一、四川大盘菜做法及菜谱？
食材
主料土豆1个甜椒2个青椒2个猪肉180g辅料油适量盐适量淀粉适量香油适量干辣椒适量生抽适量鸡精适量
步骤
大盘菜的做法步骤11.土豆去皮洗净，切大片，用清水浸泡后，捞出备用；
大盘菜的做法步骤22.甜椒去蒂去籽，洗净后切成大块；
大盘菜的做法步骤33.青椒用同样的方法处理好；
大盘菜的做法步骤44.猪肉洗净后，切片；用淀粉、香油、盐抓匀后，腌制片刻；
大盘菜的做法步骤55.炒锅烧热，倒入适量植物油烧热；用干辣椒炝锅；
大盘菜的做法步骤66.放入腌制过的肉片，翻炒至肉片变成白色；
大盘菜的做法步骤77.放入土豆片翻炒，倒入适量开水；
大盘菜的做法步骤88.土豆翻炒至8分熟时，放入青椒翻炒；
大盘菜的做法步骤99.放入甜椒翻炒；
大盘菜的做法步骤1010.调入适量生抽；
大盘菜的做法步骤1111.调入适量盐、鸡精；
大盘菜的做法步骤1212.翻炒均匀，关火，出锅。
小贴士
1、土豆用清水浸泡，不易变色，还能去除多余的淀粉；
二、大盘菜的做法，大盘菜怎么做好吃，大盘菜的家？
食材：柴鸡1只，土豆2g、洋葱1头、尖椒2个
辅食材：油、盐、生抽、花椒、郫县豆瓣酱、料酒、葱、姜、干辣椒、八角、冰糖
制作过程：
1、首先将整只鸡的表面清洗干净，再分解开成小块儿。锅中加入清水，将鸡块放入，再加一勺料酒、几片姜及葱段儿，准备焯水。
给鸡肉焯水▲
小贴士：鸡头、鸡屁股、鸡肺、鸡脖子处的皮最好不要吃，因为不但没啥营养，对身体可能还会有害。加入葱、姜及料酒的目的是去除肉腥味儿。
2、大火烧开，水开后撇去浮沫，再将鸡肉块儿捞出。
水开后捞出鸡肉▲
小贴士：鸡肉焯水捞出后，如果表面沾有浮沫，最好用热水冲洗，避免鸡肉遇冷回缩而导致不易熟烂。
3、准备葱段儿、姜片、干辣椒、八角、茴香。
调料▲
4、热锅倒入植物油，接着下入准备好的调料及冰糖炒出香味儿，然后倒入郫县豆瓣酱，炒出红油。
爆香调料▲
5、下入焯水后的鸡肉块儿，翻炒两分钟，再倒入一勺生抽。
加入生抽▲
小贴士：如果喜欢重颜色及重口味儿，此时可加入少许老抽。
6、将鸡肉移入砂锅中，加入开水，盖上锅盖，大火烧开，转中火炖煮约四十分钟左右。
鸡肉移入砂锅炖煮▲
7、将土豆洗净去皮，切成大一点儿的滚刀块儿；尖椒洗净切成大块儿；洋葱去掉根部和外皮，切成大块儿备用。
加工后的土豆、洋葱、尖椒▲
小贴士：土豆切的块儿大一些，可避免炖煮得太熟烂不成形。其它食材也最好配合土豆块儿大小。
8、等鸡肉炖煮接近熟烂时，放入土豆块儿，盖上锅盖继续焖煮。
炖鸡肉土豆▲
小贴士：鸡肉和土豆比较难熟，尤其鸡肉，如果用砂锅炖不但可缩短炖煮时间，炖出的鸡肉也特别软烂入味儿。土豆炖到熟透即可，不能过于熟烂，否则不成形影响美观。
9、等鸡肉和土豆均炖熟时，再将其移入炒锅中，加入洋葱、尖椒和食盐，翻拌均匀。
加入蔬菜
10、等洋葱、尖椒断生后即可关火，这种大锅炖的大盘菜就做好了。
三、大盘菜赞语？
这盘大盘菜色，色香味俱全 ，好吃到舌头都想咬下来
四、大盘菜怎么做好吃，大盘菜的吃法？
材料:
大虾 5只、元贝 10粒、竹笙 15克、花胶 10克、鲍鱼 5只、八爪鱼 3只、花菇 5朵、烧鹅 半只、白切鸡 半只、娃娃菜 1颗、白萝卜 1根、红萝卜 2根、鸡腿 2只、鲍鱼汁 3勺、鱼滑 数两
步骤 1
红萝卜滚刀切开，用于煮汤，可以不削
步骤 2
加适量的水，放入鸡、猪骨、红萝卜、姜片，炖煮半小时以上
步骤 3
定时个40分钟就可以去准备其他东西
步骤 4
花胶泡发;海参泡发
步骤 5
竹笙淡盐水泡10分钟，再换清水泡半小时
步骤 6
元贝泡发加隔水蒸
步骤 7
娃娃菜切去头部，掰成一片一片;白萝卜切片，娃娃菜、白萝卜铺垫在锅底
步骤 8
西兰花切掉茎，开水焯3-4分钟
步骤 9
八爪鱼切开;大虾取出虾线
步骤 10
鲍鱼切花,开水焯1分钟
步骤 11
八爪鱼焯2分钟，备好待摆锅
步骤 12
虾焯1分钟;白贝焯2分钟
步骤 13
将焯好的材料依次放入盆菜锅
步骤 14
把鸡高汤过滤出来，在一口小锅里，放入鲍鱼汁、生抽、糖、蚝油，熬煮一会，倒入淀粉水勾芡，盛出备用。
步骤 15
将提前准备的白切鸡、烧鹅等配料继续放去过中，倒入高汤还有刚准备的浓汁即可
五、除夕菜谱菜？
团年饭是过春节的重头戏，不但丰富多彩，而且很讲究意头。吃团年饭前先祭祖或拜神，香烛烧完才开饭。席上一般有鸡(寓有计)、鱼(寓年年有余)、蚝豉(寓好市)、生菜(寓生财)、腐竹(寓富足)、蒜(寓会计算)等以求吉利
六、大盘菜，什么数字？
数字：2102。
“大盘菜”之“大盘菜”，表示菜名，与“饭”相对，意即用大号盘盛的菜，居饭菜之第位，视为“2”；“大”，与“小”相对，表示不小，居大小之弟一位，视为“1”；“盘”，表示盘子、盘旋，意味着回旋、回绕，形成概略闭环，视为“0”；“菜”，同前（第一项），也视为“2”。四者合一，即数字“2102”。
所以，大盘菜代表数字“2102”。
七、大盘菜拍摄技巧？
就是要调好光泽，然后把大盘菜排出很大的感觉，很有食欲
八、大盘肉菜做法？
主料：牛肉700克、土豆400克
辅料：菜籽油50克、盐10克、白糖15克、辣皮子20个、大葱1个、姜5克、八角1个、花椒粒2克、草果1个、青辣椒1个、冰糖2克
做法：
1、牛肉切块，凉水下锅，煮开捞起。
2、葱姜洗净切段和片，辣皮子用热水泡1分钟捞起，青辣椒洗净切块。
3、热锅凉油，油热5成下白糖，小火慢炒到白糖起咖啡色的泡泡。
4、加牛肉翻炒均匀，中火翻炒出牛肉出水分出香味（大约5分钟左右）。
5、加水、冰糖侵泡过牛肉，大火烧开，转中小火烧40分钟左右。
6、把土豆洗净去皮切块，加锅里翻炒加盐翻炒均匀，在烧到牛肉、土豆熟透。
7、加大葱、青辣椒、味精翻炒均匀出香味即可出锅。
九、大盘菜凉粉做法？
用料
凉粉 750克
生抽 3勺
鸡精 勺
白糖 克
蒜 8瓣
蒜苗 4根
蒜苔 肉沫 胡萝卜 甜玉米（配菜自行选择） 适量
料酒 1勺
郫县豆瓣 2勺
铁板炒凉粉的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1
凉粉抓碎，加生抽鸡精拌匀腌制 肉沫加白胡椒粉白糖鸡精生抽料酒拌匀腌制
步骤 2
蒜苔胡萝卜切丁 蒜苗切小段 蒜切末备用 鸡精加温水冲开备用
步骤 3
全程中大火 加油下肉沫炒至变色 推开备用 加油下豆瓣炒香后倒入凉粉翻炒均匀 下蒜末翻炒半分钟 倒入蒜苗配菜翻炒一分钟 加入鸡精水炒至出油
十、家庭大盘菜做法？
用料
土豆 2个，鸡 ¼只蒜苗 1根，生抽 2勺，盐 3克，老抽 6-8滴，料酒 10滴，姜 2片
大盘菜做法步骤
步骤 1
鸡肉清洗干净，然后砍成块状，然后加入料酒、姜片、耗油、盐腌制20分钟，待入味。
步骤 2
腌制期间把土豆去皮后清洗一遍，滚刀法切成块状，蒜苗切成一段段，小米椒切断即可。
步骤 3
热锅冷油然后加入鸡肉，煸炒至略显金黄色。
步骤 4
时不时翻炒一下，炒到表皮有点金黄色，大概三分钟，然后加入土豆、小米椒。
步骤 5
加入土豆翻炒七八下，然后加入水。
步骤 6
加入水末过菜品，再加入生抽，老抽翻炒一下，待沸腾后，盖上盖子，焖煮十分钟左右即可出锅啦。
步骤 7
起锅前三十秒加入蒜苗，翻炒五六下，就可以出锅了。
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
