今天与大家分享本老头经常给家人做的全蛋面。
主料:雪花粉500g。
配料:4-5个,看鸡蛋大小决定;精盐5g。
做法:
1.鸡蛋打散,加入雪花粉,精盐,揉成面团。若感觉面团过干(硬),可适当添点水。本老头经验,面条面应该是硬面,煮熟后会比较筋道,但本面条是全蛋面,即使面和的软一些,在鸡蛋蛋白的作用下,煮熟后照样筋道。
2.盛面容器盖上盖子饧面20-30分钟。
3.饧好后,将面揉成光滑的面团,做到所谓的“三光”(即面光、盆光、手光)。
4.将揉好的面团平均分成两块,每块够2人食用(本老头经验,500g面粉做成的面条刚好够3-4人一顿食用)。再将其中的一块面一分为二,手摇压面机选一档,将面块压成面片。压面前应在面块上撒一些浮面,防止粘连。下图即为两小块面,二人份。
5.压面机选二档,第二次压面片,同样要撒些浮面。
6.压面机选三档,再一次压面片。为方便操作,可将面片分成两片。面片压好后,面片两面都要抹擦浮面。
7.选用细面辊将面片压成面条。
这是一小块面(500g面的1/4)压制好的面条。面条压好后,要及时撒些浮面并抖散,以防粘连。
8.锅内加宽水,盐少许,煮沸后下入面条,搅散,煮开后还需再点两次凉水(与煮饺子相似),大约煮5分钟左右即熟。这一锅煮的面条是500g面的1/4,也就是一小块面压制的面条,刚好是一人份。煮两人份也没问题,不过锅里要多放些水,煮面时间要稍长一些。
因为是用鸡蛋和的面,面条煮熟后基本不沾,可过凉水,也可不过凉水,完全随自己的意。而后是拌酱、浇卤、冲汤还是炒面,就看您自己和家人的口味了。
本老头这次做的是茄子尖椒卤,怎么样?不错吧!
本老头的全蛋面,做法简单,面色微黄,无添加剂,营养丰富,口感极佳,实乃居家、待客、显摆之必备绝技啊!
您问面团不是分成两块吗,剩下那一块呢?
用食品袋包好放冰箱冷藏室保存,明早接着压面条啊,本老头要做的可是排骨炖藕面哦!
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