块时要均匀抹匀料酒和盐，顺着鱼身纹理搅拌，避免破坏鱼的结构。
- 煎鱼块时需要掌握好火候，两面金黄即可取出。过久容易导致鱼肉变硬。
- 炖煮鮰鱼时火力要适中，保持汤汁的滚沸状态，让鱼块更好地吸收红烧酱汁的味道。
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