1、梅岭鹅王
南雄珠玑鹅久负盛名,誉满省内外。本道岭南鹅王更是选用南雄油山镇吃草长大的鹅为主要原材料。此种鹅生长周期长,肉质结实,有着清新的香味。众所周知,南雄人食辣,所以本道岭南鹅王在鹅肉的香郁之外还带有辣味,口味不亚于江西、湖南。虽然价格颇高,但其优质口味仍然吸引了众多食客,因此本道菜式除了食材、口味凸显本土特色,还具备雄厚的群众基础。
2、粤北灵芝鸡
与岭南鹅王取材吃草长大的鹅一样,粤北灵芝鸡也是大有来头。此类鸡从小吃灵芝长大,加上长在山区,肉质非常好,灵芝的清香让食客尝过一次之后就忘不了。
3、韶城聚宝
顾名思义,韶城聚宝最大特点就是本地特产大合唱。厨师煞费苦心地收罗韶关各地的特产,乐昌马蹄、翁源莲藕、火山粉葛、始兴冬菇等齐聚一堂。未加以太多变化,力求反应原本风格。
4、粤北山宝
与韶城聚宝一样,此道菜包含了山区特有的“宝物”,如灵芝、各种菌类,一起煲。邓祖荣用“群英荟萃”形容它的特点。
5、锦上添花
本道菜式外形如其名,独特的小花篮外形增色不少。利用乳源特有的天然野菜--石韭菜,配合该地山坑螺肉炒熟。再将乐昌芋头切成丝,炸成金黄色金盏,放入螺肉、石韭菜即成。整个制作过程并不复杂,而且原材料也比较简单,但完工后的菜式却是色、香、味俱全。
6、至尊锦绣盆
与韶城聚宝同出一源,却有所延伸。原材料虽然都是本地各式特产,但是韶城聚宝保留原滋原味,至尊锦绣盆则对原材料进行深加工,加以酿制,以制作出不一样的口感。
7、山坑螺煲黑豆腐
很普通的名字,但是却有着很舒畅的口感。螺肉的香甜与黑豆腐的爽滑结合在一起,口感非常细腻,制作却又很简单,极其适合在坊间广为流传,具有强大的生命力。体现了本次大赛的一个目的:让特色韶菜广泛流传。
8、梅花之约
淡雅脱俗的名字让人一看就想揭开它的面纱,也是本次大赛中极具卖相的一道菜式。食材丰富是最主要的特点,炸香的紫色花生豆腐放置盘中间,白色芋头切成方块,内置酿肉馅,上面点缀着些许红色枸杞,做成点点盛开的梅花。芋头围绕着豆腐,暗含梅花与豆腐相约之意。不仅颜色醒目,而且意蕴悠长。在评委们眼中,这就是迎合了潮流的佳作。
9、竹笙凤眼肉
与梅花之约有着同样的气质,外地竹笙卷入南雄猪肉,中间以白果点缀成凤眼,画龙点睛之笔让这个菜活了起来。而包裹着肉的竹笙又能将肥油吸走,让猪肉肥而不腻。
10、鲍汁扣双鱼
迎合了现代人追求高档菜式的需求,将港澳地区盛行的鲍汁引入,结合本地水鱼制作而成,深受食客青睐。
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