周幺姑干煸兔做法？周幺姑泡椒兔丁正宗做法？

一、周幺姑干煸兔做法？

做法：

1、原料：活兔1只(约1千克)，花椒15粒，干辣椒3根，葱丝5克，姜丝5克，蒜瓣3克，花生油500克(耗100克)，白糖3克，料酒10克，精盐10克，大料粉、酱油各少许。

2、将活兔宰杀剥皮，开膛冲洗净，剔下兔肉，切成丁，用大料粉、料酒5克，精盐5克，白糖、酱油拌匀腌约1小时左右。干辣椒泡软去蒂籽洗净切成丁。

3、炒锅置中火，放花生油烧至七成热时，放入腌好的兔丁炸至深红色时捞出，锅中留油适量，烧至四成热下花椒、干辣椒丝炸红放葱、姜丝、蒜瓣炒香，倒入兔肉煸炒，烹料酒，放盐，改小火煸至兔丁水分干，出锅装盘。

二、周幺姑泡椒兔丁正宗做法？

材料：兔子半只，青红线椒各一把，泡红椒、泡山椒，泡姜适量，兔子半只，嫩姜，青花椒1把，葱，生姜、淀粉、食用油

调味料：料酒、胡椒粉、盐、葱，豆瓣酱，生抽和少许白糖，藤椒油适量

详细制作过程：

1、兔子肉洗干净，剁成1厘米见方的小块，然后放入清水中冲洗一下捞出控干水分。

2、接下来准备好佐料，青红辣椒切斜刀块，当然也可以切圈，我喜欢大一点，吃的时候方便些。

泡姜切姜米，嫩姜切丁，泡椒切圈备用，还有大葱切段，老姜切丝，再来一把青花椒

3、兔肉放入大的料理盆中，先倒入少许盐、胡椒粉和料酒，葱段和生姜抓拌至发粘，再放入适量淀粉再次抓匀，最后放入适量的食用油拌匀，可以锁住兔肉中的水分，还能防止下锅后粘连。

4、起锅倒油，油稍微多一点，家里用的是菜籽油，先将菜籽油烧至熟透，然后关火将油温降至4成热，再开火，放入腌好的兔丁滑炒变熟后捞出控油。

5、锅里留少许底油，放入姜末、泡椒、嫩姜丁和青花椒，煸炒出香味

6、放入半勺豆瓣酱，炒出红油色（喜欢清爽不红亮可以不加豆瓣酱），再放入青红辣椒段翻炒30秒

7、放入滑过油的兔肉翻炒3分钟，尝一下咸淡，根据情况酌情加盐，少许白糖提鲜，适量生抽调味即可。最后出锅之前再淋上一些藤椒油，翻炒均匀出锅。

三、周幺姑干煸毛豆的做法？

主料：

毛豆一斤、五花肉一小块

辅料：

料酒少量、味精半勺、盐1勺鸡精半勺、葱一根、酱油少量、姜两片

做法与步骤：

1. 毛豆用热水焯一下，五花肉切片葱段姜丝备好

2. 锅烧干不放油，直接把肉放入锅中煸出油来

3. 煸出油后把姜丝和葱段放入锅中翻炒

4. 下毛豆翻炒

5. 放入一勺盐水加入少量料酒翻炒

6. 放入味精鸡精酱油翻炒出锅

四、周幺姑干煸鸭子的做法？

用料

鸭半只

姜 3片

蒜 3瓣

菜籽油适量

糖 15克左右

大葱 1根

花椒 20粒

泡小米辣 4个

泡红椒 4个

泡姜 1块

白酒半勺

郫县豆瓣 1勺

醋四五滴

料酒两勺

做法步骤

步骤 1

① 鸭肉切小块，加入料酒、酱油腌制半小时。 ② 两个姜切丝，这里切丝炒好了可以吃，如果吃得来很好吃！ ③ 小米辣、蒜切颗粒。 ④ 泡红椒切圈或者丝。准备上以上材料

步骤 2

锅里放入适量菜油，四层热倒入鸭肉翻炒。

步骤 3

用白酒点燃翻炒鸭肉

步骤 4

鸭肉煸至金黄，无水分。（这时候如果鸭子比较肥会出比较多的油，可以适当倒就去一些）

步骤 5

① 加入姜蒜，泡椒，花椒煸香。 ② 放入一勺郫县豆瓣，和少量酱油，炒出香味。 ③ 稍微滴入一点点醋。

步骤 6

最后加入大葱翻炒。（这里没有先加入葱煸香是因为如果提前和泡椒一起放就会成另外的口味了哦当然也好吃，不过今天不做那个哈哈）

步骤 7

装盘，撒上香菜！完工！非常完美！！

五、周幺姑干煸茄子的做法？

干煸茄子是一道非常经典且美味的川菜，它以茄子为主要食材，搭配香辣的调料炒制而成。这道菜色香味俱佳，口感丰富，深受人们喜爱。下面就让我们来了解一下周幺姑干煸茄子的制作方法。

首先，我们需要准备好食材：茄子、姜蒜末、青红椒、花椒粒、干辣椒、葱花、生抽、老抽、醋以及盐和糖。

将茄子洗净切成长约5厘米的条块，放入盐水中浸泡十分钟，这样可去除茄子的涩味，并且茄子更容易入味。接着，将茄子沥干水分备用。

在锅中倒入足够的油，烧热后放入茄子炸至微黄并变软，然后捞出沥干油。这个步骤旨在使茄子变得外酥里嫩。同理，青红椒也可以稍微炸一下。

接下来，清洁锅底。再加入少许油，放入花椒粒、干辣椒爆炒出香味，然后加入姜蒜末炒出香味。可以闻到辣椒和姜蒜的香气弥漫开来。

然后把炸好的茄子、炸过的青红椒放入锅中，用中火快速翻炒均匀。接着，加入适量的盐和糖提鲜，再加入适量的生抽、老抽以及醋调味。这些调料的使用旨在增加菜肴的味道层次感。

最后，撒上葱花继续翻炒，待茄子煸炒均匀，色香味俱佳时即可出锅。

周幺姑干煸茄子制作简单而又美味，它的特点是茄子外酥里嫩，搭配香辣的调料，口感丰富，回味无穷。这道菜适合与米饭一起享用，也可以作为下酒菜或者素菜搭配其他川菜食用，都十分不错。

六、周幺姑干煸豇豆川菜做法？

步骤1

豆角先不要摘，直接在清水中浸泡7至8分钟，换水清洗干净，然后再摘6至7厘米同样大小的小段，

步骤2

锅里倒入比平时炒菜多一些的油，丢入花椒粒爆香，

步骤3

捞出花椒不要，把大蒜拍扁后也丢进锅子，爆香一下。

步骤4

迅速倒入豆角段，

步骤5

调入多半勺盐，

步骤6

放入干辣椒段一起炒，

步骤7

两勺虾籽酱油，

步骤8

翻炒均匀后，盖上锅盖，转小火，

步骤9

中间翻炒几次，待豆角水分炒干，表皮皱缩。

步骤10

最后放生姜末提味，

步骤11

翻炒几下，把豆角的水分彻底煸干，少许味精，炒匀，关火。

七、周幺姑跳水兔的正宗做法四川？

用料:

兔肉 1只

二荆条 7 到8只

花椒 1把

蒜 7 到8瓣

淀粉 2勺

青椒 7-8个

仔姜 2两

豆瓣酱 2勺

大葱 3分之一根

跳水兔的做法步骤:

步骤 1

兔子我先用的大葱切丝姜切丝放少量盐 2小勺鸡精马味儿一起和均匀放冰箱保鲜30分钟翻一下在等10分钟。就可以用了。这样做出来的兔子不仅没有膻味儿还很鲜我不爱用料酒你们要用自己加。第二部把姜丝和大葱捞出来放点豌豆粉和匀

步骤 2

锅内倒宽油烧开下兔子过一到二分钟左右的油捞出来备用

步骤 3

将就锅内的油倒入花椒泡椒蒜瓣姜丝炒一下加入2勺子豆瓣小火慢慢炒出红油加水

步骤 4

我加水之前把兔头也丢进去翻炒了一下下在加的水水的量自己适量控制哈大概大火开了小火25 分钟左右因为我有兔头所以烹饪时间久一点没有兔头大火开了小火熬5分钟即可下过了油的兔肉

步骤 5

差不多兔头好了就下兔子肉我喜欢煮的久一点的所以煮了8分钟。一般5分钟就好了。然后下青红椒小米辣嫩姜丝放入盐鸡精调味起锅。碗底可以放点黄瓜切条打底

步骤 6

喜欢辣一点的。可以多放点小米辣。其次加一点青花椒。更好吃家里没有了所以放的全红花椒这个吃完了锅底的汤煮土豆片超级好吃哦

八、周幺姑干煸兔子的川味做法？

原料

兔子 (1) 干辣椒 (1把) 花椒粉 (适量)

姜葱蒜 (适量) 料酒适量酱油适量

食用盐适量鸡精适量孜然粉少许

芝麻适量

方法/步骤

1/4分步阅读

把兔子肉洗干净然后剁成小块，然后把水沥干，加入盐和料酒腌制20分钟左右。

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把干辣椒切成片段，把姜蒜葱（配料准备好）都切好

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往锅里倒油烧热后倒入兔子肉，一直到兔肉表面呈金黄色就捞出来，然后少许油加入准备好的配料爹总（切好的干辣椒和花椒）炒出香味，再加入姜蒜翻炒出香味。然后倒入炸好的兔子肉翻炒即可。

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再依次倒入酱油翻炒，然后绵光物撒入孜然拒囊粉，花椒粉，鸡精，芝麻。翻炒之后关火。装盘即可。

注意事项

可以少量放白糖提鲜，多了会苦

酱油要适量，避免炒糊

九、周幺姑干捞粉丝正宗做法？

食材明细：银丝粉、二荆条、姜大蒜、干虾仁、猪肉馅儿、老抽、郫县豆瓣酱、生抽、鸡精各适量

1、粉丝泡15分钟以后剪成短段清水里加少许老抽把粉丝煮一下，起锅备用。

2、粉丝里面加一点菜籽油。均匀搅拌我们把一小块猪肉剁碎，提前泡发好的虾仁洗净。各种调料切好备用。

3、锅里放那里放少许调和油，转小火。放2荆条姜，蒜炝锅。

4、倒入肉沫和虾仁继续小火煸香。

5、肉末炒出油以后放郫县豆瓣酱生抽继续扁

6、倒入粉丝用筷子轻轻的搅动粉丝，略加一点清水用筷子搅拌调一点鸡精进去。

7、锅里的水煮的差不多的时候，粉丝j看上去一种很干的状态，但是吃起来一点都不干关火

8、盖上盖子，继续闷一会儿。使其更加入味让粉丝更干爽一点。

9、起锅，这道菜真的很下饭。

十、干煸兔丁最正宗的做法？