主料
低筋面粉130克 苹果一个约200克 细砂糖10克+15克 黄油40克+10克 玉米淀粉5克 盐四分之一匙 柠檬汁1小匙 蜂蜜少许 水约35克 梨一个1. 准备好所有的食材。
2. 首先制作派皮。把130克低筋面粉过筛备用。
3. 40克黄油隔水软化。
4. 软化好的黄油加入低筋面粉和10克细砂糖。
5. 用手把黄油和面粉不断揉搓,直到搓成粗粗的面疙瘩的样子。
6. 在搓匀的面粉里加入适量水。
7. 揉成面团。不要揉太久,只要成为稍微光滑的面团即可。
8. 之后把面团用保鲜膜包起来放冰箱松弛15分钟以上(松弛1小时以上更好)。
9. 在面团松弛期间,可以制作派馅:苹果去核后切成小丁。
10. 锅烧热后放入10克黄油,用小火使之熔化。
11. 倒入切好的水果丁翻炒。
12. 之后加入15克细砂糖,继续翻炒。
13. 加入细砂糖后,水果丁会渐渐析出水分。就着这些水分,用小火慢慢的熬煮果丁,直到苹果丁变得较软。
14. 把玉米淀粉加水调匀,倒入锅中。
15. 翻炒至馅料变得浓稠。
16. 关火,并倒入柠檬汁、盐,充分搅匀,这样馅料就做好了。冷却备用。
17. 将松弛好的派皮从冰箱取出,用擀面杖擀成薄片。
18. 把擀好的派皮铺在派盘上,用手轻压派皮,使派皮紧贴在派盘上。用擀面杖在派盘上滚过,将多余派皮用手拿掉。
19. 用叉子在底部的派皮上均匀的叉上一些小孔。
20. 在派盘里填满苹果馅。
21. 将梨洗净,去核,切成如图所示的薄片。
22. 在苹果派馅表面均匀的铺上一层梨片。
23. 在梨片上均匀刷上一层蜂蜜。
24. 烤箱200度预热5分钟,将派盘放入烤箱中层,烤35分钟,取出即可。
25. 取出晾凉即可脱模。
26. 成品图。
27. 成品图。
小贴士
1、通常的双果派馅料都是由苹果和梨一起做馅料,这次稍微改动了下,做出来的一样好吃。当然,用来做派的水果最好选用稍硬点的水果,这样做出来的派效果更好;2、细砂糖的量可以根据个人口味酌情增减,之前按照君之的配方做过一次,太甜了,家里人都不爱吃。所以这次我把糖份减了一半的量。3、表情薄薄刷一层蜂蜜就可以了。脾胃虚寒不能吃蜂蜜的朋友也可以用撒一些白砂糖上去。4、烘焙时间、温度应烤箱而异,烘烤过程中应注意勤观察。
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