学 做 武 汉三鲜 豆 皮
（ 2022 . 01 . 23 ）
金庸先生的小说“笑傲江湖”中，令狐冲经过夏口（即今武汉市汉阳地区）时，从衡山派掌门人莫大先生口中，得知任盈盈被困在少林寺里的消息，当即直冲出店，前往河南嵩山少林寺，意欲将任盈盈救出来。小说这样写道：“令狐冲向北疾行，天明时到了一座大镇，走进一家饭店。湖北最出名的点心是豆皮，以豆粉制成粉皮，裹以菜肴，甚是可口。令狐冲连尽三大碟，付账出门。”按说是这时候令狐冲为救心上人，一定是心焦如焚，食欲全无。可金庸先生偏偏要安排他吃上三盘武汉豆皮，可见金庸先生对武汉三鲜豆皮的喜爱之情。
小说“笑傲江湖”写的是元末明初的故事，而武汉豆皮的历史不会超过百年。令孤冲不可能吃到武汉豆皮，金庸先生一定品尝过武汉豆皮，他老人家是不是也连吃三盘就不晓得了。
武汉地方特色美食品种蛮多，外地人最喜欢的可能就是三鲜豆皮，外地湖北菜馆子菜单上的标配。 今年春节又不能回武汉了，吃不上“老通城”的三鲜豆皮，今天学做武汉三鲜豆皮，家里人都喜欢这道家乡小吃。
有了不粘平顶锅、破壁机，在家里做武汉豆皮是件较容易的事，难点就是掌握米浆里米与绿豆的配比和摊面皮的操作技巧。
早稻米与绿豆5 ：1的配比较合适，400克米与80克豆子浸泡一晚上，用破壁机打成米浆，不用去绿豆皮，可增色且有豆香，加了点食盐增加柔韧性。头回做豆皮没有经验，担心纯米浆韧劲不够，煎皮子时破损，又加了两勺子面粉约有80克，面粉不能加多了，否则煎出的面皮成品不够酥香。摊面皮的要求是皮薄而不破，米浆要调稀点，平顶锅4、5成热时倒入米浆，锅的温度要控制好面皮才能薄且均匀，以米浆随着平顶锅离火转动，能均匀自流至整个锅面为相宜。待米浆稍凝固后涂抹蛋液，再次凝固后面皮翻面，关火放入事先整理成方型的糯米饭，铺上三丁馅料后，用面皮包裹住三丁糯米馅料，开小火放油煎制至豆皮两面略微酥黄，美味即成。家里的平顶锅小了点，摊了两张面皮上下包裹馅料。
750克长粒糯米也是头天晚上浸泡，图省事蒸糯米用电饭煲，效果也可以；三丁料是卤的黑土猪肉、冬笋、香菇，又加了半包细榨菜丁，烧好的三丁料带要点汤汁，浇到糯米饭上味道更好。
糯米加早稻米、绿豆、面粉差不多有两斤半粮食，做了12块豆皮，刚好一块豆皮二两粮食。晚餐两个人吃了三块豆皮，面皮酥香、糯米软硬合适，味道还不错，下次做豆皮三丁料还可以多准备点。
看 上 去 还 可 以
晚餐两人吃了三块豆皮
操 作 步 骤
做 了 12 块 豆 皮

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