从求学始,就常年在外漂泊,对家的思念最多的是那一口地道的家乡味,定居山东后,故乡亲友相问最多的就是“那大馒头你吃的惯么”?
我常常以“偏颇了,偏颇了”来回答,因为只有亲身感触了才知道山东菜的其中滋味,也才能体会到山东美食不是“大葱、煎饼、馒头”能代表的。
一道炒鸡“辣”味十足
湖北喜辣,到了山东刚开始也因菜的辣味不足而时常觉得口中寡淡,而当我吃了那正宗济宁炒鸡后,才知道山东也有地道的“辣”菜,散养的公鸡肉质坚实,煸炒熟透后鸡肉香味自然激发,佐以每家小店秘制底料,配以辣椒面提味,添加清水慢烧,最后加入青椒洋葱等配料,鸡肉软糯,口感丰富,下饭必备。
小鱼抹锅饼鱼鲜四溢
湖北喜食鱼,我曾以为吃惯长江鱼的我在外地吃鱼总会差点意思,直到我吃到正宗微山湖鱼鲜,尤其是草鱼抹锅饼,一顿总要吃个肚饱溜圆,刚捕到的微山湖小鱼,拾捣干净,转身舀一瓢清澈的湖水烧煮。和上面糊,在锅的中部四周贴上一层簿饼,饼底平水,或入水半寸,火烧水沸、汤汁四溅,熟后饼底边有一溜子沾有鱼汤。乍一揭去锅盖,面饼沾着鱼鲜,鱼儿带着饼香,鲜香美味扑面而来。吃不吃鱼还是其次,最难舍的是那口饼,让人大快朵颐。
一碗羊汤分外温暖
老家的羊少,吃羊肉较为稀少,做法也是传统炖烤,到了山东,一碗羊汤亦是最爱。取汤中熟羊肉、羊杂切碎,放入碗中,再盛上羊汤,加上精盐、蒜苗末、香菜、香辣油即可,趁热食用,鲜美异常、羊肉细嫩鲜美,腥膻味小。其色白似奶,水脂交融,质地纯净,鲜味爽口,开胃健脾。吃在口中,鲜而不膻、香而不腻,烂而不糊,与吊炉烧饼同吃,可谓绝配。尤其是寒冬时节,一碗羊汤能让人暖和一整天。
此心安处是吾乡,爱上一个地方,首先爱一个人,再爱上它的美食,进而爱上它的所有,吃的舒心,想家的愁绪就淡了。
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