初夏，一场淅沥的夜雨过后，精灵一般的菌子就神秘地冒出地面来了。刚刚采过菌子的树下草坡，一夜之间，又会冒出密密麻麻的菌子，令人惊喜。“菌”是蒲川人对各种野生蘑菇的标准称呼，琳琅满目、风味各异的各种“菌”，是蒲川人欲罢不能的美味，也是他们与蒲川这个美丽家乡联结的自然密码。
鸡枞菌，一种在蒲川人眼里比肉还美味的菌子，可谓是“菌中之王”。其肉肥硕壮实，质细丝白，看起来就像鸡肉一样，所以被称为“鸡枞”。鸡枞中的氨基酸含量多达16种，入菜鲜美无比，能令人食欲大增，有健脾和胃的功效，丰富营养，对人体有非常好的滋补作用。在蒲川最常见的鸡枞做法就是油鸡枞、蜂蛹腌鸡枞、鸡枞炖鸡、青椒炒鸡枞、洋瓜鸡枞汤等等，每一种烹制方法做出来的鸡枞都是味鲜甜脆嫩，清香可口。
奶浆菌，外表是鲜艳的橙红色，菌帽红艳美丽，菌杆高挑白嫩，是相对安全的一种菌子，可生吃。它最大的特点是弄断它的任何一个部位，都会流出像牛奶一样颜色的乳白色液体。奶浆菌食用方法很多，可煮、烧、炒、油炸等，还可淹成酸菜吃。味道鲜甜可口，香味浓郁，醇香满口，别具风味。
牛肝菌，因为菌盖的颜色类似牛肝，菌体肥硕，肉质厚实，因此得名“牛肝菌”。牛肝菌中含蛋白质，碳水化合物，钙，磷等多种营养元素，也是中医入药之选，可追风散寒、舒筋和血、补虚提神。在蒲川最常见的当数见手青。其香味浓郁，不是放进锅里炒时才香，而是生长在山上时就香。哪片松林或山坡有它，很远就能闻见香味扑鼻而来。切成薄片，加入蒜片炒熟，入口十分细滑。炒红辣椒、炒火腿、炒腌菜香甜可口，十分下饭。
大红菌，为野生珍贵的食用真菌，内含氨基酸，多种维生素等人体必需成分，有安神补血作用，特别适合产妇及贫血者食用，其味较之其他菌类鲜甜可口嫩滑。这个季节，你到蒲川人家做客，主菜就很有可能是红菌炖土鸡，红菌的鲜嫩融合了土鸡的香甜，多种鲜味的叠加，让汤体清薄鸡汤味道异常丰厚，荤素食材不同的鲜味表现因结合而立体，滋润你舌尖上的每一个味蕾；轻嚼红菌时，或脆爽或绵软的口感，在口腔中此起彼伏地爆发着。如此佳肴美味，让人不禁感叹：“人间值得”。
正如汪曾祺所言，“好的菌子，能同时吃出陈年宣威火腿香味、宁波油浸糟白鱼鲞香味、苏州风鸡香味、南京鸭胗肝香味，且杂有松毛清香气味。”这个季节，蒲川好吃的菌子数不胜数，怕是三天都难以说完，每一份呈现在餐桌上的美食都倾注蒲川人热情好客的真情。人与菌子的相逢就是一场奇妙的际遇，舌尖上的美味在彼此融入的刹那也让平淡的人生多了几分美好。欢迎你到蒲川来，感受大自然的馈赠，亲自体验舌尖上的蒲川。
温馨提示：
坚决不吃没有见过的菌子，也不要吃过熟或幼小的野生菌，菌子一定要炒熟煮透，吃菌子时不要喝酒。如果真的中毒了也不要迷信任何偏方，去医院！去医院！去医院！
来源：百年茶乡养生蒲川
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
