五彩冬笋酸菜鱼片汤
①将草鱼洗净并剖开，用刀取下两扇鱼肉，鱼骨切段，鱼肉斜刀切成薄片；
②姜（7g）切片，大葱（50g）切段，香葱（10g）切成葱花，蒜（10g）切片备用；③鱼片加盐、姜片、葱段、料酒腌制10分钟后，再用蛋清（1只鸡蛋的蛋清）、淀粉（20g）拌匀；
④6升汤锅以中火预热，倒入油，油热后放入鱼片，用铲子轻轻推散，看到肉色变白后捞起；
⑤锅内留少许油，放入花椒（8-10粒）、泡酸菜（250g）、姜片炒香，然后加水、泡辣椒（25g）、冬笋片（100g） 、料酒（15ml）、盐（5g）、胡椒粉（3g），盖上正反两用锅盖，用中火加热至出现蒸汽后旋转锅盖，转小火；
⑥5分钟后放入鱼头、鱼骨，盖上锅盖，继续熬约分5分钟至汤入味，最后放入鱼片，盖上锅盖，待看到蒸汽冒出后，撒上蒜片、葱花，继续加热约3分钟，一道让人垂涎的酸菜鱼片汤就可以上桌啦！
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