一、客家白菜干怎么做好吃法
原 料:猪五花肉500克、绍酒25克、水发自目鱼肉50克、酱油50克、永定菜干75克、猪骨汤250克、蒜瓣15克、熟猪油1000克、湿淀粉7、5克、白糖25克、(约耗15克)。
特 色:菜干系福建永定县的特产,其制作技术已月400年历史,闻名省内和南洋一带。闽西连城番薯干、长汀豆腐干、宁化老鼠干、上杭萝卜干、永定菜干、武平猪肚干、明溪肉脯干、宁化辣椒干(另有一说、闽西八大干中有明溪红菇干、永安和漳平笋干),号称八大干,菜干是其中之一。
操 作:1、猪五花肉洗净,下沸水锅煮至七成熟取出,沥干水,用酱油15克涂匀肉皮,晾干。炒锅置中火,下入熟猪油,烧至八成热,将五花肉下锅,炸至肉皮起泡并呈红棕色时,倒在漏勺沥去油,然后切成3厘米长、1厘米宽的肉片。
2、菜干加水泡软洗净,挤干水分,切碎末。目鱼肉去膜,切成片。炒锅置微火,下入熟猪油15克,烧至七成热,放入鱼片,加白糖、酱油35克,炒至肉色浓红,加入蒜瓣、目鱼片、绍酒,再炒5分钟,然后舀入骨汤,焖5分钟,捞出各料,锅中焖汁加入菜干末稍煮片刻取出。
3、将焖好的肉片皮朝下装入扣碗,再摆入蒜瓣、目鱼片,菜干末铺在碗面上,淋上焖汁,上笼屉用大火蒸1小时取出,滗下蒸汁后,翻扣于圆盘。
4、炒锅置旺火,倒入蒸汁烧沸,用淀粉调稀勾芡,淋于菜干扣肉上即成。
贴士:大火气足,蒸1小时左右,中途不能跑气,以肉片软烂但又成形为度。
二、的做法,自制白菜干怎么做好吃,自制白菜干的家常做法
自制白菜干的做法步骤
1
把菜洗净,梗叶分开切成两段,风干;
2
洗净一大锅,加盐1汤匙,把水烧开;
3
水烧开后先放入白菜梗,用漏勺泄漏荡片刻,捞起,关火;
4
放入菜叶后立即捞起,动作要快,否则把菜叶都煮熟了;
5
把菜干风干;
6
放入烘干机慢慢烘至菜叶干爽,烘干时最好梗和叶分开烘,梗比较厚,烘的时间比较长。
小窍门
一、白菜晒干后包好,放在阴凉干燥的地方,如冰箱够大的话也可放冰箱;
二、菜干无论是煲粥或煲汤都很美味,煲粥也可与咸猪骨或咸瘦肉一齐煲,煲汤时也可放脊骨或扇骨煲,加两三个蜜枣也挺好的。
三、干的小白菜怎样做好吃
材料
白菜菜干,白菜,猪骨,南北杏,花生,黄豆,蜜枣,姜片
做法
1、白菜干泡软洗净切成小段。
2、白菜洗净。
3、猪骨洗净飞水。
4、将所有材料放煲里大火煲开后转慢火煲两个小时放盐调味便可。
四、晒干白菜怎么炒好吃
这个当然是水发之后和狗肉汤一起炖着好吃了,呵呵!东北的狗肉汤要慢火炖四个小时以上,狗肉一丝一缕的,干白菜也正有嚼劲。很是好吃!呵呵,要流口水了!
如果您不吃狗肉的话,也可以把干白菜发好之后,放锅里焯水,然后蘸着鸡蛋酱吃,很好吃,不过酱要用东北的黄豆酱。
五、自制白菜干怎么做
食材明细
白菜约3磅
盐1汤匙
原味口味
其他工艺
数天耗时
普通难度
自制白菜干的做法步骤
1
把菜洗净,梗叶分开切成两段,风干;
2
洗净一大锅,加盐1汤匙,把水烧开;
3
水烧开后先放入白菜梗,用漏勺泄漏荡片刻,捞起,关火;
4
放入菜叶后立即捞起,动作要快,否则把菜叶都煮熟了;
5
把菜干风干;
6
放入烘干机慢慢烘至菜叶干爽,烘干时最好梗和叶分开烘,梗比较厚,烘的时间比较长。
六、大白菜干的家常做法的家常做法大全怎么做好吃视频
1.准备大白菜;
2.大白菜切条状;
3.清水冲洗干净;
4.蒜瓣切片,干辣椒切小段;
5.木耳提前温水浸泡;
6.取小碗调味:用生抽,米醋,白糖,盐,鸡精,加入适量淀粉勾兑均匀;
7.油锅热油,倒入适量食用油;
8.蒜瓣和干辣椒入锅煸炒;
9.大白菜入锅翻炒;
10.加入木耳翻炒;
11.倒入调好的调味汁;
12.完全入味后大火收汁;
13.起锅盛盘。
声明:易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网,若有来源标记错误或侵犯您的合法权益,请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息,非常感谢!