罗汉肚
特点：紧固不散，光泽透明，口感咸鲜，适口不腻，酱香醇厚。
制作方法：
1、将猪肚刮去油脂，用精盐、醋揉搓肚上的粘液，搓揉干净后，用清水冲净控去水分。
2、把肘头和肉皮上的残毛刮净，放入开水锅中烫透，捞出洗净。
3、将水发口蘑、净冬笋切成片待用。
4、把洗净的猪肚用精盐、25克葱段、15克姜片和花椒拌匀腌好。
5、取一铁锅，上火，倒入鸡汤，加入25克葱段、10克姜片、八角、桂皮、料酒、白糖和余下的盐，将猪肉、肘头，肉皮放入锅内，烧制。
6、锅开后，撇去浮沫，改小火炖成八成熟，捞出肉、肘头、肉皮晾凉。
7、将肉、肘头切成片，肉皮切成丝备用。
8、把口蘑片、冬笋片、猪肉片、肘头片、肉皮丝放入盆内，加入葱、姜末，味精，五香粉拌匀，装入猪肚内，并用竹签将肚口封好，放入开水锅中烫一下。
9、在原煮锅内加入清水1000毫升，调好口味，把肚放入锅内煮熟，捞出控净水，用重物将肚压扁，晾凉后拆去竹签，食用时切片装盘即成。
罗汉肚的制作要诀：
1、炖煮猪肉、肘头、肉皮时，火力不可过大，应用小火慢慢煨透，这样肉容易进味；
2、把各种原料装入肚，应将八角、花椒、桂皮、葱、姜等调料捡出，再将肚口封严；
3、熟后一定要用重物压实，以免各种原料在肚内松散，切片时不宜成形；
4、煮肚时，应用竹签在肚上扎一些小孔，否则煮肚时，空气受热膨胀，将肚胀破。
龙果香醋肉
特点：醋味香浓，造型美观。
原料：火龙果1个（重约500克），猪五花肉300克。
调料：酱油15克，冰糖100克，镇江香醋200克，湿淀粉10克，枸杞子、香葱段各1克。
制作：
1、将火龙果自1/3处改刀，取出果肉，切成小丁，果壳雕成花盅，上笼蒸熟；五花肉改刀成长2厘米、宽1厘米、厚0.5厘米的块；枸杞子洗净。
2、取30克冰糖用小火熬成糖色，五花肉入锅，翻炒上色，加入600克清水、酱油、香醋、70克冰糖，大火烧开，小火焖30分钟，再用大火收汁，加湿淀粉勾芡，放入火龙果丁、枸杞子拌匀，盛放在火龙果盅中，用香葱段装饰即可。
点评：此菜酸甜适口且装盘美观，建议五花肉在改刀后，入七成热油中炸一下。在烧制时留约30克镇江香醋，于勾芡前淋入，能使醋味更加突出。
南瓜卷
材料：南瓜、麵粉、酵母粉、紅豆沙。
做法：
1、南瓜去皮去籽洗淨後切薄片，上蒸鍋蒸至熟爛後倒出水份，趁熱搗成南瓜泥。
2、待南瓜泥溫度降至35度左右時，拌入適量酵母。
3、加入麵粉，揉成光滑的麵團，室溫發酵至麵團2倍大。
4、擠出麵團裡的空氣，才分成若干個小劑子，取一個擀成水滴形狀，在中間部份抹上紅豆沙，然後由大頭開始捲成卷。
5、全部做好後再醒發十分鐘左右，放蒸鍋裡蒸熟即可。
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