变蛋又称皮蛋,是中国汉族的风味蛋制品,除了营养丰富,还有一定的药用价值。河南的无铅变蛋驰名中外,其制作过程也很简单,一起跟小编看看吧!
一、选蛋
选用鲜鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋或鹌鹑蛋,保证新鲜完整,无破损,洗净自然晾干。
二、用料
以80枚鸡蛋为例:生石灰1公斤、纯碱0.35公斤、食盐35克、茶叶5克、谷糠或锯末适量、黄泥适量
三、制浆
1. 准备一锅清水,在清水内投入茶叶、碱、盐,适量煮20—30分钟。
2. 等锅内汤汁稍微冷却,捞出残渣。将汤汁倒入生石灰,待石灰融化后,再用小棍搅拌均匀和稀,捞出石灰渣冷凉备用。
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3. 加入黄泥,颜色泛黄即可。搅拌成糊状。
四、包蛋
将鲜鸡蛋放入石灰浆里,可用铁丝制作一个小环,或橡胶戴手套将鸡蛋沾灰滚匀,捞出再滚上谷糠或锯末,装缸密封。
五、检查
从密封好后算起,春夏需要一星期,夏季需要4天就可以了。等时间到了要抽样鉴别,可以用灯光探照的方法查看。
1. 如果蛋清蛋黄凝结为一体,说明已经变成,应立即出缸晾晒。
2. 如果蛋清蛋黄还是稀的,说明还未变成,需要再等待1—2天。
3. 如果蛋黄已经凝固,蛋清还是稀的,说明出缸晚了,过于老化变成汤了。
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以上就是河南变蛋的配方和制作方法,可以根据个人口味增减用料。变蛋变成后可以直接吃,也可以切块装盘加姜汁醋凉拌,不失为消暑的美味佳肴。你学会了吗?
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