特色 驴肉经过压制后口味香辣,搭配土豆、荷叶饼一同上桌食用,食客很喜欢。
原料 生驴肉、土豆各300克,香菜100克,红尖椒10克,荷叶饼11个。
调料 A料(郫县豆瓣酱15克,红九九火锅底料20克,排骨酱10克),色拉油1千克(约耗50克),小料(葱末、姜末各5克,八角2粒,白芷3片,香叶5片,桂皮2克,干辣椒节3克)。
土做法 1.将驴肉洗净,切成长5厘米、宽0.5厘米的长条,冲净血水后大火焯水。2.锅内放入色拉油30克,烧至五成热时,放入小料炒香,下入A料炒出红油,下入驴肉翻炒均匀,再倒入清水150克烧开,出锅倒入高压锅内大火加热至上汽,改小火压10分钟,取出散气,滤出料渣。3.将土豆去皮,切成长5厘米的粗条,入烧至六成热的色拉油中炸熟,捞出控油,放入容器内垫底;将香菜去叶,切成4厘米长的段;将荷叶饼蒸热。4.将压好的驴肉和汤汁倒入锅内,大火收紧汤汁,下入香菜段、红尖椒翻炒均匀,出锅装入容器内,把荷叶饼围一圈。
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