一、腌制五香牛肉最正宗的做法窍门？
1、首先将买来的新鲜牛肉，洗干净，用冷水泡2小时以上，然后，将血水倒掉，切成约6×6厘米的大方块。
2、将买来的料包打开，撒在牛肉上，然后搅拌均匀，放置2小时以上。
3、然后再撒盐、糖、料酒，将其再搅拌均匀，研制半小时以上。
4、然后，再将甜面酱放在牛肉上，搅拌均匀，放在较冷的环境中（0°C左右）再腌制1~2天。
5、然后倒在另一个大盆中，进行搅拌均匀，再继续腌制2~3天，最好每天都进行翻倒一遍，这样容易使料味腌制均匀和渗透。
6、腌制大约5~6天左右，将腌制好的大块牛肉放入冷水锅中，然后，将葱段和大块姜放入锅中，开始大火煮20分钟，然后改成中火煮10分钟，再调制成小火煮20分钟。
7、关火后，不要立即开盖起锅，要等20分钟后，再打开盖子，将牛肉块捞出，食用时切成片。味道鲜美不腻，很是好吃。
二、五香猪肉最正宗的做法窍门？
主料：五花肉300g；辅料：葱花适量，姜末适量，蒜末适量，孜然粒适量，十三香适量，白糖适量，味极鲜适量，橄榄油适量；
步骤一：将五花肉切成2-3毫米的厚片备用。
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步骤二：加入味极鲜、料酒、孜然粒入味，腌渍半个钟头左右。
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步骤三：加入一点橄榄油。
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步骤四：放入腌好的五花肉。
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步骤五：发白后翻面。
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步骤六：将少许白糖、味极鲜、姜末、十三香调成碗汁备用。
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步骤七：将煎好的肉片与调好的碗汁一起下锅，并放入葱姜蒜。
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步骤八：汤汁缩至少许的时候关火。；
步骤九：起锅装盘。
三、肘子做法最正宗的做法窍门？
材料
猪肘一个，
调料：花椒，大料，绿青豆，葱，姜，蒜，草果，香叶，冰糖，捆肘子的细白绳各适量
做法
1、洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净，
2、将猪肘上的肉裹在皮内，用棉绳扎好，
3、锅内放凉水下肘子，焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净
4、锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制
5、将焯好的肘子从锅中捞出
6、开始炒糖色了，大家可以参考我这个比较细，锅烧热放少许油放入冰糖
7、小火待冰糖慢慢融化
8、将冰糖变成琥珀色，用竹铲子慢慢搅拌
9、冰糖变成酱色、要注意火候，不要太大
10、当出现大量气泡用有些烟产生，准备随时离火烹入开水，糖色就成功了。
11、将糖色倒入熬制好的汤锅里
12、放入焯好的猪肘子，汤要没过肘子一点，大火烧开，烹入绍酒
13、转成中火盖盖
14、一小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味
15、中火酱制半小时待肘子入味
16、待肘子皮肉出现枣红色，即可转大火收汁
17、将肘子在大锅中翻个，并用勺子不断浇汤，保持皮肉一致。
18、最后大火收汁将肘子捞出，皮也没脱、肉也没碎，扎的挺结实，哈哈成功了。
19、将锅中老汤烧热煮熟青豆，并收拢汤汁。
20、用剪刀剪去扎肘子的棉绳即可上桌食用了。
四、牛排的做法最正宗的做法窍门？
用料
牛排200g；黄油15g；蔬菜100g；黑胡椒1g；海盐2g；黑胡椒酱20g
做法
牛排在常温下解冻并且回温，用手触摸一下已经不冰手，比体温略低即可，用厨房纸吸干水分。在牛排的表面上撒上一些黑胡椒碎和海盐。
小贴士：黑胡椒碎，尽量用现磨的，会更香，海盐的咸度比正常的食盐低，所以如果要用食盐的话，请少放一些。当然还是最推荐现磨海盐。
找一口可以干烧的厚底的平底锅，最好是铸铁的锅，可以大量储存热量。平底锅干烧1分钟，黄油在锅内融化开。
牛排放入锅内，用夹子压几下，让牛排均匀受热。1-2分钟后再翻面，一般正常2-3厘米厚的牛排3-4分钟就可以煎到5分熟了。煎牛排的难度在于，可能每次的牛排都不一样，只能慢慢摸索手感，这个确实没有办法特别仔细的量化时间。
五、东北烀牛肉的正宗做法窍门？
主料：牛肉2斤
辅料：大葱半根，大蒜1头，姜1块，热水1锅
调料：八角3颗，桂皮1块，干红辣椒1个，砂仁1个，香叶2片，盐4克，酱油40克，老抽10克
做法：
1.牛肉准备好；
2.切成4公分左右的大块；
3.炖肉料准备好
4.牛肉入冷水锅焯水备用
5.牛肉和调料、盐、酱油等入电饭煲内锅；
6.倒入适量热水或者清澈热汤；
7.用煲汤1.5小时的程序就可以了
8.出锅
六、高压烀牛肉的正宗做法窍门？
食材准备
牛肋条肉、土豆、老抽、冰糖、葱段、姜片、红干椒、调料包(八角，花椒，香叶，桂皮，白芷，干山楂片)、蚝油、味精。
制作步骤
1、锅中烧开水，将整块牛肋条肉放入焯煮2-3分钟，捞出，洗净，切成块，沥干或拭干水份。
2、炒锅烧热油，放入葱段姜片红干椒炒香，倒入牛肉块，翻炒断生后，倒入料酒，老抽，少许冰糖，均匀上色后，倒入齐平的开水。
3、大火烧开后，转入高压锅，放入调料包，大火烧至上汽后转小火压20-30分钟。
4、土豆洗净，去皮，切成滚刀块备用
5、排气减压后，打开锅盖，放入土豆块，再盖上高压锅盖，继续压10分钟。
6、关火后，减压，打开锅盖，开大火收汁，最后调入蚝油和盐，搅拌均匀入味后，关火，加少许味精，拌匀即可。
七、牛肉的正宗做法与配方窍门？
用料：
牛肉600克
白萝卜半个
郫县豆瓣适量
盐适量
八角1个
香叶4片
肉桂1小块
姜3块
蚝油适量
水淀粉少许
开水适量
菜籽油适量
干红辣椒5个
做法：
1/16今天做菜的主角牛肉。把牛肉清洗干净控干水分。
2/16切成小丁备用。
3/16准备的佐料。
4/16炒锅添加适量的水，把牛肉放入烧开。
5/16等水烧沸锅面上会浮起一层泡沫，用漏勺把牛肉捞出。
6/16这是已炒过水的牛肉。
7/16取适量的豆瓣酱用刀剁碎。
8/16炒锅置油烧至7层热放入姜，辣椒，大料炒香。
9/16再放豆瓣酱炒出香味。
10/16放入牛肉翻炒均匀，此时放入少许的蚝油炒香。
11/16再添加适量的开水烧沸，大火5分种不用盖锅盖。
12/16到入砂锅烧上1—2小时。
13/16把萝卜清洗干净，切成和牛肉相当的丁备用。
14/16时间烧得差不多了，然后把萝卜放入和牛肉一同烧，同时要放入适量的盐盖上锅盖中火烧上5分钟。
15/16等萝卜煮熟以后把烧菜倒入炒锅勾一层薄薄的芡即可出锅
八、电饭煲牛肉抓饭的正宗做法窍门？
原料：羊后腿肉10斤，罐装熟鹰嘴豆200克，胡萝卜300克，八角8个，桂皮2片，香叶8片，干辣椒20克，干陈皮20克，红枣15粒，生姜50克，京葱50克，海鲜酱400克，生抽300克，老抽75克，白糖50克，味精45克，百利凝胶片20片，花雕酒200克。
制作：
1、羊腿肉带骨斩成大块后焯水洗净。
2、锅入底油，下入香料、葱姜、胡萝卜煸香，下入羊肉一同煸炒至变色，加入其余调料、适量水，大火烧开后倒入高压锅中压制60分钟。
3、将压至酥烂的羊肉倒出，挑去香料及羊骨，再倒回锅内收浓汤汁，调好口味、颜色，出锅前放入鹰嘴豆（从罐头中取出后先用凉水冲净表面粘液）及预先化开的凝胶片搅匀。
4、将羊肉倒入不锈钢方盘中冷却，然后放入冷藏冰箱凝固成冻，走菜时取出改刀装盘即可。
九、牛肉烩面的正宗做法窍门？
1、主料:牛肉1斤半、海带适量、青菜8两。
2、辅料：姜适量、香菜适量、香叶适量、花椒适量、草果适量、八角适量、盐适量、鸡精适量、白胡椒粉适量、油泼辣椒适量。
3、将牛肉切块，姜切片，香菜切碎。
4、将面和好，搓成条，醒发30分钟。
5、锅中水烧开加入牛肉，姜片，调料包，盐。
6、大火加阀上汽，转小火炖30分钟。
7、关火后，将肉放入汤碗中中备用。
8、锅中水烧开后，将面扯成宽条状。
9、将扯好的面条下入锅中，待面快熟时将洗好的青菜下入锅内。再次滚开时，将面和青菜捞入碗中。
10、捞入碗中，放入海带丝，油泼辣椒，白胡椒粉，鸡精，少量的盐。将牛肉汤和炖好牛肉舀入碗中，最后撒上香菜。
十、红排骨的做法 最正宗的做法窍门？
红烧排骨的做法是，首先把买了的排骨用冷水浸泡半小时以上，然后将排骨冷水下锅煮出血沫，捞出清洗干净，炒锅放油加入白糖抄出糖色下入排骨，加八角桂皮，香叶煮制
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