材料：
鸡胗400g.香菜1棵、小米椒2根、生抽1勺、醋2勺、糖1勺、盐1茶匙、油辣子1勺.芝麻1茶匙
制作过程:
1. 准备食材。鸡胗用流水搓洗干净。葱切段。
2. 香料备好：香叶3片，八角2个，桂皮1个，肉寇1个，香果1个，料酒1勺
3. 锅中加入水，放入葱姜，香料，料酒，将水煮沸。
4. 加入鸡胗
5. 再次煮沸后，盖上盖子转小火煮20-30分钟，根据个人喜欢的软硬口感调整时间。
6. 煮好的鸡胗取出沥水。
7. 切成薄片。
8. 香菜切成碎末。
9. 小米椒切碎。
10. 将所有食材放入稍大的容器。
11. 加入调味料。（除白芝麻）
12. 搅拌均匀。
13. 装盘后，撒上白芝麻即可~
蒜薹炒鸡胗
材料：
鸡胗七八个.蒜薹一小把、小米辣七八个.大蒜四瓣.生姜3g、生粉适量、胡椒粉1g、料酒半勺、豆瓣酱半勺、鸡粉适量、盐适量
制作过程:
1. 买回来的鸡胗解冻好，然后用温水清洗下
2. 上上次炒的时候切得太大块了，，上次做的时候切成丝儿果然觉得好吃很多呢，那今天就切丝儿吧
3. 切好的丝儿放入少许生抽，胡椒粉，料酒，生粉，少许食用油
4. 用手抓匀腌制七八分钟左右入味儿备用
5. 这个点我们来准备配料，蒜薹特有的香味会让这道菜更香哦
6. 大蒜生姜切沫备用
7. 小米辣切小段备用
8. 锅里上少许油，放入腌制好的鸡胗，过下油，变色即可捞出
9. 锅里留底油，转小火放入大蒜生姜末爆香
10. 再放入小米辣段儿
11. 最后放入豆瓣酱儿炒出红油，这个不一定的，其他任何你喜欢的酱都可以
12. 放入切好的蒜薹小粒儿，炒约两分钟左右
13. 再放入滑熟的鸡胗
14. 放入少许生抽
15. 少许盐，和少许糖调味儿
16. 放入少许鸡粉炒匀
17. 最后淋入少许水淀粉勾芡即可
18. 真的超级下米饭，因为我放的是超辣的小米辣，本宫觉得这道菜一定要辣才好吃哦
19. 人生，无需繁华，生活的安乐在于平淡。一路走来，免不了会携带岁月的尘埃.
材料：
鸡胗350g.杭椒5根、小米椒10根，葱适量.姜适量.蒜适量、干辣椒适量、香叶5片、八角4粒、黑胡椒适量、料酒2勺、酱油适量、蚝油适量、蒸鱼豉油适量
制作过程:
1. 先准备材料
2. 鸡胗切片，不用太薄
3. 把葱姜蒜，八角，香叶，辣椒，鸡胗，全部放到锅里，加水，再加入黑胡椒碎。开火焯一下。捞出，放凉，注意装鸡胗的容器里不要有水，放凉后就不会有腥味儿了
4. 开火炸锅出香味，锅里放油，加入葱姜蒜，八角，干辣椒，香叶，炒出香味儿
5. 炒出香味儿后，放入鸡胗大火翻炒
6. 鸡胗变色后，加入，蚝油，酱油，蒸鱼豉油，（看大家口味适量加入鸡精和盐，我做的时候没放盐和鸡精）继续大火翻炒，可以加入一些水，鸡胗太干了就不好吃了
7. 翻炒变色后，加入双椒，快速翻炒，不要让辣椒变软，辣椒沾上汤汁即可，记住一定要快速翻炒，会颠勺的小伙伴可以露一手。然后出锅装盘即可
酸辣鸡杂
材料：
鸡胗200g.泡椒6个、小米椒5个、青辣椒3个.蒜苗4-5根.生姜1块、蒜瓣4瓣、盐1小勺、料酒1大勺、泡椒水1大勺、生抽1勺、耗油适量
制作过程:
1. 泡椒、红绿辣椒切丁，蒜苗切小丁，生姜蒜瓣切片（如果家里有酸萝卜酸豆角此时也可以切丁用上，会很好吃，可惜我家里没有唉）
2. 将鸡胗仔细洗干净切片，用盐、料酒、泡椒水拌匀腌制十五分钟待用
3. 热锅倒油烧热后，下蒜苗爆炒一下
4. 然后加入泡椒、红绿辣椒翻炒几下
5. 接着加入姜片、鸡杂，大火快速爆炒
6. 翻炒至鸡胗变色（如果没有经验的通许可尝试一下味，依据个人口味可加入适量盐调味，因为不知道您前面腌制的时候盐加的到位不，如果淡了请加盐调味，如果觉得泡椒不够酸，就加一点香醋，总之缺啥就加啥。我一般放的比较精准，所以此时我就不需要加任何东西了）
7. 最后加入生抽（味极鲜）翻炒均匀即可出锅咯~
香辣孜然鸡胗
材料：
鸡胗250克、盐1茶匙、鸡精1/2茶匙.葱5克、蒜5克5克、生抽1茶匙、白糖1茶匙、孜然1汤匙、辣椒粉1/2汤匙.白芝麻1汤匙.香菜2根
制作过程:
1. 鸡胗清洗干净
2. 洗干净的鸡胗切成薄片
3. 锅中加入料酒和清水，水开后放鸡胗
4. 焯水变色后马上捞出
5. 葱切小段、大蒜切末，香菜切长段
6. 孜然，辣椒粉，熟白芝麻混合备用
7. 起锅热油，放葱段、蒜末炒香
8. 放入焯好的鸡胗，孜然、辣椒粉、熟白芝麻、生抽，快速翻炒均匀
9. 然后加入白糖、盐、鸡精、香菜段，迅速翻炒均匀关火即可
酱鸡胗
材料：
鸡胗800g、八角2个、花椒3g.茴香6g、桂皮2g、香叶4片、冰糖40g、老抽10g、生抽15g、盐少量、干红椒2个、料酒20ml
制作过程:
1. 准备所有材料。
2. 烧开水，鸡胗绰水，捞出备用。
3. 锅内放入少许油，放入干料，过油出香味。
4. 然后放入老抽，生抽。
5. 加入开水煮沸腾，放入冰糖，料酒。
6. 放入鸡胗。
7. 大火煮开以后再小火焖煮。
8. 水慢慢蒸发，看看鸡胗的软烂程度。
9. 剩下不多汤汁的时候开始大火收汁，不用收的太干，即可出锅。喜欢味儿重可以加点盐再收汁。
酸椒鸡胗
材料：
鸡胗适量、盐适量、青野山椒适量、红野山椒适量.姜适量.芹菜适量、野山椒水适量、二锅头酒适量、胡椒粉适量、老抽适量、鸡精适量
制作过程:
1. 冰冻鸡胗适量，解冻挤水切成薄，加入适量的盐，用手抓粘。鸡胗不宜太厚会影响口感。
2. 青、红野山椒适量，去掉辣椒蒂切圈；姜切片；芹菜切段；野山椒水适量。
3. 锅热去油，加入青、红野山椒小火煸香，炒香后加入姜片和腌好的鸡胗，转大火炒去鸡胗的水份，再加入适量二锅头酒，盖上锅盖焖15秒。
4. 打开锅盖，加入适量的水、胡椒粉、野山椒水、老抽翻炒均匀。盖上锅盖煮两分钟，开盖后入适量的芹菜、鸡精翻炒均匀，即可关火起锅。
芹菜炒鸡胗
材料：
香芹200、盐适量、生抽1汤匙、老抽适量.鸡胗250克、料酒、香油、花椒.蒜
制作过程:
1. 鸡胗择好洗净
2. 芹菜择好洗净
3. 鸡胗切小块，加料酒，老抽，生抽，香油抓匀，腌制二十到三十分钟。
4. 芹菜焯水
5. 起锅，烧热油，放花椒，蒜片，因为我家小朋友不吃，所以我烧出味道之后都捞出来了。
6. 把鸡胗倒进去，大火翻炒，一开始会出很多水，不用着急，慢慢的会收干的
7. 等到汤收的差不多了，这个自己掌握，有人喜欢吃鸡胗嫩一点的，有人喜欢老一点的，我都是捞一个出来尝尝……把焯好的芹菜倒进去，继续大火翻炒个两三分钟。
8. 加酱油，加盐，出锅
酸辣拌鸡胗
材料：
鸡胗250g、泡小米椒30g.姜片10g.蒜末5g、鸡粉1g、料酒一勺半、辣椒油半勺、生抽半勺、芝麻油半勺
制作过程:
1. 准备好鸡胗，买的时候注意看下色泽，暗红色带黑的肯定是不新鲜的，买回来之后清洗干净
2. 锅中倒入适量清水，放入鸡胗，还有生姜片，还可以放入八角一个啥之类的，再倒入少许料酒，加入少许盐，盖上盖子，待水烧开之后，用小火煮八分钟左右
3. 捞出鸡胗，放凉
4. 生姜切沫备用
5. 大蒜切沫备用
6. 放凉的鸡胗切薄片
7. 野山泡椒对半切开
8. 把切好的鸡胗片放入一个稍微大一点碗内，
9. 加入蒜末，姜末，葱花
10. 加入适量生抽，盐，鸡粉，我还放了自己做的辣椒油
11. 辣椒油，芝麻油，
12. 用筷子搅拌均匀，
13. 一道超级开胃的下酒菜就做好啦，诱惑到你没
14. 来，干杯
15. 剁椒蒸秋葵
16. 鸡胗炒藠头
17. 绿豆粥
蒜薹泡椒炒鸡胗
材料：
鸡胗400克.蒜薹150克、泡椒（剁辣椒）适量.姜末适量、白酒适量、生抽适量、盐少许、糖少许
制作过程:
1. 鸡胗先用盐水侵泡半小时，把附着在上面的脏东西一定弄干净，要不会有腥气味道。
2. 然后把鸡胗片成薄片，接着用少量白酒，盐腌制半小时左右。这个是花儿的经验，可以用料酒腌制，但是感觉用白酒腌制更香更脆，大家可以试试哦。
3. 准备少量蒜薹，洗净，切碎丁。
4. 适量的姜末和泡椒。
5. 腌制好鸡胗后，爆香姜末，放入多多的泡椒炒香，接着放入鸡胗，加适量生抽，少许盐（因为剁辣椒里有盐）和白糖，翻炒到鸡胗变色后加入蒜薹，继续翻炒。
6. 翻炒2分钟后就可以出锅了！
双椒爆炒鸡胗
材料：
鸡胗300g.剁椒2大勺.泡椒小半碗.青椒一个.洋葱小半个.姜几片.蒜6粒、料酒一勺、生抽一勺、鸡粉半勺、老抽半勺、金龙鱼外婆乡菜籽油15毫升、淀粉一勺
制作过程:
1. 准备好所有食材
2. 鸡胗洗干净 不然腥
3. 剁椒
4. 泡椒
5. 青椒 洋葱 姜 蒜末
6. 鸡胗切片 一勺料酒 一勺生抽 小半勺鸡粉 一勺淀粉 拌匀 腌制一会
7. 腌制好的 5分钟就好
8. 锅热倒入金龙鱼外婆乡菜籽油 很香的味道哟
9. 油热 倒入 剁椒，泡椒(切小块啊 ) ，蒜，姜，洋葱，爆炒
10. 炒到这样 洋葱微微变色
11. 倒入鸡胗
12. 给半勺老抽 快速翻炒
13. 炒到这样就好了 鸡胗有点卷起来 颜色变白 就是熟啦
凉拌鸡胗
材料：
鸡胗6个、调料、盐2克、生抽2勺、老抽1勺、花椒适量、小茴香、干辣椒，糖适量、拌的调料、生抽，熟芝麻，香菜，新鲜辣椒，香菜适量
制作过程:
1. 鸡胗清洗干净
2. 调料
3. 调料加水喝和小葱，煮开（水要没过鸡胗）
4. 水开加鸡胗，再次开的时候，转中火，炖20分钟（鸡胗我对半切了，这样炖的快一点），会有沫，可以撇一下
5. 煮好不急着才吃的话，泡2小时，入味一点
6. 拌的调料放一起，
7. 和切片的鸡胗一起拌好
8. 再来一罐冰啤酒，惬意！
炒鸡胗
材料：
鸡胗.青椒1个、盐少许、糖少许、料酒少许、蚝油少许、八角少许.辣椒少许.葱少许.姜少许.蒜少许
制作过程:
1. 鸡胗买的切好的，用水泡泡，去血水，杂质，准备青椒，姜，蒜（葱忘记拍照拉）
2. 洗干净后，用少许盐，料酒，耗油腌制十五分钟。（姜我觉得不用油爆拉，直接放在鸡胗里就可以）
3. 先将切好的青椒用油煸一下，段生。盛出备用。
4. 锅内放油，放八角炒出香味
5. 再放入辣椒，鸡胗，翻炒，加入少许老抽（为啦增色）生抽。
6. 加入蒜末，葱，少许盐，糖，耗油
7. 把开始炒好的青椒加入，倒入水淀粉，勾芡。就可以出锅拉
8. 大米饭给我来两碗！
泡椒炒鸡胗
材料：
鸡胗10个.泡椒5g、小米辣7个.大蒜4g.生姜3g、料酒两勺、生抽一勺半、生粉一勺
制作过程:
1. 鸡胗切片，今天切得厚一些
2. 泡椒和小米辣，这样的菜辣一点开胃好吃
3. 切好片的鸡胗用水彻底清洗干净血水br /我是用这种流线水冲的
4. 彻底沥干水，放入适量料酒，生抽，胡椒粉，食用油，生粉br /
5. 搅拌均匀，腌制入味儿
6. 锅里放多一些的油，烧热放入腌制好的鸡胗滑炒熟br /时间不要太长，变色即可捞出来
7. 重新洗锅上油，放入大蒜生姜片爆香
8. 接着倒入泡椒小米椒片炒香入味儿
9. 倒入炒好的鸡胗片，记住的是盘子里的油不要一起倒进，快速翻炒
10. 一勺料酒，半勺生抽
11. 炒个两三分钟，看看需不要什么，咸度够不够，
12. 如果汤多的话用水淀粉勾芡就行，放入长长的葱段
13. 撒少许鸡粉出锅即可
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
